福运娘子山里汉(576)
“真的假的?”
她这一片正好都是妇人居多,灶上灶下,日常待客,能做一手好菜实在太重要了。
然而就如圆脸妇人这般,有些人哪怕在灶房转了几十年,做得饭该难吃还是难吃,仿佛天生少了那根筋。
若这家卖的调料真那么神奇……厨艺不好的那些妇人顿时心动了。
厨艺好的也止不住心痒,谁不想锦上添花精益求精呢?
圆脸妇人眼一瞪“这有啥可说瞎话的,我就住在春柳巷,不信你去打听打听。再说人等下就用上了,你们不信就尝尝呗!”
“别说了别说了!”有人冲他们嘘声,“上面开始了。”
第二道菜是锅烧肉,操作也很简单。
猪肉煮熟后不去皮,放入烧热的麻油锅中灼一下,然后把肉切成麻将牌大小。太大难熟,不易入味;太小易缩易碎,卖相不佳。
之后加盐即可。
在调味料缺乏的古代,这是最常见的吃法。
做是都会做,区别只在于刀工的娴熟以及对火候的掌握,此外还有关键的一环,那就是蘸料。
大厨准备的蘸料是一碟自制清酱。
反观季妧,做法和蘸料都大为不同。
她先是省去了油灼那一步,直接将比赛前就已经煮好的肉从盆里捞起。
这肉可不是直接煮熟那么简单,而是煮到八分熟,又在汤中泡足了一个时辰。
接下来又抛弃了麻酱块的形式,改成了薄片。
五花三层的猪肉,切得肉薄片大,晶莹剔透,松软弹润。就这样不冷不热端上桌,蘸点酱油和蒜泥一起吃,别具风味。
没错,季妧用加了盐和蒜蓉的酱油碟代替了清酱。
此外她还用陈醋、香油和蒜泥调了个醋碟,口味上也有个选择。
其实她这个严格来说已经跑题了,不是锅烧肉,而是白切肉了。
不过……咳,大同小异嘛。
菜被分别端下去试吃后,相比季妧的云淡风轻,大厨神情则有些凝重。
他知道按照流程,这一局会是他输。
事先也问过季妧,自己要不要放水。
季妧不但说不用,还让他拿出最好的状态。
这种笃定让他有些不是滋味。
那些调料确实有很强大的辅助作用,但让他相信自己会被一个小丫头打败……
然而不相信也得相信了,下面已经见了分晓。
锅烧肉刚端下去的时候挺受欢迎
炸猪皮不仅不油腻,而且软弹爽滑,蘸上清酱,有滋有味。
但其实他心里也清楚,肉只要做的不难吃,都会受欢迎。
尤其在季妧的衬托下。
因为季妧的白切肉蘸酱醋碟已经不仅仅是受欢迎了,直接就引起了哄抢。
人群中有个老饕,邺阳大小酒楼饭馆都吃了个遍,嘴巴向来挑剔。
今天原是路过,不想凑这个热闹,无奈人太多,被卡在了中间。
第一道菜端到他面前时,别管是季妧的还是大厨的,他只看了一眼,眉头就能夹死苍蝇,连试都没试,也丧失了看第二道菜的兴趣。
意外的是,周边的人试过第二道后都大呼好吃,夹了一筷子还想夹第二筷子,端盘子的伙计拦都拦不住。
他忍不住生出几分好奇,也夹了一片,在两个蘸碟之间,选择了颜色比较深的那个。
肉白汁红,塞进嘴里咀嚼了一下,顿时就瞪大了眼。
咸鲜微辣、蒜香味浓……好吃!
不仅好吃,还相当有水准!
他也不端着了,饿虎扑食般,撸袖子扑上前和一堆人争抢起来。
最后也只抢到了薄薄的一小片,珍而重之的塞进嘴里,都舍不得咀嚼。
这局谁赢,不言自明。
大厨心里已经服气,然而戏还得演下去。
“咳!”他大声咳嗽吸引注意,后又摆出一副极为不爽的样子,道,“你这局胜之不武!”
季妧还没说话呢,下面有人就咋呼了起来。
“诶你这人怎么这样啊!输了就不认了?人做的就是比你好吃。”
“就是!亏你还是大厨呢,就这点度量?”
这话引了一圈人附和,蹦跶的最高的就是那个老饕。
这么多人帮季妧说话,大抵是出于偏向弱者的心理,而且小姑娘嘛,做得不好都不忍苛责,更何况她的白切肉确实惊艳。
大厨一下子成了众矢之的,脸涨的通红,强撑着道“我们事先言明了,比的是厨艺,她本身技艺不行,这局不过是借用外力,讨巧而赢,不是胜之不武是什么?”
“她也没找人帮忙呀,借用啥外力了?”
“调料,她用了她们家卖的调料!”大厨愤怒的指着季妧手边的瓶瓶罐罐。
除了圆脸主妇那一片,很多人都不知道调料是什么。