向往之美食供应商(99)

作者:不吃小葱

“好。”

第70章 070.辣味粉蒸小排(二)

粉蒸排骨,是一道传统的川菜,一般来说,肥而不腻,烂而入味,很适合上了年纪的人吃。加上还会蒸上软糯的土豆,着实是一道居家良菜。

将小排准备过血水的时候,凌睿将土豆切块,过水,而后放入一个大碗,倒入蒸肉粉,辣味豆瓣酱,一小块豆腐乳,适量盐,姜片,少许橄榄油,随即搅拌均匀,务必使每一块的土豆都沾上酱料。

随即将大碗放在一边。

取出鱼,将鱼放在案板上,根据意见,这群人今天想吃烤鱼。

将鱼从中间剖开,各自在鱼背划上几刀,而后放在篮子里沥水。

黄雷已经烧起了火,凌睿则是在锅中加水,放入五花肉,准备焯水。

十多分钟后,水开,又过几分钟,捞出五花肉,切成厚薄一致的薄片,准备做一个土豆回锅肉。

此时,将排骨加入各式调料搅拌好,将土豆倒在排骨上方,将整个大碗放在蒸笼上,开始蒸了起来。

而后又将鸡腿菇、莴笋、番茄、豆腐切好。

白色的。

青色的。

红色的。

一堆一碗。

煞是好看。

青椒。

红椒。

鸡蛋打破,搅拌。

灶台上放了一堆切好的食材。

而随着时间的推移,小排的肉香,土豆的清香,加上豆瓣酱的香味,开始飘散出来。

厨房内,凌睿竟然也咽了咽口水,倒是把自己楞了楞,他已经有很久没有在做饭的时候表现出自己想吃的表情了。

一般来说,他的表情管理是相当到位的。

凌睿微微叹气,他记起来了,厨神笔记中有那么一句话,越是原始的烹饪方式,越是能让食材发挥本身的鲜美。

也就是说,蒸与煮,往往更能发挥食材本身的味道。

煎,炸,炒,则更多的是让食材焦炭化,吸引人类的味蕾。

“小睿,是粉蒸排骨的味道吧?”黄雷吸了吸鼻子,“你加了什么?”

“嗯,就是普通的材料。”凌睿无奈,只得这样道,心想,晚上就只升级这一个排骨,省的众人撑坏。

“那就是手艺了。”黄雷叹道,“原本在我看来,手艺这东西,其实还是挺虚的,一个菜,只要制作流程是一样的,难道还有不同的味道吗?我原本觉得,不会做饭那些人只是不去学而已。但或许,有的人真的是天赋异禀,而有的人,的确是不适合。”

凌睿失笑,“师父,不过做个饭,有这么多感慨吗?”

“哈哈,年纪大了啊。”黄雷哈哈一笑,“多多一直问,你什么时候再去看她。”

凌睿也露出了微笑,“等我得空吧,或者等她暑假,如果我有空的话,就带她去玩儿。”

“可别!”黄雷赶紧摆手,“这家伙要是暑假去玩能玩疯了!”

“还是孩子,为什么不玩呢?”凌睿摆手,“师父,劳逸结合是需要的。”

黄雷不再争辩,无奈。

而凌睿,则是继续开始处理起姜片,蒜头,辣椒这些配料。

等到时候取出这个大蒸笼,凌睿忽然想吃包子,“师父,明早吃包子吧?”

“包子?”黄雷挑眉,“现做?”

“嗯,我早上起来揉面+剁馅儿,等您起来,加水蒸了就行。”凌睿摸了摸下巴,“忽然想吃了。”

“你居然还有馋的时候?”

“哈哈。”

等辣味的粉蒸小排出锅,凌睿在大碗上又盖了一个大碗,随即放在了一边。

而后舀出锅中的水,热锅热油,下入姜片,蒜头,干椒,一瞬间,香味便爆了出来,可见火势之大,而后凌睿便将沥干水分的鱼,放入油中煎炸。

“滋啦!”

白烟滚滚,鱼香味爆出,但更多的,是一种焦化的味道,这种味道,通常让大多数人喜爱,比方说,薯条,烧烤。

郑州负责凌睿的拍摄。

所以,郑州已经不知道吞了多少口水了,他觉得,他这个岗位太煎熬了,一会儿坚决让人换他的工作。

可,他又很想看凌睿怎么做饭。

好纠结啊。

只见凌睿用锅铲,直接将鱼翻了一个面。

而已经煎过的一面,则是呈现了金黄色。

“小睿,这火候可以吧?”

“可以的。”凌睿点头,黄雷不愧是老江湖,火照顾的很好。

将鱼煎好后,便加入了豆芽,莴笋,而后是火锅底料,料酒,盐,水,没过,盖上了锅盖。

湘西潮湿。

所以大多数菜中都带一些辣椒。

接着,是土豆回锅肉,十三香小龙虾,麻婆豆腐,蒜泥莴笋,油焖茄子,茭白炒肉,肉末豆角,蒜泥青菜。

整整十个菜。

凌睿都不知道为什么每一餐都有这么多的菜。

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