九零之玉荑厨神(89)

作者:曹家大小姐

“小陈师傅,这臊子是不是得炒了?要不我来,您在旁边歇着,指导我该怎么做就行了。”

周泰看了看食堂炒菜专用的大号锅铲,跟铁锹似的,又看看陈白微那细瘦的小手腕,决定把这活揽下。

陈白微摇头,指挥着他把处理好的食材都端过来。

“不用你来,在旁边看着就行了。”

周泰的基础如何她还不清楚,这活不好直接交给他,而且这会她是主掌勺的,一晚上不干活也不行,大家伙都看着呢。

周泰想了想,也想明白了其中的关键。

看着陈白微沉静的小脸,他在心里想着。

就算想表现,也得看看情况,可不能给小陈师傅找麻烦。

臊子面是西城的传统面食,拥有很长时间的历史了。臊子其实就是肉丁,没有新鲜肉,就只要拿腊肉来代替。

之前跟帮工说过了,腊肉也得剁成肉丁,方面炒制。

这会一整盆的腊肉丁呈酱红色,散发着阵阵的咸香味。

热锅烧油,一整盆的腊肉丁倒进去翻炒,炒到肉沫蜷缩,粒粒分明之后。这时候火用中火是最好的,不能太急也不能太缓。

腊肉独有的鲜香味就慢慢的被炒出来,腊肉不像新鲜肉那样带有腥味,再加一点蒜末姜末炒香。

正宗的西城臊子面应该是酸辣味的,但学校里海城学生居多,陈白微就稍微调整了一下,酸辣味就降低,只是加了一些自己做的辣椒酱和一点陈醋提味,这时候味道香而不腻,带着些许微辣微酸的味道,与腊肉独有的鲜香味融合,叫人鼻息之间都满是享受。

然后将臊子盛起来,留一部分肉沫在锅中,把胡萝卜碎末倒入其中,一块翻炒,很快,胡萝卜就被染上一层汪汪的油。胡萝卜味道清新,正好中和腊肉过咸的味道。

随后锅内倒入热水,再把盛起来的肉臊子倒进国内。开始做汤菜,水沸腾后,直接将木耳蛋皮倒进去。这时候味道需要再次调整,之前的味道已经融入水中,过于清淡了些。

这时候陈白微往里面加入辣椒粉和陈醋,酸辣味再次迸发。旁边的周泰闻着这个味道,看着汤色红亮的一大锅,没忍住,咕咚一声咽口水的声音非常的响亮。

陈白微看了他一眼,周泰很不好意思的笑了笑。

大火煮沸之后再改成中火,蒜苗就在这时候放下去。这个在西城的叫法是漂菜。一般漂菜都是用比较容易熟的食材来做的,烫一烫就能入口。

陈白微盛了一点递给周泰,“你尝尝吧。”

周泰接过这一小碗,颇为珍视的捧在手里。如果不在跟前看,或许还不觉得有什么,不就是味道做得香嘛。

但在跟前盯着这一大锅做出来,那感觉就不一样了。食材都简单,但味道一次次变化,层层递进,诱人得让人恨不得栽进这口锅里。

他将碗送到唇边,深深的吸了一口这又酸又辣又鲜又香的滋味,才小心翼翼的喝了一小口。

因为是用腊肉炒的,就没放盐。但陈白微的用量把握得很好,从腊肉中透出来的咸味就足够了。

一口滚烫的汤下肚,在这样的天里,让周泰的额头马上就冒出了细细的汗珠。

但很爽啊,酸味是先从舌尖蔓延的,随之而来的就是辣味,辣味也不重,可因为汤烫,这辣味就被放大了。却又不是让舌头无处可躲的那种辣,而是透出鲜味的辣。

尤其是滚烫的汤汁下了肚之后,辣味之后透出来鲜甜爽口,才是最让人着迷的。

“好喝。”在碗中升起的热气中,周泰重重的点了下头。

他不知道该怎么夸,但好喝是事实。

“尝尝里面的材料啊!”陈白微看他傻呆呆的,出声提醒道。

周泰赶紧去拿了双筷子,往嘴里扒拉。腊肉煮过之后,咸味就散在了汤中,但肉丁柔韧,带着腌制久了古朴的味道。木耳脆嫩,咬一口下去还能听到咯吱脆响声。胡萝卜碎末已经融入了汤总,但上面还漂浮着一些,吃到的话,就能尝到它的甘甜。蛋皮已经煮软了,蛋香浓郁,滑溜溜的带着软甜。

至于蒜苗,嫩生生,自带一股清新的味道。

这些都裹着汤汁,却没有被汤汁抢了风头,本身的味道保存的尤其的完好。

周泰服了,对陈白微服了。他不清楚真正的臊子面是不是这个味,但陈白微这一碗还没有下面的汤,就让他觉得,这是他这辈子吃过的最好吃的面了。

不需要周泰再说什么,陈白微从他的表情中也能看出来,她把火关小,“行了,待会就可以煮面条了。”

……

后山上,沈清岩站在山脚下,盯着黑暗中只露出轮廓的山形。

山上还时不时能听到学生兴奋的叫声,精力很足的样子。

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