美食营养金钥匙(56)

作者:云峰/浩瀚

老年人、健康状况不良和过度疲劳者往往食欲不振,味觉机能低下。解 决的办法是调味要得当,并注意食物的冷热度。

3.视觉:也影响食欲。黑暗处因看不到要吃的是何物,故胃液的分泌量 减少。若在餐桌上方悬一盏光线柔和的吊灯,胃口就会比平常好。

除光的强度外,食物的颜色也大有关系:大多数食物的颜色是白、红、 橙、绿等明朗的色彩,且多为互补色。千百万年以来人们已习惯了这些颜色 的食物,产生了良好的适应。因此,烹调时注意食物的色、形是增强食欲的 重要措施之一。

4,嗅觉:嗅觉是物质的挥发性分子作用于鼻粘膜上的嗅觉细胞,并通过 嗅神经的传导,在大脑嗅觉中枢形成的感觉。食物的芳香有助于促进食欲。 如果缺乏维生素或嗅觉功能减弱,食欲也会受到一定影响,用餐时应多 做几个菜,多几种香味。烹饪时,起油锅时用葱、姜煸出香味,配用花椒、 大茴、丁香等五香调料,均匀可增进食欲。长时间断食,尤其是手术后嗅觉

特别敏感,因此,可充分利用嗅觉功能来增强食欲,补充营养。

5.听觉:轻松、悦耳的乐曲,优雅、迷人的歌声都有助于提高食欲。用 餐时放点轻音乐、弦乐重奏或小夜曲等助兴,你会觉得食物更加美味可口。

6.环境氛围:就餐时温馨和谐的家庭成员围坐一起,亲朋好友的相聚,

愉悦幽雅、清静的就餐环境等,也可增进食欲。相反吃饭时的争执、不快、 大人对小孩的斥责、唠叨都可减少进食的欲望。

怎样防止体育活动后因疲劳出现食欲减退

常常有一些人在体育活动后感到食欲减退,不想吃东西,这是中枢神经 疲劳最明显的征兆。这种情况尤其在训练、比赛中较为明显。此时,如果运 动者要恢复疲劳就必须增加营养的摄取量,特别是增加维生素的摄取量。也 可以用综合维生素剂来补充,同时钙和铁的摄取量要充足。能量和蛋白质的 摄取量则要比平时少一些。

在出现食欲减退的情况下,饮食的选择就显得非常重要。当你出现食欲

减退时,要考虑以下几点:

1.选择容易消化的食品、动物性蛋白食品。以蛋、干酪、火腿、红肠、 淡水鱼等食品为好。蔬菜类食品要烧得熟一些。

2.为了补充运动员所失去的盐分,须多喝些咸肉汤等汤类菜肴。这些食

品有利于增进食欲。

3.维生素的来源主要是水果,以天然果汁为好。

4.钙的来源主要从牛奶、奶粉中得到,铁的摄取可以从动物的肝中获取。

5.可以在食物中加一些香的、辣的等有某种刺激作用的佐料来增进食 欲。

6.点心以吃些冰激凌、布丁、酸乳酪为好。

7.在接近疲劳的边缘时,如果食欲明显下降,主食就应吃些清汤面条, 麦片粥。

8.少喝不利于增加食欲的清凉饮料。

怎样搭配食物才能既节食又减肥

目前世界上流行的减肥法是进行体育锻炼和节制饮食。这些方法已被认 为难度大,效果差。不久前,有位德国医生提倡搭配食物减肥,其效果很好。 该法只是严格区分和搭配食物,规定一餐中不要把不相配的食物一起吃 下去。比如,奶油类高脂肪食物会使人体增加脂肪而发胖,而新的科学研究 发现,如果不同时吃面包、土豆、通心面和大米等含有碳水化合物的食物, 即使一次吃上 5 公斤奶油,体重也一点不会增加;如果一次吃几公斤牛排, 再吃一些蔬菜和磨菇,不同时吃炸土豆和面包。体重也不会增加。现例举几

个食物搭配原则: 牛排+炸土豆=增加体重(脂肪);

牛排+蔬菜、豆类=降低体重;牛奶+面包=增加体重(脂肪); 牛奶+无碳水化合物=降低体重。 由上可以看出:减肥食物搭配的原则是,油脂食物可与蔬菜、豆类混食,

但决不能与碳水化合物同食。据调查证明:长期以畜肉为主食的牧民,很少 吃大米、小麦等富碳水化合物的食物,其肥胖者比率并非比不牧区人群高。 据这位医生和生物学专家们的研究表明,某种食物的化学分子遇到另一 种食物化学分子会“弱化”,这时在体内就会产脂肪;相反,遇到某些食物 的化学分子会“强化”,不仅不会在体内形成脂肪,而且会降低体重。有人

采用这种方法减肥, 30 天内体重就降低了 5 公斤。

根据这个原理和我国的国情以及各人的饮食习惯,就可制订适合自己的 减肥食谱。

那么怎样选择合适的节食法呢?

节食理论主要分为两种派别,即质的控制节食法和量的控制节食法。此 外还有断食节食法“速成”节食法、HCG 节食法。

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