国子监小食堂(370)

作者:青山白白

经过两次炸制的猪排,外壳酥脆,牙齿咬下时会惹得酥壳发出“咔吱”声。而内里的豚肉在做时,上头的筋膜已经被刀背锤散,现下尝来口感紧实,咀嚼时会从□□中溢出些许汁水。

而辣酱油,则是这一道炸猪排的精髓所在。这酱汁虽然被命名为辣酱油,实则不咸不辣,口感上更偏向于酸味。孟桑对其原食材只有一点印象,大抵就是芹菜、辣椒、橘皮等等,眼下这碟子里所谓的“辣酱油”,是她这些日子自己尝试着用酢和不同食材、香料调配而成,虽然称不上是完全复原,但口感上已经非常接近。

后世吃炸猪排,关于辣酱油用什么牌子就得吵上半天。孟桑自觉身处如今朝代,着实不必纠结正不正宗,能吃到差不多的味道,已算不容易了。

辣酱油那淡淡的酸味极大程度上冲淡了油炸吃食的腻,却又不曾喧宾夺主,添了一份清新风味的同时,反而衬托出了豚肉的鲜嫩多汁、浓郁肉香。

孟桑在“咔吱”声中吃完一小块炸豚排,忍不住叹道:“这还缺了一碗罗宋汤啊!”

叶柏从碗中抬头,好奇地问:“罗宋汤?”

“对,这汤与炸豚排是绝配,酸酸甜甜的也很好喝。等西红柿上市,我做给你尝尝。”孟桑一边说着,一边接过仆役送来的麻辣香锅,闷头开吃。

春日能用的食材并不算太多,像是大虾、藕片之类的,暂且是吃不着了。孟桑倒也没觉得这事棘手,反而乐观地觉得按照不同时节上不同菜品,也算是一桩颇有趣味的事。

今日她挑的食材,大抵是里脊肉、各色丸子、宽粉条、土豆等等。在经过焯水后,已经被炒成了一团,上头撒有白芝麻和芫荽叶,麻辣的香味扑鼻而来。

孟桑挑起里头的宽粉条,将之送至唇边,一口吞了。柔韧的粉条被炒软,外头蘸上酱汁和红油,略微有些黏,嚼着颇具弹劲儿。

其他食材亦很可口——里脊肉薄薄一片,被炒到有些卷起,口感极嫩;土豆最外头软糯到可以直接吮,而内里却保留了些许脆硬口感,层次十分丰富;鱼豆腐、鱼丸、鸡肉脆皮肠等各色丸子,蘸上麻辣风味的底料后,呈现出与在暖锅中不同的风味。

秘制底料配上豚油,被完全炒出了香味。虽然吃着又辣又麻,但又不会让食客感到呛嗓子,越吃越香,恨不得多配上一碗白饭才够!

就在孟桑吃得正香,叶柏时常用艳羡的目光偷瞄麻辣香锅时,忽然从食堂大门外走进几名高鼻梁、浓眉大眼的异国青年,一看就是从西域来的。

他们进到食堂,闻见空中弥漫的各色香味,忍不住睁大双眼,用不熟练的大雍官话赞叹起来。

“哦!好香!”

“天呐,这就是大雍的美食吗!这也太迷人了!”

“怎么会有人回来后,说大雍国子监的食物不好吃呢!我现在觉得,他们一定是舌头坏掉了!”

“……”

这一句接一句抑扬顿挫的夸赞声一出,整个食堂先是为之一静,众人面面相觑,随后纷纷笑出声来。其中不乏热情好客者,已经凑上去说起话,领着这些异国青年去买吃食。

孟桑坐在原处,嗷呜一口吞下一只脆皮肠,一边嚼,一边笑着看周遭热热闹闹的场面。

新的一年,开学啦!

接下来的日子里,孟桑颇有些分身乏术,同时忙碌食堂、百味食肆以及培训新庖厨的事情。而开监之初,谢青章同样不得空闲,除了处理繁琐的公事,还得日日去孟宅跟着裴卿卿学刀,忙得脚不沾地。二人唯有偶尔一道用吃食时,才能匆匆见上一面。

一直等到二月中旬,连今年的举子们都考完礼部试,开始等贡院放榜了,孟桑才将将得了空闲。

这一闲下来,她就从监生们的口中听到了一桩热闹事——长安城的几个大酒楼联起手来,欲要办一场厨艺比试!

孟桑有些愣,看着围在她周围的一众监生、魏询、徐叔、陈厨子等人,下意识反问。

“所以,你们是想让我也去参加?”

众人纷纷点头,目露兴奋之色。

田肃愤愤道:“他们不就是看上了承包,想来分一杯羹嘛?赚银钱的事,自然也不丢人。”

薛恒紧跟着接上话,不满道:“可他们凭什么拿咱们国子监食堂和百味食肆做筏子,还瞧不起女子为厨?”

连一向不掺和课业之外的琐事,一心只有读书、科举,永远淡定对人的荀监生,脸上神色都不好看,严肃地斥道:“怎可说孟师傅是哗众取宠、华而不实?以我愚见,实则是他们自视甚高、眼高于顶!”

其余监生和庖厨纷纷附和,就连平日里沉稳的魏询、笑眯眯的徐叔都对此表露了愤怒之色。

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