国子监小食堂(40)

作者:青山白白

孟桑忆起最近正值国子监各学月考,有些博士偶尔会留下挑灯改卷子,便下意识以为这位老人也是其中之一。

老人和气道:“今日没赶上饭点,外头食肆都已打烊,途经食堂发现有亮光,便想来碰一碰运气,不知食堂可还有吃食否?”

食堂本就是为监生与诸位大人们提供吃食的。虽然现下过了饭点,但人家都找上门来,她们也不好推拒。

孟桑沉吟片刻,试探地问:“晚间剩下的暮食都已经倒了,倒还有没用完的面粉、鸡蛋留在灶上。这位博士若是不嫌弃,儿去做碗馎饦来?只是要费些工夫。”

老人微微一愣,旋即回过神来,摆手道:“无妨,劳烦女郎。”

“不知大人如何称呼?”

“我姓沈。”

孟桑叉手:“沈博士稍等,待做好馎饦给您送来。”

沈博士很是和善地说了声“不必拘礼”,然后随意找了一张桌案坐下。

只是一人的分量,和面、揉面并不费事,孟桑准备直接在食堂中央的灶台做,省得还要在后厨另外点油灯。

阿兰烧火煮水,孟桑自个儿利索地揉好面团。

醒面时,她环顾四周——除了鸡蛋,便是一些姜葱辅料,实在找不到其他食材当浇头。

若只端过去一碗清汤馎饦,未免太素了些,还是备一道菜来搭配才好。

可仅是鸡蛋,能做什么菜式呢?

第20章 赛螃蟹

现下已是八月,再过去些时日便是吃螃蟹的好季节,一想到那膏肥油满的大螃蟹,挑出来时颤颤巍巍的嫩白蟹肉……孟桑舔了舔嘴唇,不如就用鸡蛋做一道赛螃蟹,先解个馋?

拿定主意,孟桑立即将灶间鸡蛋全都搜罗起来,开始烹制。

赛螃蟹这道菜做来其实很简单。将每个鸡蛋的蛋黄蛋白分离,以姜末、酢、糖等调出料汁,就可以开始起锅炒制。

蛋白先下锅,加一丢丢调配的料汁,边炒边搅拌,成形之后盛入盘中,充当“蟹肉”的部分。

炒蛋黄时,讲究热锅凉油,炒制方式与炒蛋白没什么不同。最要注意的是火候,千万不能炒过头,否则最后成品做不出蟹黄流油的状态。

待到锅中“蟹黄”逐渐从液体变为半凝固的膏状,即可盛出盖到“蟹肉”上,如此便成了一道以假乱真的赛螃蟹。

面团也已经醒好,孟桑嘱咐阿兰揪面片,单做一碗清汤馎饦,然后就端着赛螃蟹出了灶台。

食堂内,沈博士气定神闲地坐在原处,闭目养神。哪怕闻见了菜肴香气,也不曾睁开双眼,直至听见逐渐靠近的脚步声,方才慢悠悠看向孟桑。

孟桑将菜肴摆到桌案上,叉手行礼:“馎饦正在煮,先呈上热菜,好让您垫一垫肚子。”

浅浅的盘中,底部铺着嫩白“蟹肉”,上头淋了一勺满满当当的“蟹黄”,黄澄澄的“蟹油”缓缓流动,渗入“蟹肉”之中,煞是诱人。

沈博士瞧见了菜肴全貌,一时诧异道:“八月长安城,哪来的蟹?”

孟桑本想直接报菜名,但一听沈博士此言,不禁莞尔一笑:“不若您先尝尝?此菜每凉一分,滋味便差了好些。”

沈博士对此话深以为然,忙不迭舀了一勺。

刚出锅的“蟹肉蟹黄”还冒着热气,随着勺子往唇边靠近,那鲜味越发浓厚诱人。

满满当当的一勺入口,鲜香、姜味和一丝丝酢酸味充盈口舌之间。“蟹肉”比之“蟹黄”还要硬上一分,尝来“肉质”细嫩,反倒显得层次感分明。“蟹黄”是极嫩的,“膏油”仿佛在舌尖缓缓流动,端的是个黄满膏肥。

沈博士细品许久,忽而轻笑,抬眸看着孟桑,眼中尽是长辈包容调皮晚辈的慈祥。

他很是肯定:“这不是蟹肉。”

孟桑笑叹:“竟还是没能骗过您的舌头,想来沈博士定是一位爱蟹之人,方能分辨真假。”

既然已经被戳穿,孟桑便也不再故弄玄虚,不慌不忙说来:“此吃食名为‘赛螃蟹’,今日缺少食材,只用了鸡蛋,借蛋白、蛋黄来仿出蟹肉、蟹黄的模样以及鲜嫩口感,再辅以调好的料汁,拟出蟹味来。”

沈博士显然是个老饕,一边的品尝,顺道还津津有味地听孟桑讲解。

遇见好的食客,孟桑从来不藏私,难得起了一丝胜负欲,骄矜道:“今日食材少,做时十分匆忙。待到儿腌的那咸鸭蛋出罐,以它那肥到流油的咸蛋黄入菜,吃起来才有蟹膏的沙沙口感,味儿也更正,保管是一道真假难辨的赛螃蟹。”

听到这儿,沈博士眼睛都亮了,连忙道:“你说的这种做法,听着很是美味。咸鸭蛋想来也是一道不错的吃食,就是不知何时做好?是自用,还是会加进食堂的朝食、暮食里?”

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