穿越回来后我靠美食爆红了(46)
这个汤是味道的关键,需要用老母鸡、老母鸭、鸡胸肉和猪瘦肉,还有火腿等食材。
鸡鸭和火腿用来炖汤,鸡鸭剁成块之后要先焯一遍水,把血沫给逼出来,再下锅和火腿一起炖。
加上葱姜料酒小火炖,过程中时筠还一直拿着勺子,不断把浮出来的少量血沫撇干净。
鸡胸脯肉和猪瘦肉不能直接下锅,它们是最后汤色清澈的关键。
时筠拿起刀,用刀背不断捶打,直到肉块被剁烂变成肉茸状。
在她身后,几个帮厨手上不停,却纷纷都在动作间隙,偷偷抬起头,往时筠这边看。
先是看她熟练地处理食材,动作行云流水,剁起肉来手稳得很,倒不像是沽名钓誉的。
头一遍炖汤得四五个小时,时筠处理好鸡肉茸和猪肉茸之后,手上暂时空了下来。
“你这道糖醋鲤鱼面糊挂得有些不匀,最后炸出来形状会有点影响。”
负责这道菜的,正是之前不满时筠的瘦高帮厨。
糖醋鲤鱼也是他的拿手菜了,瘦高帮厨下意识就想反驳。
结果时筠直接拿起一条鱼,舀了面糊淋在鱼身上。
那动作看着比教他这道菜的师傅还熟练。
时筠在厨房转了一圈,说的话不多,但每一句都很精准。
她在修真界也当过几年主厨,手下还收过几个徒弟呢,真算起来资历可比这些人深多了。
现在不过拿出了当时的几分样子,满厨房已经出师可以独当一面的厨师们,不禁都回想起了自己在师傅手下学习时候的样子。
眼看时间差不多了,时筠揭开锅盖,先是舀了些汤出来,放凉后倒进肉茸里搅成浆状。
时筠用勺子在锅里不断旋转,高汤也跟着转出个旋涡来,把浆状的肉茸沿着锅边倒进去。
这时候大火烧开,肉茸迅速变熟浮在了汤面上,再转小火继续炖上两个小时。
分别用鸡肉茸和猪肉茸都清了一遍,高汤的白色渐渐消失,最后还得用纱布过滤一下。
时筠攥紧纱布,底下碗里是极其清澈的汤底,只有淡淡的金黄色。
乍一看,这汤和清水差别不大。
但身处同一间厨房的其他人,却知道这汤有多鲜。
开水白菜是有名的国宴菜,不少高级餐厅菜单上都有这道菜,但真能做好的却不多。
时筠这一手,滤出来的清汤真的就像开水一样,透彻又清冽,而且香味浓醇敦厚,虽然用了许多材料,但半点不油腻,闻起来沁人心脾。
时筠把挑好的白菜拿出来,去掉外面的几层菜叶之后,用剪刀剪成荷花的造型。
其实如果自家吃,白菜帮子肯定是不如菜叶口感好。
但是要想做出最好的造型,就得用菜帮子。
所以时筠一是选择了最新鲜的大白菜,二是提前用加了灵气水滴的清水把大白菜泡过一遍。
造型好的大白菜要加上高汤蒸几分钟,把味道融进去。
蒸好的大白菜有些散开,被时筠重新摆成个闭合的花苞形状,然后就可以上桌了。
开水白菜最为惊艳的一个环节,是一定要在桌上展示的。
“可算好了,这菜确实难做,但也确实好看。”
菜上桌之后,王导最期待的就是这个开水白菜。
时筠拿着个小壶,清澈的汤汁顺着花苞浇了下来。
在清汤的热度和冲击下,白玉般的“花瓣”逐渐展开,仿若花朵绽放。
时筠在菜心处放了几颗枸杞,包起来的时候看不见,“花瓣”展开后中间才显现出一点红,点缀在嫩黄的菜心上。
桌边的几个人目不转睛,王导更是恨不得拿起镜头把这一幕拍下来。
“太美了,我已经能想象到时候在镜头里的样子,绝对够得上仙人吃的美味。”
