小宫女(美食)(479)

作者:桃花白茶

这么多山货,苏菀肯定知道不光是送她的,大家基本都是看谢沛的面子,所以她要做好吃的,肯定少不了谢沛的。

明天才正月初三,宫里还没正式上班,所以她多做点也行。

谢沛却道:“明日我让人来取,只是要晚上才行。”

“白日还有事。”

说着,谢沛指了指内务府方向。

知道了,他又要开始卷了。

三个皇子,也就他天天要忙公务,太子之位不是他的是谁的?

大过年的可太忙了。

正月初三上午,各家都在迎往宾客,户部尚书看到太子写的文书,立刻道:“套车,快,去重华宫见太子。”

这文书自然不是给苏菀看那个,而是更为简略的计划,但已经让户部尚书激动不已。

迎什么宾客,这事若做好了,他明年就能入阁当大学士!

当然这话有点夸张,可这文书的内容,真是让户部尚书觉得茅塞顿开。

怎么处理皇宫的烂摊子,似乎一下子有了眉目。

不仅如此,太子还给了以后的思路。

终于有人开始接手先皇的事了!

当初先皇走时,那可是留下不少既好又不好的事。

好的一面,确实造福百姓,坏的一面就是掏空国库。

说句不好听的,也就是丁老将军打仗厉害,让周围番邦至今不敢来犯。

若敢来,那天祥国立刻给大家表演一个什么叫国库空虚!无法调兵遣将!

要说户部不愁那是假的,他已经想尽办法解决,没想到啊,解决方法竟然在太子这里!

毕竟之前他着急没用,圣人不急啊,圣人就等着吃老本。

但老本这东西,迟早会用光的。

好在天祥国有靠谱太子了!

等户部尚书到的时候,发现来这里的还有内务府总管。

看着内务府总管跟太子熟悉的模样,户部尚书忽然明白,去年尚食司跟内宫争斗,其中内务府总管失职被换。

换上去的总管,竟然是太子的人?

如此一来,那让内诸司去营业赚钱的事,忽然变得简单起来?

可这么多部门,到底哪个部门打先锋,先去赚钱啊。

谁去非常重要,若有个开门红,那以后其他诸司就好鼓动,若第一个就铩羽而归,后面就难了。

看着太子胸有成竹的模样,户部尚书忽然觉得自己多虑。

有太子在啊!

怕什么!

他们在重华宫商议对策,苏菀已经开始做梅干菜扣肉了!

梅菜,梅干菜,名字相似,制作方法也差不多,基本都是芥菜变种腌制而成。

而芥菜差不多有七个变种,有些地方会把白萝卜叶也喊芥菜,所以这里喊梅菜,梅干菜,都可以看作腌制好芥菜,味道各有不同,但同样好吃。

这东西用来做梅菜炒饭,梅菜炒腊肉,全都很好吃。

现在做的梅菜扣肉,而梅菜扣肉也有好多种做法。

江浙菜,川菜,粤菜,都有相似的做法,其实中原菜里也有,虽然侧重点不同,但梅菜跟猪肉的相融,是谁都不能否认地好吃。

这次苏菀做的梅菜扣肉,更偏向粤菜的做法,是跟客家菜里盐焗鸡,酿豆腐,一起成为客家三宝,也叫惠州三宝的美食。

有人说,这道菜是东坡先生在惠州时,派人去西湖学艺,学了杭州西湖的东坡扣肉,然后加了本地的梅菜,所以有了梅菜扣肉。

这事不管真假,也能看出一些美食的变迁。

反正只要好吃,怎么变都行。

除了草莓果酱馅的饺子,怎么变都行!

梅菜先在清水里面浸泡,把里面的盐分泡干净,泡到淡口之后再做比较好。

另一边选带皮五花肉,放冷水锅里煮到八成熟,捞出来之后把表皮一面朝上擦干净水分涂上酱油,涂好之后让带皮的一面放油锅里煎,好让带皮的一面煎到焦黄,并且定型。

表皮这边煎得差不多,就可以切成常见的大肉片,肉片也不能太薄,否则就没有大口吃肉的快乐。

接下来的步骤要小心些才行,切好的肉片并不能直接上锅蒸,那样滋味并不算好,必须先跟五花肉,调料一起炒,并且还要用高汤来煨,直到肉片入味,因为里面放了白酒跟白糖,所以腥味也去的差不多了。

第一次是白水煮,目的是煮熟。

第二次是调料炒,高汤煮,目的是入味软烂。

软烂过后夹着大肉片放到蒸碗里,先放肉,后放泡好的梅干菜,方才第二次煮剩下的汤倒入蒸碗里。

这才到最后一步,上锅蒸,气足的大锅甚至可以摆满,用不了多久就能出锅来吃。

吃的时候把扣碗扣在盘子上,把扣碗取走,这份梅菜扣肉就做好了,形状看着浑圆,梅菜乌黑发亮,肉片厚实不腻,两者混合的香味,更是中和了两种菜肴的美味。

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