“真的是不错。”几个北京人士也都点点头，“我觉得，比便宜坊的味道要好上不少。”

“是好上不少。”黄雷点头，“鸭子更好。”

众人点头。

凌睿自然也知道，这一道烤鸭，他唯独胜在食材上面，补足了技艺的不足，当然，确实是真的好吃。高级食材，真的是没有话说。

第163章 163.凌大厨小课堂开课啦（6/10）

现代化工业，人口如此之多，哪儿来那么多纯天然农家饲养的鸭子给大家吃？不都是饲养场里出来的鸭子。

刘璇买的鸭子还好，在这样的村内，没有什么太大型的养殖场，有可能是村民自己饲养的，也有可能是村民往外进了货，进村贩卖。

不过，凌睿既然已经给鸭子升级，这些就都没有关系了。

有的，只是高级食材的鲜美。

“我的天呐！我觉得凌睿你真的是隐藏的太深了！”江书影吃了一口鸭肉，“连烤炉会砌，烤鸭会做，你还有什么不会的吗？”

“生孩子。”凌睿想了想，开口。

其他人：……

沉默了一阵，然后彭彭拍着桌子大笑起来，其他人也笑了起来，凌睿冷不丁的来了这么冷幽默的一句话，真是，猝不及防。

江书影倒是点点头，“的确，生孩子你不行。但现在科学有证明，男人也可以生孩子……改造一下。”

凌睿觉得双腿凉飕飕的，现在女孩子这么开放的吗？

“吃饭吃饭。”

而后，凌睿自己夹了几片小牛肉，放入嘴里，满意的点头，这牛肉，味道已经登堂，晚上这么多菜里头，只有这道牛肉有一维已经登堂。

凌睿总觉得，要么是他技艺现在真的不到家，要么就是烹饪方式或者因为菜量的问题，大锅煮的菜，很难做到精致，这倒是事实。

不过今晚不管是葡汁鸡还是烤鸭，虽然切片摆盘后看上去卖相不错，但凌睿清楚，这两个菜他可是没有投入太多精力的。

大家觉得好吃，还是食材占了优势。

也不知道什么时候，凌睿能用普通食材做出五维登堂入室级别的菜来，凌睿总觉得，这件事儿有点遥远。

冷不丁的，杨烊也夹了块牛肉，随后睁大眼睛，“我的天呐！以为今晚我们几个点的菜是最好吃的了，没有想到最好吃的居然隐藏在这里！牛肉很嫩，鲜嫩无比，完全感受不到任何太柴的地方，辅以青椒和姜丝的辣味……太好吃了！”

杨烊的话，引起了众人的注意。

果不其然，大家都夹了一块，而后纷纷睁大眼睛，手中的筷子速度也增加了不少。

“哇，这牛肉是怎么做到炒的这么嫩的？”刘璇是惊讶，牛肉她自己也不是没有做过，但大多数，嗯，稍稍一炒，就老的不行，口感不好，味道也不好。

“嗯。”凌睿微微思考了一下，而后开口，“其实牛肉是一种比较筋道的肉。”

众人点头。

“所以，如果要将这个肉炒的嫩嫩的，就还是有技巧的。”

“第一，是切牛肉的方式。很多人切肉都是随便切的，看心情来，所以有的时候炒出来的肉嫩，有的时候肉老，以为是某家店买的肉好肉坏的问题，但不是。所有的肉类，都有其固有的纹路方向，这是生物的特性。”

“如果我们沿着纹路去切，那么肉的筋膜以及受力的方式就都没有变，炒出来的肉一定是很老的。”

“所以，我们要垂直于肉的纹路去切这个菜，相当于什么，把筋膜切断，咬起来就不会那么费劲。”

刘璇这才点头，“原来是这样。”

“可是为什么呢？”

凌睿面对刘璇的后半个问题，想了一下，而后解释，“你看牛，包括人也是一样，我站起来的时候，腿部的肌肉是纵行的吧？”

“嗯。”

“因为腿部的肌肉是纵行的，而水平方向，是不同的肌肉束之间，不同的肌肉束之间，约束力没有那么大，很容易分离。但是纵行的一束肌肉所能承受的力量，远比肌肉束之间的力量要大的多。所以我们如果是沿着纹路垂直切，相当于将单束的肌肉切断，而到时候我们咬的时候，很容易就能将不同肌肉束之间给分割，吃上去就会觉得嫩。”

刘璇恍然大悟，“居然是这样，还有这样的讲究？”

“嗯。”凌睿点头，很多东西，要吃上去口感好，就必须破坏一些肉质原有的力学结构。“当然，这是第一。第二，炒的时候，火一定要猛，这样一来，稍稍翻炒几下，也就可以了。”

“学到了学到了。”

彭彭抬起头，“不就是吃个肉吗，搞这么复杂做啥！”

众人大笑。

“其实牛排也是一个道理，你们什么时候看到的牛排是沿着纹路切的？不都是垂直着横切的？”黄雷笑着摇头，“这都是小技巧，但却也是很重要的技巧。所以啊，别看做饭就是一门很大众的手艺，好像谁都会，谁都可以做，但真的做到好和不好的，区别是很大的。”