——
时筠回公寓时,刚好遇上对面有人入住,搬了不少东西过来,她也没打扰,互相点点头就算打过招呼了。
一关上门,白淼放下矜持的表情,立刻瘫倒在了床上,然后对着经纪人八卦道。
“你看到刚刚那个美女了嘛,这么好看的妹子,我居然以前没在电视上见过,是不是哪个学校今年毕业的。”
“行啦,别管其他人了,你明天可是要拍头一场戏的,赶紧再看看剧本找感觉。”
白淼是科班院校出身,但毕业后却没拍戏,而是被公司送到了个唱跳选秀综艺,本来是想刷个脸,结果靠着容貌和性格,居然出道了。
于是又做了两年女团,前些日子团队解散,这才转回拍戏这条路上来。
虽然在王导的电影里只能演个小配角,但对她来说,也是目前能接触到最好的资源了。
经纪人原本是想让她早点进组准备,结果公司硬是安排了个综艺拍摄,直到开拍前一天才空闲下来到了剧组。
想到这里,经纪人在房间里来回踱步,脸上是肉眼可见的紧张。
“祖宗,你这场戏可一定得好好演,本来王导是要求演员都提前进组的,但公司……唉,我们已经是有些‘特殊’了,可不能再出岔子。”
这电影开机的第一场戏可是尤为重要的,而且陆淮、方瑜等等大咖都在这一场戏里,万一到时候卡在白淼这里,经纪人光是想想都要窒息了。
白淼也担心得不行,她之前因为容貌出众,但唱跳实力一般,一直被黑粉叫花瓶。
这次可是难得能证明自己的机会,她是绝对下了十二分功夫的。
其实她的角色说难也不难,白淼还请了老师学了好几个月,之前试镜时也得了王导一句夸奖。
但她毕业之后这两年都没正经拍过戏,更没没拍过电影,所以心里还是止不住地紧张。
第二天一大早,白淼做好妆发,就到了拍摄现场。
各个演员陆陆续续到场,现场的工作人员也都准备好了各种道具打光。
王导站在摄像机后面,旁边的场记人员拿起板子。
“一场一次,开机!”
第35章 开水白菜 (下)
白淼在电影里的角色是个凡人出身, 刚刚入道的小弟子,跟随师父参加宴会,开场镜头就是以她的视角切入, 再引出一众主角。
拍完这场戏, 后面男主落魄时,她还会再出场一次,作为前后的对比。
虽然从整个电影来说是个小角色,但戏份却很集中, 后面那次是和男主有直接的对手戏, 这次则是有好几个一镜到底的长镜头。
一镜到底的镜头最难在于配合,因为没有镜头切换,自然也不能补拍, 如果一个人除了岔子, 那所有演员都得跟着重拍, 直到导演满意为止。
“卡,你的状态不对, 不应该是……”
开机没几分钟,第一句台词还没说出来,王导就喊了卡。
他平时虽然和蔼,但一拿起摄像机可就变了一个人, 不拍到满意的镜头绝对不会停止。
圈里传闻最可怕的一次, 是把同一个镜头整整拍了五十多遍,直接把演员拍崩溃了,就这样王导也没降低要求,直接让全组人待命, 第二天接着拍。
演师父的演员也是知名老戏骨,白淼小时候就在电视上看他演的戏了。
周围除了群众演员, 都是能在娱乐圈叫出名字来的演员,王导一喊卡,他们也都转头看了过来。
现在是冬末初春,戏服很是轻薄,之前经纪人还问她要不要贴几片暖宝宝。
白淼想着冷点头脑更清醒,所以就没贴。
现在她却庆幸自己还好没贴,不然估计就得浑身冒汗了。
“一镜二次,开始。”