八零之秦记食铺(186)

作者:时逢而已

在她自己钻入牛角尖的时候,师傅还会特意带她走出来。

说起来,好像在师傅身边就没有什么难事,若是师傅参加比赛,肯定一点难度都没有。

她是何其有幸,遇到这样手艺高超甚至比爷爷还强,又愿意倾尽所有教导她,指引她人生方向的师傅。

爷爷……

对了,三汁酥鱼!师傅曾用它来提醒自己的三汁酥鱼!

楼欣欣眼睛一亮,俏丽的短发终于让笑容扬起,对着台上秦瑜他们所在的位置同样招招手,然后火速跑向了水产区。

挑鱼,清理鱼鳞,楼欣欣仔细处理好鱼是每一处地方,熟练的刀法将鱼沿着它的纹理切块,这才开始清洗大蒜生姜等配料,再加入料酒等做鱼的腌制工作。

这一年,楼欣欣其实没做过一次三汁酥鱼,不管是秦瑜的鲜麻辣为核心的酸醋、花椒、辣椒的三汁,还是她爷爷的番茄、鱼露、胡椒三汁,她都没在做过。

一方面是炸这个工序,本就是最后学的,另一方面也是她已经很久没有去想楼家菜,因为楼欣欣知道,只要她将师傅的指导铭记在心,总有一天,她会把楼家菜变成她楼欣欣的楼家菜,她只要守住爷爷的传承回忆就足矣。

而今天这样的场景,她特别想做这道三汁酥鱼,是师傅,也是她爷爷,甚至是她楼欣欣的三汁酥鱼。

这个比赛她代表了秦记,也是她向世人展示她在师傅的指导下的成长见证,而这个菜,则是想向师傅证明,去年让她了解道楼家菜不应该拘泥一地的三汁酥鱼,如今有了新的开始,她这一年没有辜负师傅。

腌制很快,拿出稍加虑干水的鱼块,裹上些许面粉,在高温的油锅里酥炸,再到最后的重头戏,调酥鱼汁。

第一关既然不限制使用厨师自己准备的调料,楼欣欣自然也不会自恃清高,这都不去用师傅的场外帮助那也太亏了,所以她的三汁重头戏就是师傅做得味增酱,它能够极大程度激发食材的鲜美,而且还能保有恰到好处的真实食材,然后在用上辣椒酱,与洋葱丁一同下锅爆炒,最后再加入少许柠檬,这酥鱼汁便成了。

辣鲜爽,便是她的三汁。

调完酥鱼汁之后,楼欣欣最后再复炸一次,倒入炒锅中与酥鱼汁交融,这菜就算是完成了。

不知道是不是心态平稳了,刚做菜的时候,楼欣欣感觉到有一种心无杂念的玄妙感,让她对自己做得这一份酥鱼很有信心,即便这是她第一次做,她依旧想也没多想,在剩余时间富裕的情况下,举起了手,表示自己完成。

拍摄,记录食材的名字,极快做好一系列工作后。

工作人员就端着楼欣欣的菜去往评审团所在位置。

红润的酱汁均匀分布在在焦黄的酥鱼上,浓厚地汁酱辣味中影影约约还带着一股清香,闻着很是诱人。

“哟,三汁酥鱼,楼丫头可以啊。”老张一眼看到这菜,不等工作人员开口,就张口介绍,“你们可别觉得我偏颇,大家都知道我和楼家的关系,我也就不避讳了,这三汁酥鱼啊,是楼老爷子还在世的时候,兴志楼的招牌菜之一。”

“不过我以为楼丫头都放弃做这种做法了,记得去年那时候,她也是在兴志楼练过不少,可惜那味道,不尽如意啊。”

说着,老张是第一个上手了,一旁同样关系烧好一些的杨云彪也紧跟着。

“我也记得,一想起来,老楼的三汁酥鱼,味道真不错。”不管是味道,还是那时候回忆,都是让人欢喜的。

“嗯?”香酥的口感是记忆中的口感,可是那骨子鲜辣味和淡淡的青涩感,与楼老的酥鱼可以说完全不一样,老张吃完第一块,就忍不住疑惑“这和楼老的酥鱼不是同一种调料吧!不过又特别好吃,这股辣一点都不霸道,反而把在复炸后的鱼鲜味在完全的保留的情况下再次激发出来。”

“我应该没记错吧?我记得老楼的酥鱼是番茄酱香?当年他对自己做得番茄酱还特别满意来着。反正肯定没有辣味。”说着,老张还拍了拍脑袋,“这年纪大了,记性差成这样了?”

杨云彪感受这口中的鱼肉质感,把鱼块连带着脆鱼骨完全吃完后,附和地点头:“没记错,老楼的是番茄味,酸甜可口,说起来,欣欣的调味感觉有几分熟悉。”他有些顾虑要不要说出来。

“还熟悉,不就是秦老板的调味感吗?”老张吃着满嘴香,就是可惜少了一些,这十个评委,一碗本来就不多,一快下去,这碗里都没了,“老杨你也别避讳,欣欣这味道能如此好,秦老板的酱料是有一份功劳,但是我敢说,欣欣如今这手艺比年轻时候的老楼有过之而无不及啊,没想到短短一年,她就成长到这一步,当初她果然没选错”

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