拾味记(99)

作者:寒轻

沈祁闻言脸色变得难看,沈宏的话正戳了他痛处,若非今日他撺掇母妃趁着沈越在的时候来拜见,恐怕仍然进不得门。

沈堂拽了拽沈宏,又对沈越笑道:“九弟多日不见,真是愈发稳重了!时候不早,我们先行一步了!”

沈越赶忙行礼道:“两位皇兄慢走!”

沈祁看着沈宏走远的背影,冷哼一声,沈宏向来对他不假辞色,几次三番出言讥讽,他面上不好计较,心里却大为光火。

沈越喃喃道:“也不知道淑妃娘娘得了什么病?!”

沈祁哼道:“管她得了什么病,你莫要瞎好心,没看见刚才沈宏是怎么说你哥哥的!”

沈越心中暗自叹息,不愿再与沈祁多做言语,只快步向宫门走去。

☆、八大碗

古时候的人没有在酒楼饭庄吃年夜饭的习俗,穷人吃不起,富人都是在自己家办家宴,热热闹闹一大家子,有的还会请戏班子去。所以酒楼饭庄大过年也不必开着,丁九儿让徐文交代下去,年二十八就是最后一天,年二十九开始放假,过了初五,初六上班。

年二十八晚上也不对外营业了,店里的员工都一起吃个饭,算是年尾答谢,就相当于现代的年会。当然不止酒楼和饭庄,丁记旗下的铺子和工坊的所有员工都去。地点就选在火焰鱼庄,其他州府的徐文也交代了那边管事的,让他们领着大伙吃好年尾饭,到时候红利一块发下去,徐文和宋大宝一早就清算和账目交待过了。

底下人吃饭就吃个热闹,菜色不用精致,就实惠量大。丁九儿的意思做八大碗,这是很多地方的传统宴席菜,碗里的内容虽各有不同,但本质大同小异,每个席面都是八道菜,或蒸或烩,装在八只大海碗里,热气腾腾的端上来,只管敞开了吃。

为什么很多席面喜欢八大碗,因为八大碗最适合做流水席,备料统一,做法统一,吃着还热闹喜庆,梁平曾经是乡厨,对流水席了解的最多,也赞成做八大碗。

八大碗的内容很多,但左右离不了鸡鸭鱼肉,最后将菜色定下:红烩肘子,梅菜扣肉,红烧丸子,酱焖鸡块,红焖鱼块,白菜卷,炸豆腐,八宝饭。

别看这些菜最后都是上笼蒸熟,但蒸制之前的步骤可是一点也不少,肘子扣肉先用清水冒煮,再用卤水入味,然后出锅沥干水再油炸,然后抹上特制酱料在入碗蒸制。丸子,鸡块,鱼块,豆腐,先炸再溜,然后在放入配料酱汁蒸制。白菜选最好的大叶盐水煮软,放凉,包入调好的肉馅再用切成丝的菜叶子绳扎住做成福袋样子,八宝饭选上等的好糯米,浸泡隔夜,然后上笼蒸熟,在每个碗中抹上猪油,放入事先备好的红枣,莲子,花生,枸杞,葡萄干和蜜饯,再将蒸好的糯米填入碗中,腕口抹平,继续上笼蒸制,蒸好后将碗倒扣,在淋上蜜汁即成。

这些菜提前两天便开始备料,因为临近过年,很多外地客商早早返乡去了,餐饮生意不似往常那般忙碌。各食铺都抽了人手过来帮忙,后院厨房热火朝天,不亦乐乎。

到了年二十八下午,大家关了各自的铺子便都来道火焰鱼庄,先入座聊天,桌子上摆着干果蜜饯,茶水,有兴致高的愿意唱几句说几句的便都有着他们。热闹够了,天也黑了,大家饿了,菜也上桌了,八大碗,每一碗都汤盆那么大,一桌十人,再有能吃的也决计吃不了。

接着酒水,饽饽,面条,米饭,卷子这类主食,想吃什么吃什么,吃不了的想要带回去给家里人便一一打包,临要走在大管家徐文那边另一份当年的红利。红利并不都一样,根据个人的年份和工种,但无一例外徐文都会真诚的说一句:“谢谢,辛苦了!”

江州府丁记几百号人,徐文都能叫得出名字,对的上号,工人们便只觉得心里暖暖的,有这一句话真是太窝心了。

丁九儿府里和店里从来都是各行其道,虽然也打交道,但不是一个体系,因此店里吃饭是店面上的事,府里不吃年尾饭,只等年三十晚上一起吃年夜饭。

府里的听说店里的人席面做的是八大碗,便也跃跃欲试,于是丁九儿也让府里的厨子按着八大碗准备。

除了府中家丁,丁九儿也请了丁记的骨干一起来吃年夜饭,梁平只有一人过年,自然也要一起到府里来热闹一下。此外丁九儿也请了表演班子,大户人家过年讲究热闹,越热闹来年运势越旺,今时不同往日,丁九儿自然也要大办。

八大碗是一个统称,就是一个席面至少要八大碗,这是数量上的最低要求,你也可以上十大碗,十二碗,十六碗,二十四碗。其中又有粗细,清蒸,红烩,溜炸之分,既有菜品也有汤品。

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