不一样的食神[重生](86)

作者:何枝

至于计嘉树则受到全班同学的关心,虽然赵安和计嘉树一样今年十三岁,但是班上的同学们只有对计嘉树才会自然流露出呵护关心的态度。计嘉树的成绩就不多说了,音乐方面的天赋更是有目共睹。

更重要的是计嘉树由赵安“罩着”,没有任何一个人怀疑,如果欺负计嘉树的话,赵安绝对会怒发冲冠为朋友。

计嘉树自然也幸免于“吃冰糕”这个恶作剧。

本来还有些意识模糊的计嘉树,一瞬间就清醒了。他可不会害怕赵安在班级上的“淫威”,立刻动手对赵安展开了反击

两个人在床/上打闹成一团,一直玩了五六分钟,赵安才想起锅里卤制的鸡爪。

赵安立刻向计嘉树大王告饶,计嘉树大王表示大人不记小人过,才让赵安回到厨房,而计嘉树则开始熟练地折叠被子。

回到厨房的赵安,终于没有任何的顾忌,开始剁肉。

还好赵安一直有在做力量锻炼,再加上身体已经开始进入发育期,双手力量足够,才能自如挥动菜刀。

煮熟的鸡胸肉,肉质相当比较松散,在菜刀下很快变成松散的肉茸。

这个时候计嘉树已经来到了赵安的身边,不过看着赵安挥动菜刀的样子,计嘉树选择了保持沉默。菜刀这件事情已经超出了他能帮助的范围。

赵安把处理好的鸡胸肉茸盛装在一旁的盘子中,然后准备清理菜板。

“我来!我来!”

计嘉树看到了一个自己能做的事情,立刻主动提出要求。赵安也不再推让,直接把菜板递给计嘉树,然后开始制作辣椒酱。

先将铁锅烧热,然后加入足量的植物油。当油温上升至冒青烟的时候,将剁好的辣椒末加入其中。

滋滋滋,辣椒在高温下立刻释放出煎炸特有的香气,这种刺鼻的香气刺激着烹饪者的味觉。

然后赵安依次加入各种配料姜蓉蒜末。烹饪是一件很神奇的事情,其实很多人都不喜欢单独姜蒜的味道,但是经过各种不同烹饪处理后,姜蒜会和原本的食材发生一种种奇妙化学变化。

接着赵安加入了白砂糖,这个时候赵安把炉火关小,避免温度过高导致白砂糖出现焦化,让辣椒酱的颜色变得深沉。

这个步骤特别考验对于火候的掌握,时间过短或者温度不足都会导致白砂糖没有完全融化。

如果辣椒酱中的白糖还有颗粒感,那辣椒酱就失败了。

鲜红色的辣椒酱在锅中不断翻炒。其实到这个时候辣椒酱就已经基本成型了,接下来的步骤主要是对辣椒酱的口感进行调整。

但赵安将一旁的鸡胸肉茸倒入锅中,辣椒酱和鸡肉基本是一比一的比例,继续翻炒。

白色的肉茸与红色的辣椒酱混合在一起,而且主要成分为蛋白质的肉类与高温的植物油发生反应,让辣椒酱的质感和味道再次变化。

剁碎的鸡胸肉茸很容易入味,再翻炒一两分钟后,二者已经完全融合再一起。

赵安又往锅中加入了一碗水,大火烧开、小火熬制,等辣椒酱再次变得粘稠,加入水淀粉。最终等待酱汁基本收干,赵安便将煤气灶关闭。

赵安将锅中粘稠状的辣椒酱从锅中盛放入提前准备的瓷盘之中。

半透明的辣椒酱,可以清晰看到红色的辣椒、白色的肉茸,颜色和香味就足以让人食欲大开。而外面那一层熟化的油脂,可以保证辣椒酱能够长期保存。

接下来就要品尝一下,这道“鸡茸辣椒酱”的味道和口感到底合不合格了!

第44章 新品

“哟, 我儿子都会做菜了啊。”

赵父赵母一回家,就看到桌子上摆放的盘子, 一眼就看到赵安卤制的鸡爪、鸡茸辣椒酱以及刚出锅不久的素菜。

至于计嘉树六点过的时候已经吃了晚饭先回家了。赵父赵母回来要七点过,如果计嘉树一直等着的话,回家就太晚了,赵安不放心。再加上计嘉树晚上还需要练琴,赵安便提起把计嘉树喂饱, 让他先回去了。

“安安, 怎么想着卤鸡爪的。”

赵安坐下之后, 倒了一点白酒,然后直接拿起了鸡爪开动。平时赵父很少喝酒, 但鸡爪实在是完美的下酒菜,赵父也没能忍住。

两口子坐在桌前, 一边夹菜一边夸奖赵安。

不过赵安对于自己做的卤鸡爪和鸡茸辣椒酱都不太满意。鸡爪卤制的时间还是稍微长了一些, 让鸡爪过于软糯, 自己吃的话还行, 但如果售卖的话卖相方面就稍有不足了。

至于鸡茸辣椒酱, 赵安同样觉得口感稍微有些欠缺。如果直接直接用于下饭, 那还行。但如果单独品尝的话, 没有任何的质感。但赵安不知道自己哪个步骤出了问题。

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