国子监小食堂(53)

作者:青山白白

孟桑摸了摸鼻子,抿出一个得体的笑。

眼前这位徐监丞,该不会以为她是什么落魄家族的子弟,家道中落后,被迫出来当庖厨的吧?

非也,非也!她阿耶是个随处可见的厨子,阿娘不爱诗词歌赋,不拘小节,只醉心美食,着实没什么好说道的。

不过,阿娘这字确也不像寻常人家能教出来的,想来源头还是那未曾谋面的阿翁。日后,倒是可以试试以字迹寻人,万一瞎猫撞上死耗子,真就找着了呢?

改完公契,孟桑二人径直回了食堂。

回到后厨,孟桑要操心的头等大事,便是今晚的监生暮食做什么。

虽说徐叔拍着胸脯保证,即便孟桑临时要食材,也能赶紧让手下人去购置来,绝不会耽误孟桑干活。

不过今日的肉蔬是昨日就定下的,早间已经运入库房,孟桑不愿白白浪费,便先婉拒了徐叔好意,想着先琢磨能否就用这些新鲜肉蔬做吃食。

她围着今早刚送来的鸡、豚肉、鱼,以及一干菜蔬看了一圈,慢慢拿定主意。

红烧肉、辣子鸡,再来一碗清淡不失鲜味的鱼丸汤,酱香、辣香、鲜香皆有,齐活!

做菜前,孟桑将文厨子五人喊了过来。

既然收了徒弟,就理应将人教好。

她准备边做边讲,随后放手让徒弟们上手去尝试,自己在一旁指点。这也算打个样儿,否则光凭一张嘴和食方子,着实难将人教明白。

因着阿兰和柱子得跟着一道学,便缺了烧火杂役。

不等孟桑烦恼,陈厨子立即唤来他手下的人,好让孟桑安心做菜,上道极了。

闲着的魏询和徐叔,也跟着一道进来观摩。

有了先前早晨,日日被监生围观扯拉面、压油条等等的经历,孟桑现如今顶着众多人的目光,已能安之若素地干活,沉下心神,专心做菜。

先做的是道十分费工夫的菜——红烧肉。①

豚肉用的是上好三层五花肉,肥瘦相间,上白下粉。一看就晓得此豚生前养得极好,日子定然安逸得很,死后才便宜了他们这些有口福之人。

先在院中升起柴火堆,随后用长长的铁叉卡住五花肉,慢慢用明火烤皮那一侧。火燎至皮上起细细密密的小泡,便可拿去置入温水中清洗,刮去烧黑的部分,用刀背不断敲击豚皮。

此举一为燎毛,二为去除腥味。

将洗净的肉放入盛了温水的砂锅中,辅以温酒、葱白及姜片,熬煮半个时辰。

待到用筷子扎肉,可以轻轻松松扎透底部时,便可取出肉,留下高汤备用。

孟桑将豚肉切成四四方方的块状,缓声道:“做红烧肉,有人用蒸,有人用炖。今日咱们用的是炖法,旨在入味,也好学。若你们好奇蒸法,待会儿我将食方一并写了,你们私下自己试试。”

五个徒弟点头应了一声“喏”。

这肉用酒和辅料煮过,在孟桑一刀切下不规整边缘时,热气混着豚肉香味散到空中,勾得柱子猛眨眼,恨不得将边角料悉数拢来吃掉。

不仅是他,便是文厨子等人,眼中一样透露着渴望。

被这几道赤裸裸的眼神盯住,只要不是个五感缺失的泥人,都能留意到这些人的蠢蠢欲动。

孟桑无奈轻笑,松口道:“里头啥都没搁,肥肉也没炖足时辰,恐怕吃起来还有些腻。你们若是不在意这些,就随意捏走吃吧。”

此言一出,这几人争先恐后、不顾烫手,捏住边角料就往口中送。里头动作最敏捷灵活的当属徐叔,而魏询慢慢悠悠,倒是落到最后,动作还有些文雅。

魏询咀嚼几下,颔首:“确有些腻,但胜在豚肉自身香味足,吃起来倒也不错。”

徐叔对此嗤之以鼻,哼道:“你哪懂肥肉的美妙滋味?细腻柔软,丰腴动人……啧啧,好吃得很!”

一旁的阿兰与柱子等人,只觉得谁说的都有道理,左右摇摆不定。

听着他们开始肥瘦之争,孟桑唇角微微翘起,继续做红烧肉。

炒糖水,以大把的葱、姜片铺满砂锅底部,再将一块块五花肉妥帖安置好,加入酱汁、高汤、温酒等物,最后盖上砂锅盖子。

之后能做的,便只剩下等待。

等着豚肉在汤汁包裹下,在小火慢炖焖煮中,被众多调料混合着入侵、融合,被时光赋予最惊艳的滋味与口感。

孟桑倒也没有干等着,带着众人继续做辣子鸡。②

因主要是教徒弟,又刚用过朝食,孟桑不欲浪费,只取了半只鸡来。

将鸡肉切成小块,依次加入盐、胡椒粉、干淀粉等辅料抓拌均匀,以油封口,搁在一旁腌制。

准备姜末、蒜末,将干辣椒剪成段,筛去大部分的籽,另炒一大盘花生备用。

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