拾味记(78)

作者:寒轻

丁九儿让徐文将从蜀地采买来的辣椒运到工坊妥善存放,再去寻新铺子用来开冒菜店,除此之外丁九儿还让徐文再寻一处可以用来开酒楼的铺面,她觉得是时候可以开酒楼了,丁记的生意已经做大,需要拔高层次了。

另一方面丁九儿又让宋大宝去余杭也寻一处大些的铺面,准备再开一间火焰鱼庄:“前期准备就交给你了,等开业的时候我跟少爷也会过去!”

尽管沈越的身份算不上秘密,但对着家里以外的人,丁九儿还是称沈越为少爷,工作和生活她一贯分的很清。

余杭是重地,也是重点扩张地域,丁九儿自然要亲自过去看看那些分号到底开的怎么样,不仅是余杭,扬州,湖州她也会去看。

宋大宝连连点头:“放心吧,小姐!一定办好!”

沈越在江州府郊外汉江沿岸购置了一万亩良田,丁九儿也跟着购置了三千亩地,她准备临着桑园建个酒坊,酿造桑葚酒及其他酒类。当然仅是酒坊用不了多少土地,剩余的便都用作耕地,种植各类食铺,饭庄所需的原材料。

置好地后,沈越便派刘远带人前去蜀地采买桑树,另在江州府请人收拾土地。

丁九儿跟着沈越去看,沿着汉江的万亩良田被修整出来,呈现出一派欣欣向荣之态。

“要将桑蚕引到这边,还需的请几位有经验的农人照顾桑树,培植幼蚕,后续若要抽丝织缎也少不了这方面的专家!”

沈越点头道:“你说得对,这事若是成了,周边的农人便又多了许多机会!”

丁九儿笑道:“若是成了,收益的不仅仅是江州府的百姓,整个江南的百姓都会收益!”

“可若是如此,江南桑蚕丝织发展起来,蜀州岂不是就要没落了?!”沈越还是问出了心中的疑问,能造福江南百姓固然好,可蜀州的百姓也是百姓,焉有厚此薄彼之道。

丁九儿倒是觉得沈越能想到此处实在不容易,赞赏道:“这个王爷不必担心,打个比方,如果蜀地每年只能出一万匹锦缎,但想要购买锦缎的人却有十万之多,那有九万人就是买不到的,这九万便是空缺,犹如人拿着钱买不到吃的。”

“而推广桑蚕养殖就如同增加食铺工坊,让更多的人能买到自己想要的!大东强胜,百姓富足,对衣食住行必然需求增加,况且奇货可居,若是大规模生产了,不但能有更多人买到,价格还能便宜许多,岂非是功在千秋的好事!”

沈越紧紧握住丁九儿手,坚定道:“我一定要做成这件事!”

丁九儿认真点了点头:“一定能成功的!”

正说着,沈越突然有些尴尬的摸了摸肚子,一看日头,竟然都已经临近申时了:“我饿了!”

丁九儿笑道:“王爷最近辛苦了,车上有点心,先吃点垫垫,晚上给你做大餐!”

☆、蜜汁火方

家里还有去岁冬天做的火腿,今日又送了捕上来的新鲜鲥鱼和螃蟹,入秋之后又是吃螃蟹的好时节了,丁九儿很快就拟好了菜单,蜜汁火方,清蒸鲥鱼,蟹黄豆腐,菜心百合再蒸上一小笼盘丝卷。

烹饪的过程是愉悦的,丁九儿始终这么认为。她让厨娘将整只火腿取来,取出最好的上方部分,用温水洗净擦干,在保持皮肉相连的前提下切成大小相等的小块,然后反过来让皮朝上放入盘中,在放一块天然蜂巢在切好的火腿上,放入蒸笼蒸制。

另取一小块中方切成薄片待用,莲子,蜜枣取芯,螃蟹洗好上笼蒸熟后取出蟹黄备用。蛋清和牛奶和面,揉好后静置一刻,再将面团擀平折成三折在静置半刻,继续擀平至表面光滑边缘齐整之后对折。用刀沿边缘切细条,但保持尾部相连,三刀之后将面饼切断,由尾部拉开放入倒好植物油的碗中浸润,放在一边静置。

等都切好后,丁九儿便拿起第一个从一端开始慢慢均匀拉伸直到尾端,然后将尾端压薄再反向卷回,一个漂亮小巧的盘丝卷就做好了。

丁九儿又做了两个,笑着问一旁的厨娘:“学会了吗?”

厨娘点点头:“小姐真厉害!”

丁九儿将盘丝卷捏完,给沈越做吃的,除了打下手的时候让厨娘帮帮忙她都是亲力亲为,毕竟不是筹备宴席,一个人完全顾得过来,更何况,烹饪的过程本身就是享受。

丁九儿将蒸制了有半个时辰的火腿取出,拿掉蜂巢,把汤汁倒入碗中,将先前去芯的莲子和蜜枣依次在火腿周围排好,再将蜂蜜从火腿上方慢慢淋下,将盘子重新放回蒸笼里继续蒸制。

盘丝卷上笼屉,菜心百合洗净,嫩豆腐切小块,收拾好的鲥鱼抹上绍酒,细盐,切刀花,将切好的火腿片夹在刀花处,多余的排在鱼身两侧,放入蒸锅。

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