我靠美食在现代爆火了(277)

作者:落幕有三分

就一碗子白汤,连个料都看不见。再说那面条,颜色倒是洁白无瑕,可是白面有什么好吃的?

看来这所谓的黑珍珠餐厅,不过尔尔。

还是关山月见多识广,余光瞟了一眼正在琢磨的史家华,心中暗自偷笑。自顾自地拿起筷子,先是在面盘子里头那么一搅,把下面的酱汁翻了上来,又左右晃动着筷子,把面条微微打散,再从底部翻个面,几次一来,素白面就完全变了个模样。

此刻,那真是色泽油亮,冒着猪油特有的荤腥香气。

史家华在一旁看得瞠目结舌,连忙学着他的样子做了一遍,顷刻间,就被面条的香气勾起了胃口。

关山月继续看向汤碗。长鱼汤原汁原味,喝一口除了鲜没有别的感受,再撒上一点胡椒粉,又是热辣辣的口感。长鱼肉埋在汤里,鱼肚肉Q弹有嚼劲,鱼背后软烂酥嫩。把长鱼肉夹出来拌到面条里头,让鱼肉浸上油脂的芳香,又是另外一种美妙之感。

关山月呼噜呼噜全部一扫而光,摸了摸嘴,看着眼前空空如也的盘子,有点意犹未尽。

主办方很“贴心”,怕他们每个队伍的菜式都要尝,撑破了肚子,给他们吃的,都是MINI的小份装。

叹了口气,关山月把视线移向前方热火朝天的料理台上,下一个来的是谁呢?

什么时候才能吃上阿简做的馎饦呢?

余简看了一眼只剩下一半的沙漏,面色有些凝重。馎饦要用“水引法”制作,这是一种古老的醒面方法,把面团浸在水中,利用水引出其韧性和延展性。这样做出来的面皮吃起来更具嚼劲又很柔滑,但唯一的缺点便是,“水引法”耗费的时间过长,需要足足一个小时。

这对于原本就只是单独作战的余简来说,是个不小的挑战。

余简伸出指头戳了戳水中的面团,摇了摇头,还没到时候。眼看着其他队伍陆陆续续都完成了自己的制作,她咬了咬嘴唇,准备先进行下一步——制作无味汁。

酸甜苦辣咸,是为五味。但事物相生相克,这调味也是如此,要想调制出最完美比例的五味汁,非大师不可为。

葱姜蒜是为辣,麦芽大枣是为甘,乌梅山楂是为酸,绿茶是为苦,盐巴是为咸。

余简按着古方中的步骤,一点一点加入各种配料,随着她手腕不停地转动,淡绿色的汁水慢慢地变得清澈和透亮。

就在她还忙着准备配料的时候,又一支参赛队伍摁响了结束铃。余简抬头一看,就见海城酒楼的精瘦大厨舒了一口气,对着他的二厨露出了一口黄牙。

大约是感受到了有其他的视线,他摇动脑袋四下找了一番,见是一个年纪不大的小姑娘看他,俏皮地朝着她眨了眨眼睛。

余简回了个同样狭促的笑容,心底对着这位大厨有了一丝好感。这是参赛以来,她第一次获得不带任何偏见的目光……

第211章 一碗偷心面(四)

“食不厌精,脍不厌细”是孔子所倡导的中原饮食风格,粤菜便是传承于此,做法复杂、精细。

粤菜囊括范围广,除了广府菜本身以外,还包含了潮州菜和东江菜,可谓是集多家所长的地道中原菜。

海城酒楼在一百多年前的清末广府就享富盛名,是名副其实的百年老店。

陈阿春在来魔都之前,特意开了家族祠堂,拜过了陈氏各位老祖宗,就想着能在这次选拔赛上拔得头筹。

他如今已经快要七十岁了,虽然身体还算硬朗,但老头子的这辈子还有一个未了的心愿,那就是想要站在世界的舞台上向人们展示粤菜的魅力。

粤菜采料复杂,用料广博杂奇,蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味无所不有,但说到做个面食,倒还真的是为难了这位老厨师。

思来想去,陈阿春还是决定自己亲自上场,但做的却只是一味普通的豉油皇炒面。

六七十年代的广府,满大街的粥铺和油条店,偶尔夹着一座茶楼,里头人头攒动,端着茶碗带着乡音,好不热闹。

就在这种时候,豉油皇炒面悄悄地出现了,先是在粥铺,慢慢地蔓延到了油条店,后来的某一天,广府里所有的茶楼也上了这么一道早茶点。

陈阿春出师的第一道菜,就是豉油皇炒面。

芽菜和韭黄洗净沥水,翻炒均匀,再加入细细的鸡蛋面,浇上陈阿春秘制豉油,锅底大火熊熊,火苗一瞬间窜出,就见陈师傅一手执铲,一手端锅,手腕同时动起来,锅子飞速地颠起,锅铲快速地抖动。

出锅的豉油皇炒面干香四溢,走近了就能闻到一股浓郁的火气。

柳老在底下情不自禁地拍起手,大喝一声:“好手艺!”

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