无忧小姐(136)

作者:何弥初

做完这些,他们的时间居然还剩余五分钟,于是他们又把操作台的台面收拾了一下。

整洁的台面,整齐划一的蛋糕,任谁看了都觉得他们这一组赏心悦目。

评比环节的规则是,每一组将自己的展示台搬到四位专业评委面前,由评委观赏、品尝、点评并现场打分,分值乘以2的权重。

接下来再在自己座位上等待媒体评审过来品尝并打分,所得分数乘以权重0.5。二者结合就是一组的总成绩。

另外,所有的单独分数都是十分制。

按组别顺序来,简子渝他们排在第一个。三人端着走上前去。

“噢,系子。”一位名叫黎兰艳的女评委先开了口,“从外表来看,你们的歌剧院蛋糕十分整齐,蛋糕外形传统,高度一致,内部层次明显,分层统一。”

第70章 第一场(3)

“从外形上来说,和我们要求的歌剧院蛋糕非常接近,”黎兰艳说,“外形我会给你们高分。”

三人听着,互相看了一眼,都微微地点了一下头,无声地庆祝着。

黎兰艳这个名字在国内出现得很少,但是在国外很有名气,也很权威,担任DDC外国赛区的评委好几季了。

国外DDC节日会出一些特别版,这些大神们会和选手一起进行烘焙。

总的来说就是,点评很严格,私下很随和。

“当然,也不能只看外形,味道也是非常重要的。”黎兰艳看了一眼其他三位评委,然后拿起刀叉,从上至下切下了一小块完整的6层蛋糕,然后将它们都一起吃下,“不错,咖啡味道很浓郁,海绵蛋糕的每一块都有照顾到,并没有吃到干涩的感觉……不过孩子们,咱们这是创新大赛,完全传统的味道令我有一点失……”

黎兰艳失望二字还没说出口,就沉默了,而后双手撑在台前,又咂了两下嘴:“诶,这味道?”

“我来吃吃看。”刘天瑞见她这个反应,自己也切了一块,仔细品尝了片刻。

剩下两位评委也赶紧放入嘴中。

“不错,不错!”刘天瑞放下叉子,冲他们竖了一个大拇指。

剩下9组参赛者全用艳羡的目光看着他们三人。

“吃起来有榛子的香味,但是却没有吃到榛子仁。”另一位评委杰瑞问,“是用的油吗?”

杰瑞和黎兰艳刚好相反,他是一名外国人,但是却常年在中国做甜品,还是那种上过街边采访节目的中国通。

“是的。”站在中间的段麟回答,“我们挑选了最饱满,油脂最丰富的榛子炒香,又经过烘焙,然后提取了榛子的油,加进了枫糖浆和卡仕达酱里,充分混合乳化之后,刷进了海绵蛋糕的每个气孔里。”

他又说:“虽然香味不可避免有所流失,但这样能够最大限度保存榛果的风味。”

“嗯,不错。”杰瑞摸着下巴点头道,“你们的作品让我想到了香水,前调是浓郁的咖啡和巧克力的味道,甜中带苦,覆盖了其他细微的味道,等口中味道散去,才感受到榛子香味的‘尾调’。而且两种味道的香度都在一个水平上,味道可以中和,并没有突兀的地方,你们处理得很好。”

“不过有一点,”刘天瑞师傅适时接上,“如果将巧克力层的甜度稍微降低一点,这份口感会更好,它有一点抢咖啡的味道了。”

“好的,”段麟说,“谢谢老师。”

他们对简子渝这组的评价大多是肯定的,而且黎兰艳的反应和杰瑞的描述,让台边的媒体评审们都想一试究竟。

祝无忧听见他们的窃窃私语,很骄傲。

他们端着自己的作品回到操作台前站着,宸宇的那一组紧接着端上去。

知己知彼百战百胜,他们即使接受了评判,也不敢掉以轻心,呆在自己组里伸着脖子看他们的作品,听评委的点评。

果然每个组的脑回路都是不同的,有的组在外形上进行了创新,似乎觉得金箔太单调,还点缀了有花纹的巧克力棒和羽毛,有的还加上了新鲜的水果粒。

他们看初赛的时候有家做海底世界的网红店,叫蜜意,更是夸张,歌剧院蛋糕上面直接“长”了一个圆球状的头,用热巧克力化开,里面是一堆五彩的奶油点缀水果——搞得跟复活节彩蛋似的。

对此评委们只能说“传统,传统,你知道传统的歌剧院蛋糕应该长什么样子吗?”

确实剑走偏锋,也确实大胆,但是没取得收益。

还有选择和他们一样的改进味道的组,从评委的评价词里面可以听出来,他们自己也会介绍自己添加进的原材料。

也有完全听题目的,一家同样为酒店的参赛组,纳尔顿酒店,就中规中矩地做了一个纯传统的歌剧院蛋糕。

同类小说推荐: