青枝(3)

作者:山有嘉卉

谌嘉树忽然间有点遗憾,遗憾自己此刻不能打开声音,未能及时听见视频里人行走在枯枝落叶上的沙沙声,和她轻柔地夸赞好帮手的笑语。

背着一筐鲜笋回来,清洗出几个备用,剩余的被张莹莹装进袋子里准备带走。

看视频的观众都知道,宋青枝是不住在这里的,她在采访中说过,这里是宋家的祖宅,但离市区有些远,医疗条件和生活日常都不便利,所以她是和相依为命的祖母一起住在别处的。

春笋冲洗干净,焯水去除涩味,切分成两半,笋尖部分对半切开,又将一部分切成片放在一边备用,剩下粗壮的笋茎,或切片,或滚刀切块,同样备用。

切成大块的五花肉焯水去除浮沫后洗净,和咸肉一起放进砂锅里大火煮开,小火慢炖。

泥炭炉上也架起了砂锅,泡好的米和笋片一起放进去,加足水,烧开后转成小火,张莹莹来替她烧火。

切成片的春笋头和洗干净的金针菇、刚刚上市的枸杞头一起放进锅里焯烫,断生就捞起,加香油、胡椒末、盐、生抽和香醋拌匀,这是出自宋人林洪《山家清供》中的山家三脆。

泥炭炉上的砂锅上冒出白烟,眼看着米粒已经开花,加点油盐调味便端下来晾着。

一旁天然气灶上的汤也已经差不多了,宋青枝转身将切成块的春笋倒进汤锅里,继续煮着。

再回身,将只是对半切开的笋尖在用捣碎的杏仁和花椒末、盐、面粉一起调成的面糊里滚一圈,然后放入热油锅里煎至面衣黄脆。

表面金黄酥脆的油煎笋,和笋煮粥合并一起,是《山家清供》中所谓的“煿金煮玉”。

汤锅里的腌笃鲜汤白汁浓,三脆颜色清新,油笋色泽金黄,光是看着就已经让人感觉到春天的气息。

视频播放完,谌嘉树到底是借口去洗手间,悄悄地打开音量,将手机贴在耳边。

宋青枝叫蹲蹲的声音,月亮跑起来呼哧呼哧的喘气声,刀尖和菜板相碰事笃笃笃的声音,水倒进烧热的锅里时的嗞啦声,吃饭时小鸭子来讨食的嘎嘎声……

或许可以用人间烟火来概括这一切,也可能稍嫌不够。

他看着重复播放的视频里她背着竹筐回来,站在院门口叫了声:“蹲蹲!我们回来啦!”

小鸭子飞奔过去,张开短小的翅膀,想飞又飞不起来的模样有点可笑。

便也忍不住笑了声。

第二章 油煎笋和笋煮粥。

林月是杨家菜的服务员,一早就开始打扫卫生,刚把花瓶里已经凋谢的花枝拿出来,就听见背后传来一阵脚步声。

回头一看,是老板娘宋青枝。

忙笑道:“青枝姐来了,我看莹莹拿着三脚架,今天你们要在店里拍视频啊?”

宋青枝嗯了声,一面往后厨走,一面应林月道:“拍一点做汤圆的素材,老陈叔来了没有?”

老陈头是店里的厨师,专门管着两个大烤炉,烤鸭烤鹅烧肉,进烤箱的菜都归他管。

“来了。”林月应道,又摇摇头,“又出去了,说今天送的鸭子不够好,他要重新去买。”

宋青枝哦了声,走到厨房门口,看见助理张莹莹从里面出来,手里提着一个袋子,背后还跟着店里两个帮厨的小伙子。

“小丁,我哥呢?”她问了句,问的是祖母的远房侄孙杨继慈。

“院子里头搬桌子呢,姐你不是要拍视频素材么。”小丁笑嘻嘻应了句,宋青枝也笑了声。

说起来这家店之所以叫杨家菜,都是因为她的大祖母姓杨。

杨家祖上据说出过御厨,后来因年老衣锦还乡,开办杨家酒楼,后来时局动荡,买卖做不下去,杨家辉煌不再,祖传大屋也被没收,杨家女儿嫁了当兵的宋家老大,婚后没多久丈夫就牺牲在了中越前线。

接着小叔子两口子年纪轻轻就相继得痨病死了,她带着小叔子留下的一根独苗,守着破旧的大屋,孤儿寡母相依为命。

后来杨家平反,发还了杨家祖宅,在状元巷里的两栋小洋楼。

改革开放以后,她重新撑起了杨家菜的招牌,还把孩子养大了,送他去当兵,给他娶了媳妇。

原以为苦尽甘来,谁知还有磨难,小孙女青枝五六岁那年,百年一遇的大洪水来临,侄子宋文牺牲在了抗洪抢险的大堤上,宋家一夜之间没男人了。

宋青枝的母亲刘佳天性柔弱,看着大伯母杨秀如几十年来的辛苦操劳觉得恐惧,又怀念丈夫,觉得自己没有依靠了,就趁家里没人时一根绳子结果了自己的生命。

偏偏叫外头玩回来的小女儿看了个正着。

每次听人说起自己的妈妈,宋青枝总是会想起那个时候不管自己怎么哭怎么求,都不回头看自己一眼的母亲,等她叫来人,母亲的身子都凉了。

同类小说推荐: