我的食材遍布修真界+番外(853)

作者:老大白猫

第179章

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玄御很快就挖了一大盆的蚝肉, 他挑选那些个头大的开。三两个蚝一开,蚝肉就堆了大半盆。清洗好的蚝肉白白净净,杜衡将它们改刀成了半个巴掌大的块。

蚝肉被切开之后流出了乳白色的汁液, 杜衡将这些汁液都好好的收集了起来, 汁液就是耗油的原料啊。

看着切好的蚝肉,杜衡有些舍不得了:“这生蚝太好了, 熬制耗油之后, 肉质会变老了。不如我们用葱姜炒了, 我再用小一点的蚝来熬制耗油。”

杜衡说什么, 大家只会赞同。杜衡之前用简单的酱油水都煮出了很好吃的杂鱼, 他说用葱姜炒, 大家觉得味道一定不会差到哪里去。

杜衡的灶台被安排的满满的,左边的灶台上蒸着生蚝, 右边的锅里倒着豆油。豆油冒出青烟之后,他将满满一盆生蚝倒入锅中。

杜衡的灶台上有阵法,阵法能让锅中的食材受热均匀,即便他煮上一锅菜, 也不会出现边缘的菜烂了而中间的菜还没熟这种情况。此时锅底的火焰被杜衡调到最大,生蚝入锅后就开始渗出汁水肉质变得紧致。

翻炒片刻后, 生蚝下方出现了一层乳白色的蚝汁, 杜衡将蚝肉捞出放在了大碗中, 锅里的蚝汁则被他捞起来放在了另一个碗中。

若是杜衡选用的是大小统一的蚝肉,经过炒制的生蚝此时就会粒粒分明。然而他炒制的蚝肉被改过刀, 蚝肉上方的皮收紧,柔韧的内里微微爆出,看着颜色不太好看。

不过这不会影响蚝肉的味道,他将锅清理了之后重新倒上了油。趁着油热的时候, 他在捞出来的蚝汁中加入了调味料。蚝汁其实很鲜美,杜衡加入了两勺酱油和一勺白酒,此外他还加了一勺胡椒和少许盐。

这道菜不需要再加糖,因为蚝肉本来就自带甜味。杜衡用筷子尖沾了一点酱汁尝了尝味道,酱汁味道稍稍有点咸,不过没关系,他要还要煮这么多的蚝肉,这种咸度刚刚好。

他还在蚝汁中加了适量的淀粉水,淀粉水受热之后会形成浓稠的酱汁,能更好的包裹蚝肉。

将大碗的蚝汁调味妥当之后,锅里的油温也升高了。杜衡在油中放上了一大把姜丝,等姜丝微微发黄之后,他将蚝肉推入锅中爆炒起来。翻炒几下确认蚝肉受热均匀之后,之前准备好的葱段就派上用场了。

先下锅的是葱白段,紧随葱白下锅的便是方才调味好的蚝汁。蚝汁入锅之后,本来喧闹的铁锅安静了片刻,不过很快锅里又重新热闹了起来了。等蚝汁重新煮开之后,杜衡加上了葱叶。

翻拌均匀之后,一大盘子鲜香味美的葱姜爆炒生蚝就出锅了。

看到这道菜,凤归有些郁闷:“为什么没有辣椒?”之前的酱油水小杂鱼里面都加了辣椒呢,怎么这次就没辣椒了呢?

杜衡解释道:“这道菜正宗做法就是不加辣椒的,尝的是生蚝的鲜甜。惜惜你试试,要是你不喜欢,我等一会儿给你加辣椒。”

景楠哼哼了一声:“加什么辣椒,直接给他把你之前做的剁椒酱拿出来。爱吃不吃,还挑食呢。”小时候哪里有他们挑食的份?

笑笑夹了一筷子生蚝塞到嘴巴里面,他两只眼睛亮晶晶的:“好吃!叔叔我跟你说,这个生蚝真的好吃!鲜甜脆嫩,杜衡衡做的太棒了。就算没有辣椒,我都能吃半盘子!”

景楠在凤归的碗里夹了一块蚝肉,他安慰道:“杜衡之前不是说了吗?辣其实不是一种味道,而是一种感觉。你又不欠虐,怎么就喜欢吃辣了呢?”

凤归勉为其难的将生蚝放到口中,他嚼了嚼,果然像笑笑说的那样口感鲜嫩鲜甜细腻。葱姜味道遮盖了生蚝微微的腥味,但是却没有喧宾夺主。而且不知是不是这只蚝比较大,吃起来的满足感更强烈了。就算是凤归都必须承认,这确实是一道非常棒的菜。

说话间,烤架上的蒜蓉生蚝们已经烤好了。杜衡招呼着大将们:“来吃生蚝啊!”

大将们提着筷子呼啦啦的涌到了烤架旁边,左一筷子右一戳的,烤架上的生蚝肉就被大家包圆了。蒜蓉生蚝的口味比较重,杜衡也没有在蚝肉旁边放粉丝之类的。

好在生蚝品质不错,大家吃的非常满足,他们连壳子里面的汤汁都给喝光了。

大将们带回来的生蚝数量不少,吃了一波清蒸炭烤和葱姜生蚝之后,大家又投入到洗刷生蚝的环节中来了。

笑笑不理解他们为什么要刷生蚝的壳:“杜衡衡,我们吃的是生蚝的肉啊,为什么要刷外壳呢?”

杜衡道:“如果直接取生蚝肉,自然可以不洗生蚝,可是我们还要清蒸和炭烤,难免接触到蚝壳。你总不想摸了一手的泥,啃一嘴的沙子?”

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