虽然有诸多的人说野外的鱼比人工养殖出来的鱼更富有鲜味，但其中原因是因为野外的鱼生长时间更久，鱼肉中所吸收蕴含的风味物质更多。

而养殖鱼肉在其它老饕眼中风味较差，就是因为养殖周期过短啊，虽然鱼肉已经达到了出栏状态，但是其中的风味物质并没有野外的鱼那样在水中积累许久。

所以味道才差了一点，但是很多的河鱼在野外，疲于奔命的寻找食物很难养肥，却在养殖场之中养得身段充盈。

端上餐桌后味道其实反而会比野生的河鱼好上不少，原因就是因为这些养殖的鱼比野外的鱼更肥。

养殖池中的鱼可以源源不断的获取食物，增加自身的肉量。

然后鱼这种不会长脂肪层的存在，就会将油脂和身上的鱼肉完美融合，成为一种更为鲜嫩丰腴的口感。

鲶鱼在她的老家别名叫做好丰年。

这种鱼极其难调吊，且性情凶猛，是一种食肉性的鱼类，通常生活在水底之中。

而水底下因为水草缠杂物丛生，于是经常勾住鱼线，寻常钓鱼人是不会将鱼线触底的，因为那容易勾住杂物导致鱼线断裂，所以这是一种很难钓到的鱼。

听闻归家许久的薛良已到了村中后，分外高兴的秦母便打算煮上一锅酱汤，而后做上一锅子刀削面招待这位许久不见的薛家小郎。

自从家里头有了石磨，面条馒头这两种食物就经常出现在的秦家的餐桌上。

而从一开始的生疏到熟络，李春花并没有用上多长的时间。

只是当她正准备将寻着刀子打算将面团做成刀削面时，却见着厨房门口忽的就出现了一条硕大的鲶鱼。

厨房之中的光线有些昏暗，那一刻她觉得在天光照射下，那尾鲶鱼的鱼目中似乎闪着一丝诡异的光芒。

而女儿则提着大鱼兴高采烈的走到她面前对她说道：“阿娘，帮我杀鱼！”闻着那熟悉的鱼腥味，李春花顿时脸色一青。

秦梨感觉自己买下的木船似乎也没什么鲶鱼，不过这玩意不愧是水中霸王，杀鱼破腹之时就从鱼肚里头掏出了一条较小的河鱼。

而待鲶鱼处理干净之后，秦梨便打算按照自己的方法制作这一尾鲶鱼了。

鲶鱼和别的鱼类相比，经常在水底淤泥间活动，这就导致这种鱼身上的土腥味，其实是比大部分的鱼都要重的。

水中的鱼类大致可分为三种，一类鱼喜欢在水中上层活动，食物多是藻类和浮游生物，有的则在水中层活动，食物多是水草小鱼小虾。

而有的鱼则喜欢在水底之间活动，食性显得更杂，在水中活动着的上层中层的鱼，大多数都是可以用来清蒸的。

这种使用调味料较少，配料也不多的简单做法，制作出的蒸鱼却可以叫人品尝到鱼身上最原始纯粹的鲜味。

但是鲶鱼这种趴底的鱼不同，这种鱼同样肉质极佳味道鲜美，鱼皮还富有胶质，和别的河鱼口感十分不同。

可这种鱼更适合的制作方法，是焖炖煮等这一类红烧，酱烧等口味较重，需要足以较多调味料的做法，而这些酱料也能盖去鲶鱼身上的鱼腥味。

若是放在现代，养殖鲶鱼水质环境比野生环境较好，这种养殖鲶鱼的鱼腥味较轻，用来清蒸倒也别有一番风味，但是野外鲶鱼就不行了。

很多人经常食用习惯后，往往就习惯了鱼腥味和土腥味，于是觉得无伤大雅，可甚少食用者却十分清楚其中的不同。

秦梨选择的做法是先将这条鲶鱼过油炸制，再开始红烧。

只是制作之前，还须得用精盐反复揉搓，洗净鲶鱼身上的粘液，否则烧制过后其中的土腥味也仍旧会很是浓郁。

不过这种行为在它人眼中就显得很是奢侈了，在秦母眼中做一条鱼还要费那么大的功夫，着实是浪费。

可她在一旁看着又不肯错过这些做法，女儿虽然人不怎么靠谱，可做菜这方面着实是有些不寻常的地方。

一整条鲶鱼处理好之后，秦梨便用竹刀在鱼肉上面划开了一道又一道的花刀。

一旁本来饶有兴致前来旁观的薛良看着那把熟悉的他以前用来制作竹简的竹刀，不禁眉头一紧。

想了想，还是不愿再看，离开了厨房。

而将这一整条鲶鱼左右打上花刀之后，秦梨便将这鲶鱼腹中均匀的抹上一层精盐，随后往里头塞满了大把切片的生姜还有生姜茎秆。

随后又用那蒜苗将打上花刀的鲶鱼穿过两边的鱼肉，直接将鱼腹捆绑了起来，用蒜苗系成一个又一个的绳结。

这样鱼腹里面的姜片就不会漏出，随即被蒜苗封在了鱼肚里头。

然后这些生姜便会在鱼肚之中发挥作用，清除鲶鱼的腥气。