大唐投喂记(美食)(105)

作者:青荔淮枝

谁知李福闻得此言,一双剑眉便皱了起来,绷着脸对她道:“胡闹。王侯贵胄岂可跻身商贾之流。”

宇文修多罗:“......”就不该对你这个破思想抱希望。

作者有话说:

卡文的作者回来了,删删写写好几天呜呜呜,女主事业批搞起来!

白皮点心是童年回忆呀!想想就馋!喜欢的小天使收藏一下吧!

修改了前面的一些章节,毕竟男主是傲娇,傲娇就要有傲娇的亚子

①:饧:醒面

白皮点心和枣花酥的做法皆参考自下厨房的菜谱

第46章 奶汤锅子鱼

天刚破晓时分, 长安城内一片银装素裹,满城楼观玉阑干。歇山檐上积着厚厚的雪,还悬着些粗细不一, 透若琉璃的冰锥。下人们正在府中各处扫着雪,将路清出。

新年将至,府内各处已开始布置元日①所需的各类物什。而宇文修多罗已经在下厨忙碌了。前些日子新城公主进宫, 给李治炫耀了一番他们的火锅局,李治一听, 来了兴趣,当即就下令要赵王府在除夕献食, 并亲临赵王府。

厨房之内, 宇文修多罗和一众厨娘都在忙碌着, 今日她亲自做的菜有一道奶汤锅子鱼, 一道开水白菜。若论起煲汤来,自然以“宁可食无菜, 不可食无汤”的广东人为最, 所以她今日又选了粤菜中的玉竹百合鹌鹑汤,冬日里喝来滋补暖身再好不过。

她才一进厨房,就准备着将鹌鹑汤小火炖上, 再去做旁的菜。她将处理好的鹌鹑焯水,又把玉竹和百合泡水片刻,再一同放在瓦煲内, 就那样慢炖着,就去准备奶汤锅子鱼了。

奶汤锅子鱼本是要用黄河鲤鱼, 但是唐代皇帝姓“李”, 律法规定不得食用鲤鱼。虽然据宇文修多罗的观察, 民间百姓对于鲤鱼也是照吃不误的, 但是她若是以鲤鱼进献给圣人,那就真是在太岁头上动土了。

也因此,她将黄河鲤鱼换成了黄河鲫鱼,那原本鲜活的鲫鱼已被厨娘处理好,刮鳞去鳃,又去掉腥线黑膜,她将整条鱼斜着切成瓦块状,放在酒和盐中腌着,一面又切好了葱姜片。

待到鱼肉腌好,便将它与葱姜一起,放在倒了油的铁板上微微煎入味,至于这煎肉用的铁板,自然是她去找了铁匠打造的,前两日才开了锅。在这个没有炒菜又缺乏油的时代,能做的菜着实是匮乏的紧。为了能够让这道菜中的鱼更加鲜美,她就想出了这个简易“煎锅”的主意。

所谓奶汤,不是牛奶汤,而是取鸡肉,鸭肉,猪肘,猪骨,海米,火腿和干贝炖成的乳白浓汤,其色如玉,鲜美无比。她将煎好的鲫鱼放在乳白的汤中,让鱼肉和浓白奶汤一同咕嘟煮着,一阵阵香气自锅中散发出。待到一锅奶汤锅子鱼烧好后,宇文修多罗将其盛在紫铜火锅内,撒了枸杞上去,添了红色,颇为好看。

奶汤锅子鱼正是由唐中宗时烧尾宴上的“乳酿鱼”发展而来,想着烧尾宴也是进献给圣人的,她便觉得这道菜也是很够格了。

她稍稍休息下后,便着手准备开水白菜。因着此时辣椒还没有传入,所以开水白菜是她为数不多能做的川菜菜式之一。一时间,她竟无比想念红亮亮的回锅肉和水煮鱼,还有辣椒爆锅时的滋滋声,啧啧,那个香啊。

只是今日她并没有太多时间去怀旧,回过了神,便赶紧将手上那颗大白菜的菜叶剥了,只留下嫩黄菜心,用刀雕成了闭合的莲花状。

开水白菜用的吊汤是她早早就开始炖了的,以老母鸡,干贝,火腿和排骨慢炖成高汤,她又切了鸡肉蓉,搅成浆后,分了三次下锅,吸了汤中的油脂,整个汤都变得清澈透亮了起来。一道吊汤才算做好。她瞧了瞧,发觉不论是清澈度还是鲜香气,都比萧镜家的汤稍逊些,只是即便如此,她还是对此汤满意的。

眼瞧着这么多肉炖出的汤,只是为了浇一颗白菜心,她不由感慨——这真是颗金贵的大白菜啊。

最后便是将她先前炖着的汤了。此时已是三个时辰又多,自然已经炖好了。她垫着布揭开盖,一阵浓郁香气便扑面而来。

自然了,给圣人进献的菜肴不可能只有这几道,厨娘也做了许多旁的菜式,如松鼠桂鱼,仙人脔,金齑鱼脍,白龙曜等,皆是取了好意头的佳肴。

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浩浩荡荡的圣人出行仪仗延绵了整个街道,虽说并非是文武百官随行的那般隆重,人也是少不得的。自有一众侍卫手持刀剑,在前清道护卫,再是宦官执幡执幢,李治骑着马,被簇拥在正中,他的身后还跟着长孙诠和新城公主。仔细瞧去,新城公主今日也是一身胡服,骑马前来。自然了,李治身后又跟着一众宫女,执仪仗扇侍奉左右,再是侍卫扈从。此时人数众多,却是井然有序,浩浩荡荡地前来。

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