拾味记(37)

作者:寒轻

说来也怪,沈越在京里做什么都没兴致,来了淮安,便是坐着喝喝茶也觉得浑身舒坦,好像只要跟丁九儿在一处,哪怕不照面也觉得心里格外踏实。

午饭丁九儿准备做豆浆面和醋烹鸡,香醋开胃,冷食去躁,保证让沈越胃口大开。

豆浆面可以算是是冷面的高配版,醋烹鸡她则准备用西湖醋鱼的做法,这两样菜,配料不多,做法也简单,但胜在适宜时令。

丁九儿让厨娘去磨豆浆,磨好之后过滤至顺滑细腻,煮好后放在井水中镇凉,自己则开始准备醋烹鸡。丁九儿只取了鸡腿肉,剔除骨头,洗净,与葱姜一起放入锅中,煮至水开便停火,用锅中余热将鸡腿焖至断生,焖好后在放入事先凉好的白开水中降温去油,如此鸡肉吃起来便可皮滑肉嫩。

丁九儿又烧水煮面和水煮蛋,煮好的面条也先放入凉开水中捞过,一是可以降温,二是捞过的面条不容易粘黏在一起,吃起来口感更好。丁九儿将捞好的面条分别放入两只青瓷碗中,一只多些,一只少些,然后倒入凉好的豆浆,没过三分二的面,再配上切丝的黄瓜和西红柿片,煮至微微溏心的水煮蛋,一切为二,各放一半,再加三片牛肉,最后撒上一小撮炒香的白芝麻。

厨娘在一旁看的目瞪口呆:“小姐,您真是太厉害了,这么简单的食材居然能做出这样新奇的菜式!”

丁九儿笑道:“你学会了吗?学会了以后也给大家做来尝尝!”

厨娘连连点头:“我一会儿就做来试试!”

丁九儿把鸡腿从凉开水中捞出,斩成适合入口的大小,在盘中码好。又在锅中加入一勺滤好澄清的鸡汤,加香醋,糖,水淀粉熬成醋香浓郁的厚芡汁,淋在摆好盘的鸡腿上,如此,醋烹鸡便也成了。

菜还没端上桌,沈越便被醋香勾出了津液,再看盛在青瓷碗中的豆浆面,雪白衬着青翠嫣红暖黄,不用尝就让人拍案叫绝了!

鸡肉嫩滑,醋汁酸中有甜,味道浓郁却不厚重,豆浆面面条爽滑有韧劲,根根分明又带着面食特有的宣软,再配上豆浆的柔顺,口感不知道比普通的冷面要高出多少倍,沈越算是真正的理解了什么叫色香味俱全。

☆、老鸭汤

沈越享受的叹谓道:“你怎么会做这么多好吃的啊!”

丁九儿笑笑:“不然怎么能让王爷惦记呢!”

小福子站在一旁伺候,却已然看明白了其中关窍,丁小姐做饭固然好吃,但再好吃的东西一旦多了也就不稀罕了,因此丁小姐每次只做一两样菜式,王爷吃的新鲜又恰到好处,故而时时惦念。

这道理并不难懂,只是王府的厨子却没胆子一餐只给王爷上两道菜。

沈越突然问道:“你到底会做多少道菜?”

丁九儿还真没数过,便道:“我要是想可以让你一年吃饭都不重样!”

沈越惊喜道:“真的?!”

丁九儿得意的抬抬下巴:“真的!”

沈越想了想道:“一年不重样倒也不必,就去江州府之前吧,你每餐都不需重样!可行?”

丁九儿笑道:“这还不是小菜一碟!”

淮安小镇,没什么可玩赏的,天气又热,吃过午饭,沈越便跟丁九儿在内院的高亭喝茶乘凉,消食。

说是消食其实也不过聊聊天打发一下时间,对于沈越来说能待在一处也好的。昨天小福子的话提醒了他,他当然知道自己无论品貌家世都堪称人中龙凤,丁九儿也并非对他全然无意,只是他也知道丁九儿似乎有所顾虑,而对于这种顾虑她始终缄口不言。

沈越倒是也并不急于一时,像这样相处慢慢了解也很好,京中子弟只看家世背景的联姻他很不喜欢。

丁九儿见他不语,便问道:“王爷在想什么?”

沈越回了神,抿了口茶道:“你去江州府准备开什么铺子,还是做现在这些吗?”

丁九儿没想到沈越还会主动关心她的生意:“江州府水产丰富,我准备开个鱼庄。”

“鱼庄…就是饭庄吧?”大东的酒楼没有专门的细化分类,沈越并不是很听得懂鱼庄是什么意思。

“对,是饭庄,不过是专门做鱼的!”

“专门做鱼?只做鱼吗?”

“主要做鱼,当然也会做些别的,不过鱼是招牌!”对于鱼庄的方向,她已经规划的差不多了,她准备主打烤鱼和酸菜鱼,到时候还要去订一批专门的铁板和斗笠碗。

沈越思量了一会儿道:“可是江州府的酒楼应该都做鱼吧!”

丁九儿摆摆手:“那不一样,我这个鱼庄自然是跟他们不一样,等到试菜的时候你就知道了!”

沈越突然就很期待试菜了,不过现在铺子都还没看好,开张更不知什么时候了。

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