八零之秦记食铺(20)

作者:时逢而已

所以她现在除了一些些配菜,那真是什么都没有了。

第10章 蛋炒饭 诱

“这实在是刚刚开始做生意,没什么经验。”秦瑜把最后的汤汁到给了史子平,试图换个话题,“莹莹你认识这位警察同志?”

“嗯,他是我妈妈朋友的儿子。”夏莹莹乖乖的点头,只是眼睛一直盯着汤汁,垂涎欲滴,满是渴望,“这样的卤肉汁拌饭一定也很好吃。”

杨大勇像是想起了什么,狠狠拍击了大腿,那声音听得秦瑜都觉得疼:“饭,对,还有饭。大妹子,帮忙做个炒饭不过分吧?我那摩托上还有昨天的隔夜饭来着。”

然后也是一点都不客气:“你刚刚误会了我,现在分我一点卤肉汁赔罪总可以吧?”

史子平想到自己办公室的鸡蛋饼,很是大气,分了一半汤汁后,就打完招呼回去上班了。

秦瑜看着手里的盒饭,以及杨大勇努力看起来水汪汪的萌眼大汉,能怎么办呢?

将煤炉下面的阀门再次打开,热锅,刷点油,无奈道:“我这没带盐,就只能用这卤汁提味了,可能会偏淡。”

“不介意不介意。”杨大勇没想到老板那么好说话,哪还会建议其他。

等到锅上方的油温泛起淡淡烟,这才下冷饭,她刚刚是尝了一口这饭,偏硬,所以特意找更高温时间下锅。

刺啦刺啦的油爆声中,秦瑜用摊饼的平铲尽可能让每一粒饭均匀裹上油热,炒散后再倒入卤肉汁和一些辣酱,搅拌分明,再随手在空中扔出一颗鸡蛋,鸡蛋很是听话,恰巧开壳一半,夹在在平铲中间,金黄的蛋液随着竖立的铲子像是油彩作画一般散在炒饭上。

随着鸡蛋由浅白黄再到深黄,米饭、卤汁、鸡蛋所有的香味像是十指紧握一般交织,秦瑜这才撒上葱花,颠锅一番,如同碎金黄玉般的米饭随着抖动有规律律动,偶然还能看到露出丝丝清新的翠绿。

不一会儿,一碗色香味俱全的卤汁蛋炒饭就出炉了。

蛋炒饭,家家户户都会,可这中间的门道,包含了中餐厨师必须需要学会的基本功,其实很考究。

一个是蒸饭,对饭的软硬度、湿度需要精准把控,要知道,在中餐里,蒸这种手法,极为广泛。

只是可惜今儿这个饭是别人提供,若是由秦瑜专门蒸,那肯定是另一番滋味。

她可是让原本对吃饭没什么胃口的秦妈,现在恨不得每天吃上两碗呢。

二是气味和火候把控,这关系到鸡蛋的香嫩程度,以及饭与鸡蛋的交融深度,当然其实还和配料有关,比如说葱花。

其实对于葱花来说,火候在它身上会得到更加鲜明的结果呈现,若是过高,蔫哒哒的暗绿色只会让人失去食欲,而若是火候不够,那高温根本就没办法刺激到它特殊的香气,并消散生涩味。

而最后一个就是最为老生常谈的颠锅技巧,从保持食物受热均匀,再到保持口感以及调味料的融合,如果没有学好颠锅,那就基本上告别炒菜了。

因此,若是内行人,其实一眼就能看出这小姑娘有着非比寻常的基本功,对食物的掌控力也绝对一流,没个多年锤炼是没有这能力的。

当然,眼见两个只知道好不好吃的人,还不知道这碗蛋炒饭代表的意义。

夏莹莹也不知道自己为什么没有离开,可是她就这样站着看杨大勇,成功让杨大勇都觉得有几分害臊,“行吧,我说妹子你别看了,我分你点总成了吧?”

说着一脸倔强向外转头,另一只手极快地把一个五毛扔进收钱的铁碗里,“你快给她分,趁我没后悔。”

秦瑜当然看到他的动作,先是把饭分出一小半放装在原先放着薄脆的小碗里递给夏莹莹,剩下才放到杨大勇的铁盒,打趣道:“你合着还偷偷给我手工费?”

杨大勇正准备解释,就看见夏莹莹从她的纸袋里掏出了一块绿豆糕,举在他面前。

白嫩的小手,和碧绿的雕花绿豆饼,都极为耀眼。

“你还挺上道。”杨大勇低头一口就叼过绿豆糕塞入嘴里,也不知道是不是不好意思,拿过铁盒,连馄钝都没吃,直接跑了。

秦瑜笑着看他离开,指了指刚刚夹卤肉的筷子:“夏同学介意用这筷子么?”

夏莹莹乖巧的摇摇头,秦瑜笑着拉着她坐到自己的旁边,她摊子是准备了两个凳子的。

秦瑜看着她吃得很香,圆圆眼睛里溢满幸福感,原本准备问昨天的事情,也就作罢。

给做好吃的,让她有一瞬间忘掉烦恼,也足以。

“这蛋炒饭色泽和香味诱人,饭粒口感弹而不硬,夹着香滑的嫩鸡蛋,而且每一口都是如此。”夏莹莹已经开始摇头晃脑,将最后一粒饭挑完,圆溜溜的眼睛满是请求,“秦同学,不,秦老板,你以后会做炒饭吗?”

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