不一样的食神[重生](26)

作者:何枝

听到赵安的话,赵母脸上也有些担心,其实她也思考过这些问题,甚至还亲自去看过其他摊贩卖的卤味。什么鸡爪、鸭翅、猪颈肉、卤牛肉……把一个小摊摆得满满当当,让人看上去就很有食欲,自己只卖猪蹄的确有些单调。

但是种类越多就意味着投入的金钱和时间越多,明天买猪蹄就要把最近好不容易攒下来的钱给用出去大半,哪还有钱买其他的菜呢?

而且不同类型的肉类卤制的时间和流程完全不同,还有工地工作的赵母,根本没有那么多时间来卤制不同的肉类,同时作为一个老实巴交的农民,赵母也不愿意一锅卤制,敷衍了事。

看到赵母一脸的为难,赵安心中早就有了答案,于是便继续说到:“你上次卤制的豆干、藕什么的也很好吃啊,到时候我们还可以准备一点牙签,就像农贸市场门口那些摊贩一样,让别人试吃一下我们的素菜。等他们知道我妈的卤菜有多好吃后,就会买猪蹄了!”

赵安说的试吃赵母也有印象,突然觉得这也是一个不错的主意。如果是像豆干这样的素材,价钱和卤制时间都可以接受。

赵母揉了揉赵安的脑袋,用一种宠溺的语气说到:“我儿子很厉害呀。都可以帮爸爸妈妈出主意了。”

赵安故作骄傲状,挺起胸膛回答:“那是当然的,我在书本上学了很多知识呢。”

听到这里正在一旁自制推车的赵父也朗声笑道:“我儿子长大了。”

他们家可买不起寻常商贩用的铝制推车,赵父便准备自己动手做一个简易的推车。农民通常拥有一项很强大的技能,只要是生活中需要的东西他们总是略通一二,这是生活的压力也是馈赠。

看着自己的父母已经接受自己的意见,赵安也暗中送了一口气。其实在他的心中,这样的餐饮营业计划完全是不及格的。

什么利润率、宣传方案、产品推广、品牌形象、市场扩张……完全没有考虑过,如果是在日后竞争激烈的餐饮领域里,根本没有办法生存下来。

但在1992年暂时已经足够用了,现在的餐饮就是一片空白。而赵安知道这个市场未来会有多大,只要能迈出第一步,就能够让自己的父母走向完全不同的人生。

今晚的赵安,不再像以前一样焦虑、痛苦,而是满怀期待,一觉天明。

一觉天明!赵安睁开眼睛的时候,发现天已经透亮,阳光透过木头窗户洒到床上,有些刺眼,楼下则传来依稀的交谈声,属于蓉城的活力。

但赵安完全没有心情欣赏这种无数作者笔下美好的清晨,因为赵父赵母昨晚明明答应他今早带着他一起去农贸市场选购食材。

虽然赵安也知道自己在食材辨认、挑选、讲价方面和父母完全不在一个量级,但他也想去帮帮忙,结果没想到赵父赵母居然没叫他起床。赵安也说不清楚自己是应该感动还是生气。

赵安起床没一会,赵父赵母就回来了,满满一背篓的菜,赵安想过去帮忙,但是被赵父拒绝了:“这东西太重了,你可拿不起。”

赵安想起来他现在还不到一米四,心中的挫败感油然而生,是时候把锻炼身体提上日程了。不过赵安还是先把目光投向了背篓。

五根猪蹄占据了背篓大半空间,加起来估计有七八斤。除此外还有不少黄色的豆干、淡粉色的藕、深绿色的海带以及黄色的腐竹,估计也有四五斤的量。

对于普通的商贩而言这些菜并不多,但毕竟赵父赵母是第一次做生意,这对于他们而言已经是最大的投资了,两人心中并不如表面上那么轻松。

回到家后,两人便开始对进行食物的卤制。

赵母最先开始卤制的食材是猪蹄,因为卤水刚制好,先卤猪蹄能够保证颜色和味道达到最佳程度。

当然卤制猪蹄也不是这简单的事情,首先是猪蹄的清洗便是一个细心活,清洗不干净会有很明显的泥土味,万一有猪毛的残留更是会严重影响卖相。

除此之外卤制猪蹄的时候,赵母还会在猪蹄的关节处划开小口,保证卤汁能够渗入猪蹄瘦肉之中,同时为了防止猪肉脱离骨头、松散失形,赵母还用白线将其捆绑住。

最后卤制的温度也很重要,既要保证猪蹄的口感,同时要保证味道。赵母可没有温度计这样的专业设备,现在只能靠自己的经验进行控制,不过同时卤制五根猪蹄对于赵母来说也是头一次。

一直慢卤到下午,猪蹄总算是出锅了,黄褐色的猪皮上泛着油光,猪皮也没有失去弹性,接着就是让它慢慢冷却。

此时卤水上面已经泛着一层厚厚的油光,这是卤制猪蹄时候渗透出来的油脂,而这一层油脂则是卤制素菜的关键。

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