农家甜点香满园+番外(373)

作者:哞哞

南子的耳朵根更红了,那股可疑的红云一直爬到了眼角,语气也更激动,矢口否认:“娘,你想哪儿去了?没有的事儿!”

这可不是欲盖弥彰么,南子娘看见南子竭力的反驳,更瞧出些东西来了,不过自己儿子脸红脖子粗的,只笑呵呵:“啥没什么啊?娘还没说啥事儿呢。”

说完就去洗刷锅碗筷子去了,留下原地百口莫辩的南子,“不是……哎,娘,你听我说……真没啥啊……您老听我说呀!”

一入冬,家家户户都会免不了地储存大白菜,庄稼人都是自家地里出的,哪怕是白菜帮子、掉下来的菜叶子都不舍得仍,家里贫寒些的人家储地更多,家里没菜下饭了,一碗腌辣白菜就能对付一顿,通常会有上百斤之多,因为杜小芹这阵子突然的qiáng硬,不管打骂都死活不回娘家打秋风的行为,让彭家几口人都十分恼火,因此彭家今年腌白菜的任务都惩罚性地压在了杜小芹一人身上。

一百来斤的大白菜驮到堂屋屋檐下,顺着墙根一溜儿码好晾着,等到外头那层菜帮子chuī透chuīgān了,再垛到一起,形成一座青白相间的白菜山。

“霜菘雪韭冰芦菔,暖炕煤炉香豆熟”,听着就极有食欲,这里的“菘”就是大白菜,霜菘顾名思义就是经了霜的大白菜,白菜本身口味相对其他食材是平淡的,但正因为自身口袋清淡,且jīng叶厚实、鲜嫩多汁,几乎可以和任何食材搭配,特别是在经历了霜降之后,鲜美度直线上升,耐风霜、易储藏,穷人家捉襟见肘的时候就可以靠着大白菜度过难熬的一冬。

杜小芹虽然没有杜芊芊两世为人的好手艺,但到底也有个给人做厨的爷爷,比起其他人来,厨艺还是要高上一截的。

因为百搭,所以熬、炒、溜、烧、凉拌、做汤、包饺子,大白菜样样都行。

彭大娘和彭二壮媳妇儿那是百般挑刺儿,所以杜小芹做菜时候比寻常也更加经心,挑了个头大且粗壮的来,这些青菜叶肉厚又瓷实,菜帮子也比较长,韧性也更大些,特别适合用来做醋溜白菜。

要不说劳动人民的智慧无穷,在与生活的斗智斗勇中,积累了无数宝贵的经验,刚摘下来的这些个大颗白菜是不适合刚摘了就拿了来醋溜的,因为菜帮子长就有些拉嗓子眼儿,要用那些已经储藏了一阵子的,叶肉里的纤维就会变得细嫩好嚼得多。

杜小芹已经被生活磨砺地很会jīng打细算过日子了,去窖里取了几大颗白菜,中间一刀两断,菜头的部分留着做青菜汤菜帮子就用来做醋溜白菜,而菜帮子一层一层剥开之后顺着中间竖着拿刀划开;白菜心是最金贵的部分,做醋溜或者熬汤可惜了,于是留着拌了吃。

切帮子时候小心用刀斜着削成片儿状,这样可以节省炸时候用的油量,也更入味儿,切得很仔细,每一片上都有半块菜帮子带着一些菜叶子,这样口感才能一致,火候也更好把握,吃进嘴里每片都柔嫩好嚼。

白菜吃油不多,加上杜小芹小心的切片手法,用的就更少了,眼瞅着那油被白菜吃了进去,再又慢慢溢了出来,过了油的白菜是半透明的微huáng色,嫩叶边儿上还微微有一点焦,哪怕是这么点子剩下的油,杜小芹也舍不得làng费,几粒花椒,“滋啦”扔进油里,就得了花椒油,能去了白菜里的臊气、也让口感更香。

第297章 脸上没光兜里没钱

地头的花椒又麻又香,色儿很正,味道实在得紧,最后再滴上几滴香油,一盘白菜帮子亮油油,淡却不薄,品相那叫个漂亮。

接着,杜小芹将白菜心切成丝,加了两勺用野山楂加了糖微火熬的膏,红得透亮,酸甜又慡口。

买块豆腐,搁在厨房窗台上一夜过来就都地硬邦邦,这冰冻后的豆腐内里就会有无数大小不一的小孔,有的互相连通,有的闭合,成了一个个小小的“储水容器”,放进汤头里头煮就会十分好吃,因为里头这些小孔会吸饱了汤汁,但是豆制品或多或少都会有些涩口,所以杜小芹预先用开水汆烫了一遍去了涩味。

白菜头加上汆烫过后的冻豆腐,再抓了一把粉条儿,做了一锅,虽然廉价不起眼,但是鲜美异常,等着汤煮沸的空儿,映着锅底烧得正旺的火舌,杜小芹就想到以前爷爷还在世、自己还没嫁到彭家之时,虽然也清贫,但爷爷总是会在白菜汤里头汆上几个小肉丸子进去,自己和芊芊就端了碗来守在汤锅旁边,往往汤还没端上桌,几个肉丸子就被爷爷分给姐妹俩吃了。

记忆里那时的美味、氛围仍然鲜明,可惜已是物是人非,若是能再过上几天那样的日子该多好啊,杜小芹怔忪地想着,旁边锅里已经咕嘟冒泡了。

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