从荒野美食开始爆红(59)

作者:容榕

乔嘉倒是挺淡定的,“嗯,挺好的。”

张进笑了笑,看了桌上一眼,本欲想说后厨他得监工,暗示他已经是后厨的头目了,再来说下自己忙就走了的。

岂料,他这一眼就有些让他不淡定了。

“怎么,这些前菜不合口?”

乔嘉也低头随着他的视线看了一眼她一动未动的前菜,抿唇一笑,“不是,没有的。”

“怎么会,我记得你以前可喜欢这个卤水花生了,这是人变了,口味也变了?”

乔嘉听出这语气不善,本来也不打算多说,当下就微微扬了扬眉毛,直言说道,“因为我不吃,我也知道这花生里头定是没有入够我要的味,此外,那道海带丝,甜味没有提鲜,导致吃下去定是会满口腥味。

我不吃并非我不爱,是我不想毁了这酒楼的记忆。”

乔嘉这一句话当真是毫不客气地指出了前菜的问题,最后一句说话虽然清浅,但是确实实实在在地打在了张进的心上。

“小乔,你这话说的,陈醋足以辟腥,只是少了一点糖,确实会出现你说的问题,但是姜丝在里头,事实也没你说的重。

二来,卤水花生我们客家情主打的就是这个味道,所谓众口难调,这也不强求。听你几句分析下来,我倒是也想听听,你对这碗三鲜及第馄饨的评价了。”

张进甚至不用去尝试前菜,也知道她说的是事实。虽不至于尽善尽美,但是用作免费的前菜,是绰绰有余的,他料定这次乔嘉就是来砸场子的。

既然如此,他也不必给她留三分脸面。

既然来砸厨艺,那就让她评个够!

乔嘉再次看了一脸两碗馄饨上的肉片,抿唇又是微微一笑,“那我就略微发表一下见解,希望张大哥不要介意。”

张进心下也来了劲儿,瞧她这小姑娘说的,好像还没开始尝就已经觉得他的做法有问题似的。

“怎么会,你尽管放着胆子大胆说!”

乔嘉拿起青花瓷的汤勺,先是勺了一口汤水,喝了喝。三鲜及第汤重在汤水,所以乔嘉这一步显然是直接试主料。

她连汤带肉吃了一口,就开口了。“这碗馄饨,我先来说说这汤,不知对与否,张大哥听听就算了。”

“汤里的枸杞梗味道很浓,喝得出来是枸杞根冷水的时候就下锅了,大伙烧开后转小火焖制的。汤里的枸杞叶虽然是后下的,但是也是个高手,因为他计算出了出锅后枸杞叶一路焖过来的时间,刚好熟透。”

张进听她如此一说,脸色微微缓了缓,“你说的不错。”

“这汤里的油分也不是后来倒入汤中的,猪肉的切片十分匀称和薄,猪心和猪粉肠的刀工也可以看得出来厨师的刀法很好。”说到这里的乔嘉,举起了勺子微微转了转,双眼里光是对美食的专注。

“小乔可不用给我脸面,有哪些不足的,告诉我,我好回去专研专研。”张进此时的声音也高了不少,在他看来,她怎么可能会挑自己的毛病,高手过招尚且有可能。

她一只菜鸟断断是看不出水平比她高的缺点的。

然而乔嘉却实诚地点点头,张进只得干笑了一声。

“汤里的油是因为腌制肉质的时候用来封锁的,胡椒粉的味道很浓,为了提鲜加了耗油,生粉的量稍微有些多了,虽然不要紧,但是影响口感。

这里头有件事情的顺序却反了,姜片是下在汤中的,经过汤的熬煮渗进了肉质中,但是姜片切得不够薄,而前头为了保证枸杞叶颜色的鲜绿,这个姜片的味道就没有渗透进肉质里,腥味虽然有胡椒粉掩盖掉了,但是层次感却不丰富了。”

乔嘉一口气说了这么一番话,一开始张进觉得那些话谁都能说,然而越说就越觉得有些挂不住脸了。

“小乔,你还行啊,我看你就吃了一口,还能尝出这些,我尚且不尝,再继续听你说说,那你可知道这些肉我是怎么熬制出来的?”

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作者有话要说:

祝大家假期快乐,国庆快乐~

第33章 直播

乔嘉坐在椅背上的姿势十分挺直,她的后背挺得板正,一如她脸上的神情,竟多了一丝认真。她微微思索了一下,已经料想到这道菜就是张进所作。

“张大哥的肉胜在新鲜,这是这道菜的基本盘。猪肝的腥膻味也祛除得十分干净,除去一个是你调味腌制的原因以外,也定是用了砂锅。

铁锅煮出来的猪肝会带了点腥气味的,猪肉片也十分鲜嫩,应是热水就下了肉。但是可惜的一点是,我推断张大哥在放下肉片的时候,可是去搅动了?”

张进在听到前面分析得头头是道的时候,目露笑意,世人皆是说得轻巧,做起来就未必能有说评这般厉害了,听到乔嘉无端发问,张进立马意识到难道是自己搅拌这个动作不对?

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