大唐第一厨(171)

下来后又是一番正经,此地山林秀密,流水淙淙,芳草鲜美,落英缤纷,俨然是世外桃花源的模样。气温也比洛阳城高出许多,莫文远感到一阵暖意,穿在身上的宽大外套被拖下来。他略施展袖里乾坤,衣服就不见了。

袖里乾坤是慧智和尚教给他的法术,莫文远掌握得不熟练,无法在乾坤中放入太多物什,一件衣服却是没问题的。

中黑羊撒欢似的往前跑,较高的温度让他很舒适,莫文远紧随其后,两人来到一片荷塘旁,荷花已凋零,池塘面上只有一簇簇拥挤的荷叶,大叶子挨着小叶,好不热闹。

莫文远方才定睛,中黑羊已扎入了荷塘中,他的食材雷达告诉他哪一端藕最鲜美,他应该从哪里把它刨出来,只见他潜浮几次,待上来时嘴上叼着一只小网,网中都是脆嫩的藕。

此地生长的都是九孔莲藕,生吃口感爽脆,汁液清甜,外皮雪白,光洁细嫩,贴心的中黑羊在把藕捞上来之前已经洗干净藕面上的淤泥,其大小粗细适中,像是白胖婴儿的手臂。

准确、迅速、高效,莫文远啧啧称叹,为了中黑羊脑袋中的食材雷达,也为他精准找到最高档藕的本事,难怪他一晚上就能搜集小山一样高的特等食材,速度实在是快。

哎,他简直就是理想的厨师好助手啊!

……

后半夜两人满载而归,莫文远神采奕奕,准备大展身手,他看着嫩生生的藕,心中痒痒,准备先做桂花糖藕解馋。

中黑羊看他大锅端出来,好奇死了,睁着眼睛在旁边看。

就口感而言,粉藕比白藕更加软糯,炖出来的口感也会更好,但莫文远偏爱白藕的清香,考虑到个人喜好他选择了此藕,为了让脆藕的口感变得软糯,他做了两项工作,一是用热水洗烫白藕,还有就是加长炖煮时间。

糯米颗粒分明,形状细长,莫文远用的是上选糯米,颜色呈现粉白,他伸手拨拨,出来时手上似乎沾染了米的香气,糯米被提前放在桶里浸泡,时间不需要很长,趁此时机他开始切藕。

两端尖尖头被切开,泡好的糯米被细心地灌入孔洞,之后再插上牙签,将藕固定成完整的段落,保证糯米粒不会在炖煮的过程中漏出来。

牙签据说是天竺人发明的,在几百年前随佛教一并传入中国,作为清洁口腔的方式被人们所熟知,唐代的有些食物比较粗糙,尤其是家境贫寒只能吃粗粮者,牙口大多不是很好,牙缝也很大,吃饭的时候残渣剩叶很容易塞入牙缝中,用木头或者竹子做得小牙签在居民间很有市场,酒楼中常备大把大把的牙签。

大锅中放了糖、麦芽糖、干桂花、红枣,糖藕好伴侣红菜头还在遥远的欧罗巴呆着,并未引进中国,受到地域限制只能用最古早的方式炖。

古早味也很棒。

随着熬煮时间越来越长,桂花糖藕粘腻的甜味逐渐弥散开空气中,中黑羊一动不动站在锅边上,像是望夫石,所幸此吃食的香味并不浓重,否则住在院子里的伙计就要被香味催醒了。

在等待糖藕好的时间里,莫文远还做了些别的吃食,比方说美味的小笼包生煎馒头之类的,好心情是做吃食的完美调味料,他今日超常发挥,吃得比其他早上还要丰盛。

等到太阳出来,准备营业时,藕终于变成了令他满意的颜色,棕红色的,筷子进去搅一搅,糖汁拉出长长的粘腻的丝。

他迅速捞出底下最大的一段,切块后放盘子上,浇了勺糖,送到了中黑羊鼻子底下,中黑羊大嘴一张,舌头一卷,半数的藕全给他吃进嘴里了。

香、甜、软、糯!桂花的香气很淡,浮于表面,甜却与糖水融合,很难形容糖藕的口感,软中又带有丝丝的脆;糯米被红色的汁液染色,从外表看确实比红藕颜色浅淡,吃进嘴里,米香与糖香交融,有蔗糖之味、有麦芽糖之味……

江南水乡对甜味的热爱在此菜中体现得淋漓尽致,中黑羊只觉自己躺在松软的云朵中,两旁一朵朵的桂花飘荡,天已经被染成了瑰丽的红色,这颜色像是晚霞,又像是流满藕面的红糖汤……

他的尾巴幸福地转圈圈,桂花糖藕,实在是太棒了!

第52章

莫文远生日办得还挺低调, 上午该做什么就做什么,晚上等伙计都走了, 一人一羊面对灶台, 还有小山似的高级食材。

凡是在饭店工作过的手脚都很快, 对莫文远来说一个人挑起大半场宴席并不是难事,如果宴席的菜单是他自己定的, 那些菜都是拿手的,就更容易了。

一人一羊站在灶台前, 颇有种岁月静好之感,莫文远把煮熟的小母鸡放入冰水中冷却时,忽然想到了前世看的下饭电视剧《孤独的美食家》。

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