我靠美食在现代爆火了(168)

作者:落幕有三分

早上一连好几声震动,他没腾出手,现在这么一看,那人是要有新的动作了。

他定了定神,把手机放回裤子口袋里,整理好衣衫,又重新踏回食肆的后厨。

中秋过后,江南的第一缕冷空气也到了。北风过,螃蟹起。

唐渊在江南投资了一片蟹塘,第一批湖蟹已经运到,他自己留了一些,其余的都送到了余家两兄弟那里。

虽然没有做成亲戚,但两家人的关系似乎更加紧密了,连唐静灵有空都会经常往余家跑,顺带着李经国一起蹭饭。

唐渊对着余建国和余建平也是更加敬重,当然,这当中余简着实功不可没。

“螃蟹?”余简眼中亮晶晶,有些欣喜地看着唐渊,“还是湖蟹!”

青壳、白肚、金爪、黄毛是优质大闸蟹的特点,蟹背亮泽,蟹肚莹白,爪尖有力,蟹毛挺拔。

余简仿佛能看到螃蟹内部黄多膏满的状态,馋得口水差点流下了。

唐渊好笑地说道:“今年蟹塘的产量不错,这才是第一批,后面还有呢。”这片蟹塘他是跟着李含致一起投的,当时资金需求比较大,李含致又不愿意跟家里开口,他手头上正好还有些钱,就入了股。

优质大闸蟹对水环境的要求特被膏,必须要含有丰富的矿物质和有机物质,要清澈见底,又要丰茂水草作为栖息地。

喂养需三荤三素,小鱼、小虾、螺蛳、水草、玉米和黄豆。

头一年也不知道是天气原因还是喂养不当,还没到六月,蟹苗就死了好些。李含致急的口唇生疮,就怕让唐渊的钱打水漂,亲自跑了趟江南,待了好些时候。

等到第二年三月,蟹苗的强劲就显示出来了,六月的时候童子蟹也收获了好一批。但这真正品味大闸蟹的时候,还是得九月过后。

“嗯嗯!”余简蹲在地上一个接一个把螃蟹翻过来又覆过去的看,直到确认了公母,这才拍拍手站起来,兴致满满地对他说,“看在你这么殷勤送螃蟹的份上,我就勉为其难地收下了。过两天请你吃好吃!”

《隋书》中记载,隋炀帝跑到江都,当地人用糖蟹来招待讨好他。隋炀帝吃了一口,对这味道惊为天人,以后每次吃,都要让侍从把蟹壳擦干净,再贴上金缕的龙凤美云,还起了个文邹邹的名字,叫做:缕金龙凤蟹。

隋唐隋唐,这唐朝很多习惯都是隋朝的延续,糖蟹,也是宫廷美食中不可或缺的一道佳肴。

螃蟹的表面先用刷子清洗干净,尤其是腿毛的部分,里头藏着好些微细生物。余简翻出余圆小时候洗澡用的大盆,装了满满一盆子水,撒上盐,调成淡盐水。洗干净的螃蟹放入水中,让它们慢慢吐出脏东西。

余奶奶坐在大树底下,摇着扇子看她不停地忙活,招招手呼唤:“阿简,过来喝口水。”

这吐沙的过程可不能马虎,需时时关注,水稍有浑浊便要更换。余简头也没回:“等一会哦——”

清水换了四五回,螃蟹游荡在其中,吐出的泡泡也是清晰的透明色,下一步便是再次刷洗干净。

蜜汁饴糖水调制微微浓稠的状态,把螃蟹一只只放入其中。螃蟹喝了这甜蜜的糖水,慢慢停止了爬动,进入了醉生梦死的状态。糖渍的时间要整整一天,且必须放在阴凉之处。余简给他们裹上保鲜膜,置于冷藏室里。

一天后,螃蟹还活着,但动作已经不大灵敏了,这时候取出,放到瓮中,倒入些许花雕酒,再放上调制好的酱料,继续腌渍二十四小时。

等时间到,揭开瓮顶盖,里头糖蜜混合着酒香,那真是让人口齿生津的曼妙之物。

唐渊早早就接到了余简的信息,趁着午休时间到了余家食肆,大厅里客人余了两三桌,也是进入了尾声阶段。

唐渊找了个座位,自己动手摆好餐具,等着余简把美食端上来。

“哟,来得挺早啊~”余简提着一个小瓮,脚步生莲地从门外走进来,她都还没到呢,唐渊都坐下了。

唐渊连忙从她手里接过小瓮,语气里可是一点没有不好意思:“吃饭不积极,那还有什么积极的?”

余简歪着脑袋看了他一眼,这话倒也确实没错!但是从唐渊嘴里说出来,怎么听怎么有点违和……

小瓮里的糖蟹,是用余简特制的蜜水腌渍的,风味更盛。盖子一打开,就传来一股甜腻腻的香甜气息,唐渊倒吸一口气,惊喜地说道:“桂花蜜。”

余简抿住唇,白了他一眼,鼻子跟狗一样尖。

螃蟹还是清清白白的模样,但表壳上包裹了一层金黄色的蜜浆,又隐隐约约有一丝酒味。

余简让服务员从后厨拿了些姜丝,又从瓮里舀出一勺渍水,这才连着螃蟹一起推到唐渊面前:“缕金龙凤蟹,欢迎品尝。”

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