福运娇妻+番外(34)

作者:地绵绵

城里人大多数看不上这些下水,尤其是猪大肠。但芮娘知道怎么做好吃,肉可以用法子保管到过年,大肠没办法,干脆就现在做出来。田氏也表示同意,先吃顿肠解解馋,过几天就到新年了。

肥肠最难的就是清洗,芮娘在山上的时候和隔壁的大娘学了一招。要想肥肠没有异味,就必须要舍得撕掉里面的肥油。大多数的人家觉得油是金贵物什,不舍得扔,处理出来的肥肠怎么洗都有股味道,芮娘不想。

撕掉肥油之后放高度的白酒和盐巴初洗,边洗便揉搓,去除异味和黏液。抓洗结束之后还要二洗,二洗要用碱和面粉继续抓洗,反复几次之后,肥肠就没了那股怪味。

田氏看的啧啧称奇:“我处理出来的就没这么好。”

芮娘挽起袖子笑:“是有些麻烦的。”

“怎么做?干煸?”

芮娘摇头:“爆炒。”

爆炒的肥肠需要的料头多,田氏帮着她一块儿处理,葱、姜全部拍碎切段放入切好的肥肠中,提前放入料头也可以稍稍腌制一会儿,减少肥肠的炒制时间,确保炒出来的肥肠不老。

接着是花椒和酱,田氏打开芮娘的酱罐子就深深吸了一口,这豆瓣酱做的是真好,都可以去卖了!

芮娘眼睛一亮,她没说出口的是自己的确有此打算,只是没找到机会。

配菜要用大量的番椒,红椒和青椒都需要,仔姜也是必不可少,配菜料头全部准备好,就起锅烧油。

这回做饭,田氏在旁边全程帮忙,当热油和提前放好料头的肥肠相遇,滋啦一声,花椒、番椒的香味全部都被热油激发了出来,锅里涌出许多白烟,田氏连忙背过身咳嗽了几声。

芮娘面色不变,几个颠勺,锅中的白烟都起了火,爆炒肥肠多炒一会会儿口感就不一样,极为考验厨师对火候的掌握。香辣味从锅中升腾而起,占据了厨房的每一处,这样刺激的味道更是冲出厨房,飘到院子里,连在屋内读书的杜功章都忍不住探出头来,更别说这旁边的邻里邻居。

“这杜家今日太阳是打西边出来了?啥味?肉?!”

“肯定是肉啊!忒香!肯定是芮娘做的!”

杜功章坐不住了,走了出来。厨房那边,芮娘也立刻关火,滚烫的肥肠上盘,每一段肥肠都被裹上了晶莹的红油,鲜、辣、爽、脆对爆炒肥肠来说缺一不可,田氏连连吸气,庆幸自己刚才煮饭的时候没掺杂粗粮,这样下饭的一道菜,就得拌上白饭,才是享受!

芮娘从厨房出来时,额上也冒出些细密的汗珠,她先端菜上桌,便去净手。田氏细细观察了一下,不得不感叹一句。同样是颠勺炒菜,这芮娘的手当真还是那么白白嫩嫩,一点儿不粗。

这老天爷,就是偏心的很呐。

第17章 腊肉和腊肠

腊月快到了头,新年来了。

以往过年,杜功章和田氏只有两个人,分的肉不多,也就没东西做腊肉腊肠。

今年不一样了,从腊月二十三左右开始,田氏就和芮娘开始忙活了起来。

肥瘦相间的五花肉可以做成腊肠,切肉是个机械活,田氏干的热火朝天,配料这些则是芮娘来。月牙镇的香料店老早就排起了长队,还好芮娘提前采购。

先腌肉,生姜、白酒、糖、花椒粉、红番椒粉、莳萝粉①,按照比例混合倒入切好的肉中,开始拌匀。每一片肉都要均匀沾上调料,肉馅全部拌好之后就要腌制两个时辰,接着就是处理肠衣。肠衣也是提前用之前处理肥肠的法子处理干净的,将腌好的肉满满当当的灌进去,最后分段用棉绳打结,再用竹签扎出细细密密的小孔,挂在通风处,自然风干三至五日左右。

整整一上午,田氏和芮娘将腊肠灌好,挂了整整一个竹竿那么长,看着院子里那一排红彤彤的腊肠,田氏心中是说不出的满意。

剩下的腊肉做起来稍稍简单一些,整条肉用一样的法子腌制,两面抹匀,前穿孔吊起来,再用竹竿挂起,腊肉除了自然风干也可用烟熏,杜家门外有几颗松柏,柏叶熏肉可以让肉有柏叶的香气,小火慢熏半日,最后继续风干。这样的法子除了肉,一样可以做腊鸭和腊鸡。

在新年到来之前,家家户户都忙着准备着这些,院子外有人经过,看见杜家院子里的这一排排也觉得新奇。

“杜娘子,今年这个年过得好啊!”

田氏总是笑着回应:“是挺好,你们也好!”

除去那日在老孙家割的几十斤肉,田氏最后又自己买了几十斤,今年做的腊肉腊肠的确不少,她也并非不知感恩的人,做好的腊肉和腊肠她分出了一些,预备给鲁家送过去。

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