家里的小板凳和条凳都被宋娇姐妹搬出来，请年龄大的村里人坐在门口晒太阳热闹热闹。

添福添寿围着杀猪匠，两眼不眨的看着他褪毛分割骨肉。

杀猪匠在宋家吃完中饭后挎上自家粗绳子，拧起装着猪血猪尾巴和猪鬃的篮子，头顶斜扣着的大木盆，在宋家人的热情欢送下满意的离开。

宋婆子看着猪大肠还有猪头就头疼，道：“这些又臭又多毛的，往年都是当工钱折算的！唉，这收拾费劲还难吃！”

“阿奶，滋味楼的钱掌柜说了，猪大肠和猪头处理好了，做的卤味在京都卖的可好了。”

“这玩意那些京都人还爱吃？”宋婆子一脸不信。

“阿奶，咱们反正也收拾便按掌柜的法子做，咱们卤了好吃就拿去卖，不好吃便自家吃总归是肉。”

宋娇便在灶下铲了一簸箕的草灰，又抓了一把粗盐，倒了一碗醋，便跟亲奶一起抬着篮子往村东大池塘去。

两人特意在下游找了个石头台阶来洗脏污。

宋婆子先用枯草把肠子都给擦了一遍，洗下来不少肥油和垃圾，漂完一遍后又拿草灰把里外都搓洗了一遍，照以往这就是完事了。

宋娇拿出盐让阿奶把肠子翻过来再搓揉一遍，漂净了又用醋搓揉一遍。

宋婆子把鼻子凑到肠子上闻闻，惊喜道：“确是好法子！没那股子臭屎味了！”

宋娇拿着镊子端着半片猪头，细心地一根一根的拔着猪毛，阳光下的猪毛根根分明。

锅里烧上水又拿起通红的烧火钳，宋娇对着猪鼻子猪耳朵猪脸一阵猛操作。

阵阵烤肉味向外窜去，添福添寿跑进来嚷着：“是不是烧肉，这么香？”

“快出去吧，等会做的了便叫你们呀。”宋娇没时间理他们便把他们哄走。

待燎完猪毛，又用热水把猪头和大肠焯了水。

宋娇放了一包自己配的调料进锅，大火煮开小火炖上了，足足炖了一个时辰又闷着浸泡到临睡前。

腌菜的大青石被宋婆子刷洗干净，，把两片猪头捞出来用大青石压住，下面垫着案板。

“阿奶，这下面得用盆接着油，不然一夜地上全是油啦。”

次日一早，宋娇发现地上的盆满是油，倒出来得有两碗。

把猪脸和猪耳朵都分解开，她又加点卤水把大肠和猪肉加热，便细细的切了拌上蒜蓉麻油香菜小葱，早上特意煮的干饭。

“我的天，这卤的肉竟比昨日那红烧的五花肉还好吃！”

便一致道这要是去府城卖，定能卖的好。

宋娇带着招娣把卤菜还有调料，还有厨房的工具都带好，坐上宋大来的牛车往府城去。

添福添寿与亲爹堂姐道完别，便自家走路去往稚勤私塾。

宋大来将牛车停好，把大瓦罐搬下来给宋娇送去档口安顿好，便急匆匆往家赶，家里田地好多活等着呢，得抓紧时间补种点油菜什么的过冬粮食和菜。

招娣把档口细细的擦干净铺上带来的蓝色粗布，又把自家以前的那些挂件挂帘挂好，宋娇把案板放好，调料和碗也排开一排。

卤味都被细细的切成细丝，这是等客人来了免费品尝的。

府城里的住家熟客都知晓宋娇这个档口卖的小食味道好，只可惜不是天天来，这很不好！想吃每次都得数着日子来盯着。

这不，大家发现宋娇的档口挂上了帘子，便都围拢过来。

“宋姑娘，你家的茶叶蛋那些不卖了吗？我家老头子馋着呢。”

“我家大孙子就爱吃五香的花生米，我这特意来等着宋姑娘开档呢。”熟客们议论纷纷，有些不满。

“大娘，今天不卖茶叶蛋，现在鸡蛋贵又不好买先不做啦！今天我带了卤大肠和猪头肉，您尝尝，可香啦，比花生米和茶叶蛋还下酒的。”

宋娇说着便拿筷子夹着拌好的肉丝，笑着喂给这几个大娘尝。

几个人砸吧嘴都竖起拇指道：“真不错，宋姑娘你这怎做的呀，大肠一点都不臭还很有嚼头！我喜欢。”

“这猪头肉吃起来不腻味还不扎嘴，我以前也贪便宜买过猪头，哎拔毛拔的哟，眼睛都斗鸡眼了，结果吃的时候，满嘴的猪毛渣！”

“宋姑娘，你这大肠和猪头肉咋卖的呀？”

“大叔大婶们，我家这猪头肉十文二两，猪大肠八文二两。”

“哎呦，那岂不是得一百六十文一斤？天啦，这猪肉现如今是贵的很，也要五十文一斤，可你这简直翻了几番呀！”

宋娇不慌不忙的笑着解释：“大娘，您也知如今猪肉贵有钱也难买到猪肉哟，我这加了很多调料做法很难得！您买个二两回家，尝尝味道下个酒送个饭多好？您要是带了碗来，我还给您免费加点汤也下饭的很！”