大唐第一厨(139)

作者:浮云素

有、有点可怕!

……

莫文远是手艺精湛的厨师,平日里给自己准备的吃食总比他人精致些,现又有美食家饕餮跟着,更是被督促着不可懈怠,为几日的远门准备了不少好物。

作为主食的蒸饼是带了,除此之外还有酱菜酱羊肉,上回做涮锅时突发奇想弄出来的酱羊肉受到了家里人的一致好评,之后莫文远就经常卤大锅的羊肉在后厨放着,家里人或者徒弟饿了就寻块蒸饼或者自己下碗馎饦,浇勺酱羊肉再烫点蔬菜。

理论上酱牛肉更为现代大众接受,在唐代,牛却不是可以随意杀的,作为耕种主力,只有老死或者病死的牛才能吃,而这两种牛的味道却也不是很好,前者肉又老又柴,而后者便是送给莫文远他都不敢让家里人吃,高温能杀菌没错,谁知道煮熟后牛身上的病菌有没有杀干净?更何况病死的牛总有种怪味,他与饕餮舌头灵敏都能分辨出“病味”。

不受李唐王朝律法约束的中黑羊兴致勃勃,几欲杀牛,却给好市民莫文远吩咐,此举少做为妙,即便是杀了也隐蔽点,带小块肉料理,因限制太多中黑羊嫌麻烦,除非是想吃得狠了,也很少弄牛回来。

酱羊肉的做法与酱牛肉不同,卤得时候还要加入芦菔红枣一锅炖了,羊肉的腥臊味全进了芦菔中,而萝卜内部属于植物的清香,红枣的甜却在文火慢炖时,一点一点融入羊肉,丁香八角等香料质地坚硬,在高温中不会变得软烂,然其中的味道却会虽水发散,羊肉从鲜红色变成了棕色,肥肉熟肉筋完美染色。

熟肉颜色最深,筋为浅棕色,放在盘中甚至同胶冻般盈盈透光,最妙的是肥肉,浅淡近乎白,一口咬下去与豚肉不同,肥而不腻,口感更不软糯,胶原蛋白与皮黏着在一起,丰富的钙质令其更富有嚼劲。若莫文远有更多时间,便会将皮压在铁板上,略煎表皮,切成块时,表皮呈焦糖色,咬的口感跟虎皮蛋一样,酥脆的外衣带来了更加丰富的层次。

别说是配饭,空口吃都能吃下满满一盘。

卤好的羊肉被切成薄片放在布包里带着,中黑羊身负制冰之神通,一连放几日都没事,更何况冰过的卤肉有冰过卤肉的美味之处。

莫文远看着荤菜蔬菜还有干粮,略不满意,中黑羊喜好甘味,走前若不再做些甜味的食物,给他路上带着当零嘴吃罢!

李三娘等人扒着厨房门,看得意洋洋的中黑羊,面带羡慕之色,他过的是什么神仙日子,连出远门都有这么多好吃的!

哎想到有很长时间见不到莫文远,家中无他所做的吃食,便是李三娘等人都要萌生出嫉妒之情了!好生羡慕中黑羊!

……

洪大洪二两姐妹被莫文远召来,她俩丈二和尚摸不着头脑,心说师父即出远门,找她们何事?

莫文远招呼道:“来来来,叫你们做两道新点心。”

洪大洪二同师父问安,心情很复杂,心说师父不愧是师父,都快走了,还进行教学活动,实在是太忠于厨道了。

看两人表情,聪明的莫小郎君将他们心中所想猜了大半,好笑道:“我不过做些吃食给黑羊路上吃罢,没甚别的想法。”他唏嘘道,“之后我要在洛阳连呆几月,少有时间教予尔等新菜,能多学点便多学点罢!”他又鼓励道,“我不在长安时,尔等有甚奇思妙想,还望能大胆尝试,食肆不缺面粉原料,此等小物别为我省了。”

姐妹二人听后几乎热泪盈眶,她们是有多好的运气才遇上莫文远这种倾囊相授的师父。

他今天准备做的两种点心分别是蜂蜜海绵蛋糕还有黄油饼干,莫文远并非糕点师出生,在现代时会的西点都是基础款,要不然就是自己闲来无事对着烤箱瞎琢磨烘培出的成品,蜂蜜海绵蛋糕和黄油饼干都是入门款的点心,现代只要是有电烤箱的家庭都会做。

在唐代做两者的难度其实很高,没有电烤箱,如何均匀受热成了一个大问题。

在尝试了几种方法后,莫文远用了现代吃烧烤的方法,在铁网上烤,铁网下是炭火,此种方法热力不够大,聊胜于无,至于烤盘受到技术限制只能用陶瓷烤盘,寻到含铅量很低的高温烤盘着实花了番功夫。

蜂蜜海绵蛋糕是莫文远的心头好,做法简单,香味浓郁,烤出来松软可口,百吃不厌,儿时的蜂蜜海绵蛋糕就是记忆中亮丽的风景线,过了许多年还是一如既往地美味。

原料得从头开始准备,面粉、鸡蛋、沙糖还有芝麻、植物油,俩姐妹站在莫文远身后,听他讲解:“此次做得糕点质地松软,同紧实的蒸饼有天壤之别,在做之前需要将面粉处理一二。”

上一篇:我超凶的![快穿] 下一篇:位面典狱长

浮云素小说推荐: