我在大学做厨神(古穿今)(82)

作者:靳冉

叶甜有一些想法,但是她没有说,毕竟钵钵鸡和青团已经是她的主意了。

“那我们干脆来点有难度的,要不做那个……佛跳墙吧!肯定全场震撼。”小李半似玩笑半认真。

“可以,没有什么不可以的,把成本把压一下就好了。”孙师傅肯定的说。

叶甜这才说:“我们确实可以做,用保温好一点的锅,带到现场,锅下面放些炭火可以保温。至于成本,鱼翅可以换成粉丝,小点的花胶、海参都不贵,干鲍鱼用新鲜的小鲍鱼代替,可以做成减配版的佛跳墙。”

孙师傅拍板说:“好!那我们就做佛跳墙。”

“那小孟和小杜负责青团的皮和甜馅料,小叶和小李负责佛跳墙,以及钵钵鸡的汤底,刚好都都是要熬汤,其他人配合做配菜和串串。对了,小叶再帮忙准备一下雪菜春笋肉馅。”孙师傅安排工作,又扭头看向叶甜:“这次你的任务有点重,辛苦了!”

“下周学校选拔的时候,先不用做太多,等正式参加美食节,就要辛苦大家了!好了,一起加油吧!”孙师傅现在很会鼓舞士气。

说干就干,第二天孙师傅就买齐了叶甜写的佛跳墙材料。叶甜提前收拾好各种食材,准备先做一锅出来,他们自己试吃一下。

佛跳墙,作为一道福建美食,有很多关于其来历的小故事,有说乞丐发明的,也有说闽菜大师发明的,不管来源如何,我们都不能否认它的美味。能让“佛闻弃禅跳墙来”的奇香,绝对是非常吸引人。

佛跳墙是一道用料非常多,集合多种山珍海味,做起来又非常麻烦费时的汤类,做好起码需要6至8个小时。熙园餐厅也有这个汤盅,但因所用材料均是顶级,一小盅的定价就688元了。

叶甜寒假时看得多了,加之前世也做过类似的菜品,所以做佛跳墙对她来说手到擒来,甚至可以随意把握材料的加减。

制作佛跳墙需要的材料包括母鸡、鸭、排骨、牛蹄筋,鹌鹑蛋、花胶、海参、鲍鱼、金华火腿、干贝、冬笋、香菇、黄酒等30余种,可以多加一些鱼唇、猪蹄、鲨鱼骨等,或者根据自己的喜好添减。叶甜为了降低成本,主要将部分高价食材替换成经济实惠的。

早上,叶甜先完成第一步,把鸡、鸭、排骨、猪蹄焯水,去掉鸡皮、鸭皮,这样汤不会太油。然后把这几样食材都放到厨房的不锈钢大锅里,加水,放入几片姜,大火煮开后小火再熬6小时。

这期间,厨房的人会不时帮忙看一下,叶甜也不时来搅拌一下。下午她再来时,汤已经熬好,变成了漂亮的奶白色,这时需要把汤上面的油撇出,再把熬好的汤过滤出来,牛蹄筋和排骨也挑出来,鸡和鸭这会儿差不多被煮化了。

把提前泡发的花胶、海参、响螺片、干贝一起焯水把腥味去掉。鹌鹑蛋煮熟,金华火腿、笋切片。

然后,把处理好的各种食材一层层铺到锅里,最底先放笋、姜片,然后排骨、牛蹄筋、鹌鹑蛋、响螺片、金华火腿、香菇、干贝、鲍鱼、花胶等。把刚刚过滤好的汤倒进锅里,再加一碗黄酒,大火烧半小时转小火继续熬一个小时左右,美味的佛跳墙就终于做好了。

正值傍晚,夕阳从玻璃窗照进来,厨房呈现明亮的橙色。黎悦买过一款墨水,颜色叫“夕烧”,就是这种夕阳下火烧云的明丽橙黄。

在美丽的色彩中,整个厨房里都飘着香气,人似乎被这香味笼罩住了,都使劲的吸着鼻子,想把味道吸进肚子。

今天来三食堂打饭的学生在大厅同样能闻到味道,他们好奇的向后厨张望。打饭的橱窗里也都是好吃的菜,但好像并没有摆出特别香气的那个菜品。

孙师傅让厨师们都先品尝一下。

“这是我这么大年纪第一次吃佛跳墙,这回可真是见了世面了。”刘阿姨高兴的拿起汤匙,先舀了一勺,看着满满胶原蛋白的汤。“真是好喝啊,又鲜又香!没想到我这辈子还能吃到这么美味的食物,我想给闺女买点带回去尝尝。”

孙师傅有些激动的慢慢端起碗,叶甜的制作过程并没有避着大家,谁想学都可以跟着看,孙师傅只是普通厨师,并没有做过这类的大菜,但全部看一遍,他也觉得学习到了。

“醇厚鲜香,余味悠长!”孟师傅称赞道。

“我是想不到好的词形容,但真的舌头都要吞下去了。我想要一碗米饭,泡着吃可以吗?”小李有些腼腆,他还是第一次吃这么高级的菜。

“你这个小卷毛,腼腆啥?当然可以!吃完赶紧替换左佑回来,让他也尝尝。”孙师傅拍了李兵肩膀一下。

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