快穿之综艺体验之旅(107)

作者:韶卿卿

看着周围几个非秦姓厨师看好戏的表情,秦夭夭微微一笑,那咱们就骑驴看唱本,走着瞧。

第76章 开个餐厅吧17

开水白菜制作,最困难的是它的汤水,如何清澈见底,真的像开水一般。

论资历,秦夭夭自然比不上在座的各位主厨,但许是系统开的挂,她这个世界中对于美食的天赋异禀,甚至还有一条金舌头,吃过的菜配料都能说个七七八八。

也因此,她才能用短短十几年赶超已经从业几十年的前辈们。

再说了,系统领进门,修行看个人。

能走到今天这步,努力也是必不可少的。

大多数帮厨的年纪都比她大,虽然嘴上说着认同,但从他们拖拖拉拉的动作来看,分配给他们这样一位年纪轻轻的主厨,他们心里是不会服气的。

用脚趾头都能猜到他们在想什么,无非是能力不足,只靠家族蒙荫,才能当上主厨。

但不论任何岗位,只要你拳头够硬,总能占据一席之地。

这个拳头,不是指武力,而是能力。

开水白菜制作时需要一次性将水添足,制作过程不能开盖,火候更是要保持在汤水似沸非沸,这样汤汁才能清澈见底。

火候,功底,耐力,缺一不可。

但这样还远远不够。

鲜汤吊好,用刀背将一块完整的鸡胸肉剁成腻子状放入汤锅,顺着一个方向细细搅拌。

这一步很重要。

不能用刀刃,那样不叫腻子,只能叫鸡蓉,但以很多人的家常菜的刀工来看,应该叫鸡丁。

腻子会吸进汤内的杂质和浮油,这个过程需要耐心反复进行几次。

这还不是结束。

经历了这一步骤的汤水会变得清淡,但称不上透彻。

这个时候就需要用四至五层的纱布叠成一块,进行过滤。

在她烹饪过程中,不少人出于好奇,或是看笑话,或是担忧的心理,围观这个年纪轻轻的小姑娘会如何做这道多次上过国宴的川菜。

一位须发全白的老人在旁边看了一会,默默点了点头,面带笑意,去了一旁正看顾火候的秦爸爸身边:“你女儿,不错。”

“那也是我女儿。”

看着一脸警惕的秦爸爸,老者笑了笑:“我就是夸她一句,没什么别的意思。”

“你还想有别的意思?”

“……”摸了摸胡子,被噎了一句的老人眼珠一转,笑得像只老狐狸,“既然你都这么说了,我有一个孙子……”

“滚滚滚。”秦爸爸看着这个老不尊的世家老头,深深叹了口气。

如果说秦家称得上一句“南秦”,那这位老者一个人就称得上“北郭”。

但与他厨艺并驾齐驱的是他城墙一般厚的脸皮。

郭老属于半路出家,发掘到了自己在厨艺方面的天赋,苦于没有正统传承的他开始了“踢馆之路”,秦家这个传承百年的厨艺世家赫然在列。

赢了,借菜谱一看,皆大欢喜,输了就原地打滚一哭二闹三上吊求着拜师学艺。

如果算起来,在座的各位大厨,有一大半都是他的师兄弟。

秦爸爸就是他的师弟,对这个师兄,他也没什么太好的相处办法,互怼已经是他最后的倔强(=_=)。

有这个“达者为师”的师兄在,数不准什么时候他就成了自家小辈的徒弟甚至徒孙?

抖了抖身上的鸡皮疙瘩,秦爸爸累觉不爱。

秦夭夭滤过“开水”,接下来自然该处理白菜了。

简单将白菜心在水中焯熟,秦夭夭想了想,小心地用镊子将白菜撕下,摆盘装好,叫来了侍应生,如此这般,见她点头示意自己明白,秦夭夭笑了:“那就拜托你们了。”

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第77章 开个餐厅吧18

此次接待的外宾带来了价值数亿的外汇订单,会谈在宴后举行,老话说的好,饭桌上好办事,即使是外国,也有在自助餐上拉关系谈交情的时候,这次宴会自然至关重要。

为了照顾外宾,厨师们采取了分餐制,每道菜的数量也不多,但摆盘的工作量巨大,绕是在这种情况下,秦夭夭依旧不假他人之手,耐心完成了每道开水白菜的摆盘。

之前的菜端上台面的时候都是色香味俱全。到了秦夭夭上菜的时候,侍应生们鱼贯而入,将菜品放在了客人面前却没有像之前一样离去,而是站在一边,再看眼前的菜品,白色的瓷盘里,孤零零地摆着一大一小两个白菜骨朵,看着分外可怜。

“这……”一省长官看了看菜单,是开水白菜没错啊……

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