八零之秦记食铺(187)

作者:时逢而已

“杨先生,你觉得怎么样?这楼丫头算是我们看着长大,也希望她有多的成长,不过咱们水平有限,只觉得她这水平发挥很好,您觉得这丫头有什么需要改进的地方?”老张自来熟,把评分表打完之后,热心地问向杨啸义先生,虽说文人相轻,可是他还是很喜欢杨啸义写得两本书,所以很尊敬他。

只是看他还在闭眼尝,也没急着等回答,而是再转过去问了聚泓楼的章大千,“还有你,老章,别假笑了,挺着个大肚子,也不嫌累,该运动了!话说,你们聚泓楼有没有什么新人能比得上我家楼丫头?”再顺便打探个消息。

一旁,吃完酥鱼后,杨啸义谦和地点点头,在等待老张吐槽完老章后,才接话:“在她这个年龄,属于顶尖水平,假以时日,华厨也必定有一席之地,听你们的意思是用了别人的调料,但是整体的调味做得很好。”

“还是有一些小瑕疵,在复炸的时候,油温还是没控制好,没学会利用出锅后的余温,现在鱼外皮稍微硬了一些,不过,即便如此,这火候程度也已经比刚刚前两个老师傅好,后生可畏啊。”

章大千脸上的笑容还真因为老张的吐槽僵了几分,摸了摸西瓜大的肚子,又听到杨先生的夸奖,也跟着点点头:“火候水平很优秀了,比我们聚泓楼年轻一代强多了,我之前也是愁啊,这下一代的教育有疏漏,毕竟之前年轻一代的成长因为运动疏于教育断层了几年。不过没想到才一年不到,就已经有年轻人站起来了,我想今年若是还举办青年厨艺比赛,咱们未必还会输。”

“嗯,不错。”杨啸义也认同这个,“只是可惜今年赛事只留下个人赛,而且不限制年龄,对他们来说少了一次展现交流的机会。”

众人打完分后不久,云盛楼江唐弘的凤尾虾也上来了。

“虾肉鲜嫩感很有层次,只是用得好像是虾油?又加了不少提鲜粉?”章大千也会一些金陵菜,虽说称不上精通,但是点评这个绰绰有余,“这样的调料味道是更鲜了,但是虾油厚重的鲜香反而让虾本身的味道太过。”

“嗯,重了不少,鲜失了均衡,凤尾虾用鸭油其实更合适,能够调和这其中鲜味的参差干,这个年轻人还是稍微欠一些稳妥。”对比下来,杨啸义对江唐弘的评价,其实有些重了,“这让我想起了去年青年赛的时候,我记得也有一个年轻人,为了让汤鲜美,把好几种高汤连同一些化学成分制成了味精混在一起,虽说是唬住了外国人,却失了本心。”

事实上,去年那次青年比赛华国也是可以得到冠军,因为最后决赛来自海外的美食评审员对那年轻人的菜是赞不绝口,认为冠军实至名归,但是最后华国的几位反而给了极低的分数。

“我认识他师傅江登云,等比赛结束后我去一套金陵,莫要糟蹋了这样的孩子,其他方面基本功很扎实。”章大千叹了口气,他还是很支持年轻人加油。

两个大厨都这样说了,其他评委自然也觉得是这个道理,倒是场上唯一比较不专业的黄丘,还是认为很好吃啊,虽说比不上欣欣的,但已经很美味了,最后还成了光盘达人,吃得不亦乐乎。

只是他原先还不以为意,在后续连续喝上了三杯水后,还觉得又渴又难受,才有些明白,刚刚大佬们说得重了,过犹不及的意思。

“各位观众,第一轮的比赛结果已经在我手里,不过在公布之前,先让我给大家介绍今天各位师傅的菜品。”主持人拿着手里的记录卡,开始一一细说,“第一份做好的是来自八仙楼大师傅的状元面,通过熬制的鱼汤为低,将鱼肉与面粉完美融合,揉制出韧性、口感极佳的面粉……”

第86章 瘦肉粥 稠

主持人在介绍每一份的时候,会特意加一段细致的描述,这让顾云霖可以说越听越兴奋。

“我的天,我怎么感觉每个菜都比欣欣的菜名好听啊,那雪蛤汤圆醉是什么?这听起来就很好吃的样子。”顾云霖发现场上所有菜的名字都非常华丽,什么凤尾虾,鸡汁蜜缘羹,鸡髓笋,凤凰蛋,“师傅,虽然我知道你的味道超好,可是好像你取名水平不太行啊。”

秦瑜取名字一般都非常的朴实,就是用什么料就叫什么名字,或者会加上做法的形容词。

“没有啊,我觉得阿瑜的菜品即真实又贴近生活,反而这些花里胡哨的名头,都不知道做什么,万一是过敏的怎么办?”赢之洲一点都不觉得朴实点菜名有什么不好的,反正秦瑜做什么都对。

“在华国,菜名有多种取法,或写实,或写意,都各有特点。”秦瑜反而更在意晚饭吃什么,这菜品听起来确实很诱人,“雪蛤汤圆醉应该还挺补的,给珍珍姐吃最合适,晚饭要不要去秦记尝尝?”

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