八零之秦记食铺(76)

作者:时逢而已

“腌制鱼的时候最关键的调味,葱姜蒜料酒是打底,盐一定要有,盐能够保持鱼肉的口感鲜嫩,一般腌制六七分钟。”

“第二个关键调味就是酥鱼汁的烹饪,这里的醋比例就非常重要,如果有条件也用柠檬汁,会让汁味的层次感更足,而且能调解油腻,萧叔叔家的辣椒很不错,所以也会是我今天的主汁。”秦瑜边操作,边口述,她虽然没吃过楼家的,但是她的三汁酥鱼绝对不差。

“第一遍炸形。”将筷子放入油锅,秦瑜解释关于油温的控制:“油温的测试,如果经验多了,就不需要这样测试,现在根筷子就是你很好的道具,其实有时候,不用过分的追求你的判断力,能利用东西在旁辅助,也是你的本事。”这也是楼欣欣现在的问题之一,太在意火候的把控,有些要强。

被腌制香嫩的鱼块在油锅里滋滋作响,让一旁一直看着的欣欣忍不住吸了一口香气,料酒在翻滚的油中尤为活跃,随着焦香一同刺激人的唾液分泌。

“我们也做油炸,怎么到这儿却能变得那么香。”秦珍珍也咽下口水,说完急忙闭上嘴巴,因而第二波分泌的极快。

秦瑜颠起勺子,把炸完的鱼控油,笑了笑解释:“这油炸讲究的不仅是食材本身,还有用的料,比如说裹上面粉,可以加一些盐,香味就可以散发扩大。”

复炸完,秦瑜又一遍把刚刚腌制的蒜片、姜片、葱端以及最为关键的花椒用着油低大火爆香,捞出后,紧接着就把调制酥鱼汁倒入锅中,勾芡浓稠后,直接盖在酥鱼之上。

“这酥鱼吃得味,就在这酱汁中,鲜麻辣三味,酸醋、花椒和辣椒,就是这个汁的核心,所以我也叫它三汁酥鱼。所以,有时候不用过于拘泥于某个味道,因地制宜的菜肴反而更加自然。”

楼欣欣连连点头,望着盘子里的酥鱼:“我爷爷的三汁用的是番茄汁,胡椒和鱼露,鲜麻酸的口味。”

第35章 小龙虾 夺

“这香是香,可用油也太多了吧?真当钱大风吹来啊。”厨房门口,还没出去的萧家长媳张春蓉忍不住拉着二房的媳妇嘀咕,“她们这真是当自己家了,不要脸。”

可明显,二房并不吃她这一套:“你要是做得好吃,我们也不拦着你用啊。”

萧家掌家的一直都是秦珍珍,家人来做客,用点油怎么了?不然告诉这亲戚萧家很穷?油都用不起?

说完都不理会张春蓉,径直离开,让张春蓉脸色又黑了一圈,可惜婆婆张翠花又被赵兰芳拉走了,都找不到到人吐槽,只能眼不见为净,跺跺脚,远离厨房。

这样的动静,厨房的几个人怎么可能没注意到,秦瑜示意让欣欣也做一个酥鱼,自己则拉着珍珍走向门外另一个角落,认真地问了一句:“我们来的突兀,还提出这种要求,让你为难了。”

秦珍珍知道秦瑜说得是什么:“没事,我爸和爷爷他们弄得清,她们平日里也只能嘴上找点事情,家里的钱还是我在管。”

张翠花和张春蓉有血缘关系,两个人多有亲近理所当然,可萧家是大家长制,萧长林又最是开明不过,秦珍珍好歹是高中毕业,是家里女人学历最高的,而且为人爽朗,她嫁过来的时候,萧长林就把管家权交给了她。

这自然让她们两个人看不过。

“其实也就家里有些小摩擦,我婆婆在外面很是很护短。”秦珍珍还是给婆婆辩解了几句,至于张春蓉,生下几个孩子后,就越发霸道,常常讽刺她,也就不准备辩解什么。

“嗯,若是有事,还是要说,咱们秦家可不是好欺负的。”秦瑜知道家家有本难念的经,也听秦妈说过,当年要不是萧长林决断,把管家权交给珍珍,大伯母金花可真不一定愿意把珍珍嫁过来。

毕竟以秦家的条件,在镇里都不差,何况这个村呢。

“那是。”秦珍珍听得也熨帖,她和堂妹很多年没见了,可好像并没有变得很生疏,“话说这个小姑娘是你徒弟么?”

“不是,是我们的帮工。”跟着珍珍的视线,看到楼欣欣正在聚精会神地炸鱼,秦瑜还是不自觉地解释,“不过确实想跟我学厨。”

秦珍珍却有几分无奈:“我们村里做宴席的大师傅,手里三四个学徒帮工,不管工作如何,也满是尊敬啊。”

秦瑜笑着拍拍肩:“这小姑娘很纯粹,除了学厨其他时间都会觉得很无聊,所以看起来有些严肃。”

无聊、严肃这个词还有些含蓄了,实际是楼欣欣自从上次在和面上被秦瑜指导一番后,因为长进了不少,反而变得更为渴望学到新的东西。

可这段时间秦瑜只让她自己一直做土豆,又或者在做帮工的活,最多就看她做饭,这脸色确实不好看。

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