上膳书(568)

作者:三水小草

“做饭这事儿不光有加,还有减,锅里的汤太白太浓,我就得让它清下来。”

宋丸子所用的方法叫“三吊清汤”,能让浓香四溢的白色高汤转为水似的清汤,当然,只是看起来是水而已,真入口的味道那也是醇香鲜美的。

第一吊用的是带血水的肉,这一吊之后,汤变得清澈了,却又多了丝杂味,就再放jī腿肉下去,增香提鲜。

第三吊用的就是jī胸肉了,因为全然无油,还能将jī腿肉吊汤后多的那点油也净掉。

这样的做法又叫扫汤,可谓贴切。

三吊成汤,过程很繁复,才收了一锅看似是清水却异香隐隐的好汤。

宋丸子特意盛了一小碗给孟婆看,看着那汤闻着那味儿,孟婆在缚魂索里挣扎得越发剧烈了,不过之前是急的,现在大概是馋的。

看一眼深渊上方,将浸在汤里的卤货都捞出来,宋丸子洗净自己的大刀,对阎罗说:“大人,我把煞气去尽了,不知道我那些朋友的名册做好了么?”

刚从孟婆面前把汤抢走的阎罗愣了一下,才有些尴尬地说:

“咳,应该也都造册完毕了,你带来了的那些鬼魂,除了身上带有香火气的这些年一直神智犹存没有作恶之外,那些曾经化成厉鬼又被人取了煞气的得在净灵殿呆上十年再入轮回。”

“多谢大人了,实在是感激不尽。”

宋丸子嘴上说的极为真诚,手上却还忙着切卤肉、卤jī、卤豆腐,都不见停。

忙得真不像个魂、体越发不附之人。

阎罗将手里的清汤一口饮尽,闭上眼睛足足几息时间才睁开,只觉得自己这几日的劳碌一下子都被清了个gān净,心情愉快之下,她头上的绒球一甩,自己亲自回冥城中领人去了。

卤肉一盘,卤jī一盘,卤蛋卤豆腐拼一盘,虾仁酿豆腐一盘、豆腐皮包子一盘,又用油煎过的豆腐炒了个素菜,另有几道清慡小菜,再加一道清蒸鲈鱼豆腐,出锅后泼上的油里加了一点点造化椒,辣香味扑鼻。

起桌子,放凳子,摆碗碟……等苏老相爷他们到了,就看见宋丸子生生在冥河边为他们摆了一场大宴出来。

“你们先坐,还缺一道汤。”

宋大厨手中拿着豆腐,对他们说道。

苏老相爷也拽着从前为他赶车的老余头说:

“哪里还有什么相爷,吃过这一顿,咱们就各自上路了,奈何桥一过,孟婆汤一喝,来世全看各自啦。一起坐了吃!”

苏家大爷早年一直是个端方样子,这些年被他爹“带”在身边,竟然渐渐活泼起来,看着一桌佳肴,他说:

“居然有这么多荤菜?”

他又看向他那生前就天天偷肉吃的爹。

老相爷瞪他:“生人茹素是为了哀思,咱们死都死了,当然得吃肉了。”

老夫人只笑不说话。

老相爷的手在桌子底下伸过来,她握住了没松开。

唯一没落座的是沈师傅,他先左右看了看桌上的菜色,又走过来看着宋丸子做最后一道菜。

“刀不错。”

宋丸子抬头对他笑了笑:“师父,别光夸刀啊。”

说完,她屏息静气,大刀又细又匀又快地切起了案上的豆腐,豆腐用的是嫩豆腐,拿不好都会破的那种,在宋丸子的刀下,它先被切成了比纸还薄的片儿,又成了比牛毛还细的丝。

香菇、冬笋、火腿、熟jī脯、青菜也都成了细丝,香菇丝还事先加了带油的jī汤在锅里蒸过又捞出来。

大黑锅与另一个大锅同时开火,都装着清水似的高汤,闻着汤的鲜香气蕴而不散,沈师傅点点头说:

“这汤也不错。”

桌上众人早就按捺不住,苏老相爷看看灶边的师徒二人,说:“咱们先吃吧,要是都放凉了,他们才要不高兴呢。”

刹那间,一群鬼抄起筷子就往桌上扑抢了起来。

汤滚之后,其余菜丝下到大黑锅里,加了一勺盐提味,豆腐丝下另一滚锅里略一滚就捞出,也倒进大黑锅里,然后关火。

看着那些豆腐丝飘飘摇摇地在汤里散开,宋丸子手中已经拿出了一摞汤碗。

“师父,我这碗汤,你是不是也觉得不错啊?”

她单端着一个小碗儿装着汤,问沈师傅。

男人早已双鬓染霜,脸上也是沟壑纵横,离开相府去寻自己那一味的那些年里,他吃了不少苦,唯有眼神还是宋丸子记忆中的样子,坚定平静,好像一口深锅,能把什么都容纳进去,再烧出自己的味道。

端着汤,喝了一口,他看着自己这个几十年来不管经历了什么都不忘传承衣钵的徒弟,终于笑了。

“很好。”

也许说的是汤,也许说的是人。

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