拾味记(83)

作者:寒轻

沈越点点头:“正是如此。”

苏泽忙道:“沈公子真是思虑长远,届时还请沈公子务必记得在下!”

沈越见这苏泽还挺机灵,便道:“事实上我从蜀州回来就已经着手操办此事了,若是顺利明年春天便可步入正轨。”

苏泽眼神一亮:“不知沈公子是打算只产生丝还是连带织造一起?”

丁九儿笑笑:“苏公子是这方面的行家,不如帮少爷一起参详参详!”

苏泽自然听得出其中深意,自然是一万个愿意,有了这强有力的后盾,别说一个苏源,便是一百个苏源他也不放在眼里了。

☆、拾味楼选拔赛

丁九儿离开江州府之前就让徐文张出告示广招大厨,每月月银二十两,算是相当优厚的待遇了,告示一张出来,便在江州府引起了轰动,就连不少其他酒楼尚在任职的大厨都动了心。

因为丁记在江州府的扩张,如今江州府一半的餐饮生意都被囊括旗下,若是再开了酒楼就是真正的行业龙头了,其他饭庄酒楼不是不着急,但又碍于丁记背后的靠山也无计可施。

告官?人家没触犯刑法,找商会?丁九儿早有预见也没入商会,一时间江州府餐饮业的大小老板都是一片愁云惨淡,有些直接开始准备转战其他州府,这就导致了江州府的不少厨师为求长远只能投入丁记门下。

但既然开出了这种待遇,要求自然也是绝高的,前来应征的厨师,徐文会先让他们进行初试加以筛选。徐文一直跟随在丁九儿身边,这一年多又常在外走动,对食物和味道的品鉴绝不亚于吃惯山珍海味的富家子弟,因此虽然前来应征的人数众多,但一轮轮筛选下来其实能留下的也不过寥寥数人。

不过好在还有许多外地厨师得了消息慕名而来,因此等丁九儿和沈越从余杭回来,徐文这边倒也筹备的差不多了。

江南一带的厨师,拿手的主要还是以淮扬菜和浙菜为主,丁九儿让徐文将通过初试的厨师们会做的菜都分别誊写下来。一个酒楼同一个位置不可能要两位大厨,因此能兼顾数家之长的无异更符合她的要求。

最终进入复试的有三位大厨,两位面点师傅,丁九儿并不着急选拔,她准备在新酒楼准备完毕之后公开进行比赛,就相当于给酒楼做宣传了。

大家看了大厨们的精湛技艺肯定想要来尝一尝,不过新酒楼做的是高端餐饮,不适合寻常百姓消费,因此丁九儿之后还准备再开一家家常菜馆,作为简配版,希望能让更多的人品尝到好味道。

沈越问丁九儿:“你准备给新酒楼取什么名字?”

丁九儿:“这个我早就想好了,就叫拾味楼!”

沈越:“十味楼?哪十味?不就酸甜苦辣咸,最多也就五味啊!再把臭算上,也最多不过六味!”

丁九儿笑道:“不是九十的十,是重拾的拾,只要来到拾味楼,你就能感受到真正的味道,纯粹的味道!”

“这个听起来不错!”沈越完全相信丁九儿能做到:“你准备怎么选拔,还是像上次试吃一样让他们比赛吗?”

“嗯,不过这次要更正式些,我准备让他们分别做六道菜,两道制定菜,两道制定食材,一道拿手菜,一道创意菜!”

“创意菜?”

“就是在现有的菜品做法上假意创新的!”丁九儿解释道。

沈越听了不禁道:“这有点意思啊!”

丁九儿:“我准备等拾味楼收拾好了直接在那里进行公开选拔,江州府的百姓想要来看的都可以来看!”

沈越:“那你还要请一些有名望的人来一同评选吗?”

“不啊,能做决定的只有我!”丁九儿十分霸气的说道。

“那糕点师傅呢?也是一样的考核模式吗?!”

“糕点师傅不指定食材了,就做两样制定糕点,一道拿手一道创新就好了。”尽管对于丁九儿来说白案的花样并不比红案少,但时代局限在这里,不能太过苛求。

丁记这一年来在江州府不断有新铺子开张,徐文,郭安早就跟负责装修和打制家居的木匠伙计们混熟了,大家知道他们的生意长远自然也尽心尽力,不敢耽搁,因此拾味楼的装修打理很快就步入尾声了。

关于比赛的内容丁九儿也已经拟好了,她给三位大厨选定的两道指定菜是豆腐羹和狮子头,两样食材是鱼和藕,剩下的两道就随他们自由发挥了。豆腐羹和狮子头都是江南菜的代表,虽然大众却很体现功夫,豆腐羹考察的是他们的刀工,狮子头考验的则是他们对于火候的掌握。鱼是江南最普遍的食材之一,而藕则是青蔬中的代表。

两位面点师傅的指定面点是小笼包和桂花糕,大众的东西能做好吃才是真的有水平。定完单子之后,丁九儿就静待选拔赛开幕了。

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