毕竟现在还没有雇到可心的帮厨呢，只能李家人自己来，人多了怕忙活不开，就得事先准备点现成的菜，好在院子里有井，做好了顺到井里，保鲜功能堪比冰箱，这让李家人对这个铺子更满意了。

“大姐，这些猪皮你打算干啥？也卤了吗？”李秭归提溜着一张猪皮问李雁回。

“哎呀我都给忘了，这还有不少猪皮呢。”这还是李雁回特意嘱咐的刑大叔给留的。

这时候人还没意识到猪皮能做点啥吃的，好些人买肉都不要皮的，卖肉的为了好卖有时候就剔下来，也有穷苦人家买，便宜得很。

这时候两大锅的猪油都好了，光是猪油就收集了两大坛子，也够用好久了，油梭子也手里一盆呢，油汪汪地冒着香气，看见李雁回在那翻腾猪皮，戴氏说：“大妮儿啊，先把那猪皮放那吧，这油梭子好了，趁热尝尝吧，凉了就凝了不好吃了。”

“柱子，你也来。”戴氏叫了正在投抹布的冯锁柱。

“哎，婶子我把抹布晾上啊，就来。”冯锁柱现在在李家呆的越来越自在了，话也逐渐多了起来。

戴氏给每个孩子都盛了半碗的油梭子，捏了点儿细盐进去，有滋有味的，冯锁柱也有半碗，算上冯锁柱四个孩子都在一起吃，李秭归还是不是地偷冯锁柱一两个，好像这样比较好吃似得。

“娘，明天用油梭子包包子卖你看咋样，就用荠菜馅儿的。”李雁回一边吃一边说。

“行啊，就是荠菜怕是来不及挖吧？”戴氏说。

“我都安排好了，我让春芳帮我收了，要了五筐呢，我一筐给两文钱，额外我还给春芳不少麦芽糖，让她帮我收不能不给工钱不是，给铜板她又不要，还和我生气。”李雁回坐在柴火上说，灶房里没有凳子。

“我都让春芳帮我挑择的最干净的要，不干净的我可不要，没那些功夫择关键。”李雁回补充了一句。

“嗯，也行，现在荠菜正鲜嫩呢，也给村里的孩子挣点零嘴啥的，你安排的不错。”

“那是，没看我娘是谁。”李雁回小小地拍了一下戴氏马屁。

“你这孩子。”戴氏也拿李雁回没办法，姐妹几个笑作一团，冯锁柱也笑了。

第九十五章 开业准备（三）

一边卤煮猪肠，猪内脏，戴氏和丈夫一起把明天蒸馒头用的面发上，店里主食就有这三合面的馒头。

用高粱米面儿、橡子面儿和白面做的，发好了顶饿又有嚼头，吃在嘴里口感也好。

这样的三合面馒头，定价是两文钱一个，就李万峰这样的壮劳力吃上三五个，再来碗汤什么的吃得饱饱的了。

对于挣现钱儿的码头劳力，热乎乎地吃上一顿饭，花上十几文的也不算是事儿，毕竟一天好的时候能挣上七八十文钱，光啃几个干饼子，也太苦了点儿，跟这热腾腾宣乎乎的馒头没法比不是。

别看这馒头两文钱不起眼儿，算也下来也是挣钱的，一斤白面现在价格是十八文一斤，高粱米面便宜才八文钱一斤，橡子面六文一斤。

三种面混合在一起，一斤面还要加六两的水进行发面。举个例子，李雁回定的三合面的比例是，一斤白面，兑两斤高粱米面，一斤橡子面或者是豆面。

面的成本是四十文，加三斤上下的水，发好的面是七斤左右，一斤发好的面能蒸十个馒头，两个馒头的成本才一文钱左右。

这利润率可是够高了吧，卖两个馒头就能挣三文钱，李雁回打着算盘给家里人算账的时候，家里人都震惊了，别看着两文钱少，架不住卖的量大啊，镇上的劳力有都是能吃的，一人三个还不一定够呢。

所以这时候戴氏和丈夫正卖力的和面呢，大妮儿说了，明天这馒头指定大卖，和面少了可不够呢。

面发好了就在这灶的后头有个小炕，当时留着就是为了发面的，盖好了棉被，明天一早准能发起来。

把卤好的猪肠，都改刀，就怕明天来不及。

猪肝儿和猪肺都片成片儿了，明天炒也好，凉拌也成。

猪心得特殊处理一下，不是用切的而是用手撕成一条条的，明天混了蒜泥和辣椒油一拌，上等的小菜啊。

定价五文一盘，多给放点，这些兜里有些钱的人应该能喜欢。

主菜呢就是红烧肥肠了，辣炒猪小肠，夫妻肺片，韭菜鸡蛋还有河鱼炖豆腐，还有免费的酸菜棒骨汤，买了馒头就送一碗喝。

凉菜就是皮冻、手撕猪心、麻油菠菜，明天头一天开张，先试试水，要是好了菜式以后再说。

主食除了三合面馒头还有荠菜油梭子的包子，三文钱一个，也能不少挣，钱嘛，不都是一文文挣出来的。