小宫女(美食)(95)

作者:桃花白茶

还跟牛腩一样,先把小牛排泡水,去掉里面的血水。

通常意义说的牛排其实不止一个部位,现代对牛排的分类也有很多,但统一差不多来说,基本都是牛里脊的部位。

这部分的肉质可以说是牛身上最鲜嫩的位置,没有较大的纤维,吃起来口感最佳。

而最好的牛排肉在现代可以卖到天文数字。

如今苏菀手里这块牛排也相当不错,首先是牛犊不过刚满月,肉质本就鲜美,再者这些牛肉随便苏菀来做。

但自己处理的牛排,必须要把牛排肉表面白色筋膜去掉,否则煎出来肯定会没那么嫩滑,说起来这里面学问颇多,但只要弄清楚一个部分,就能当高级厨师了。

苏菀这里做的,更偏中式香煎,也力图保留牛肉的原滋原味,又有格外的香甜。

其实这一步有些错误,因为煎牛排的时候,牛排的表面必须要干一些,这样煎出来的牛排才会外焦里嫩,所以去了血水,一定要把牛肉表面擦干,但擦的时候绝对不能用力,否则会破坏上面纤维的口感。

此时仔细地擦拭,肉的表面摸到水分,此时再撒上盐,黑胡椒,辣椒粉,力图把小牛排的表面全都涂抹均匀。

别看现在牛排是干巴的,但涂抹上的盐会让牛排里面微微透出些水分。

这一步苏菀做得非常快,而且做完之后立刻送到大厨房的冰窖里冷藏保存。

也就是肉足够新鲜,现在腌制一个多时辰,到中午快开饭的时候,那会再来煎牛排即可。

因为这是牛身上最珍贵的部分,苏菀处理起来也格外小心。

从大厨房出来的时候,苏菀还顺便去后厨看了看,见里面有条不紊,也就放心了。

今日的七星鱼丸那些菜,西膳房已经做过不止一次,这次虽然慌乱些,但好歹没出什么岔子。

苏菀看了几眼,又想找到于淑,等七星鱼丸做好的时候,拜托她帮忙送到皇宫门口的侍卫那。

可见她有些心不在焉,便找了小月春香帮忙,她们两个自然应下,这都是小事。

在大厨房稍作停留,苏菀便回到小厨房。

已经准备了两道菜,但还没做完呢。

接下便处理牛肚跟牛腱,牛肚大约就是胃的部分,肯定要小心清理,处理干净之后放到一旁备用。

牛腱则是牛腿肉,如果是吃牛排吃的里面脂肪香味,那吃牛腿便是纯粹的牛肉口感,因为牛腿上面脂肪很少,用来卤肉绝对不错。

苏菀已经在准备卤牛肚跟牛腱了,还有牛肠,牛尾巴,牛蹄,放到锅里一起卤了。

把这些东西精细地处理干净,然后找到一口大锅开始给食材焯水。

焯水之后再倒入开水,里面放入各种大料,如果放的姜片够多,也就不需要料酒,放料酒的时候也要适量。

等锅里水开之后,大火转小火,同牛腩一样在旁边炖煮。

这些东西处理完,苏菀松口气。

可以了!

剩下的肉都要爆炒,或者现煮,慢慢准备食材就可以了。

但既然都卤牛肉了,不然再煮点鸡蛋,要点生鱼丸,豆干豆泡过来一起煮?

甚至可以弄点鸡爪卤了当零食!

不着急,可以慢慢来,反正剩下来的卤汁做什么都可以。

与此同时,牛骨高汤也可以炖上了,高汤炖的时间可比其他食材时间要长。

等炖出来的白花花的高汤,不管是最汤,还是下面,甚至做菜的时候代替清水,都会非常好吃。

苏菀刚把高汤的锅盖放上,就听到小厨房有人过来。

苏菀以为还是卓晖他们,随口道:“卓侍卫?你怎么又来了?”

可抬头一看,竟是言沛。

言沛微微一愣,又来?她跟那个侍卫很熟悉?

不过苏菀见到言沛,也是惊喜得很:“我正要找你呢。”

说着,把早就分好的点心塞到他手里:“早上就想给你,我给忘了。”

昨日旧监库总管给她的一些甜食司的点心,她分成几份,这份是给言沛留的。

姨娘能及时过来,也是言沛帮忙,否则听姨娘的意思,家中根本没人跟她说五月十一能来宫里探望。

言沛那点不快稍稍压下,看了看手里的点心,开口道:“不用这样客气。”

“没客气,我有好东西肯定想着你啊。”

苏菀认真道,只见言沛看着她,过了会才稍稍点头。

怎么感觉怪怪的?是她的错觉吗?

作者有话说:

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