顾安回到厨房后就开始熬制酱料，毛血旺的酱料大概是所有酱料中最好辨认的，其余的酱料大多是偏酱色，而这份毛血旺的酱料则是偏红色。

而且麻味和辣味十足。

酱料熬制中，不仅是后厨的人，就连前面忙碌的工作人员，都闻到了这股霸道的香味，明明吃了早饭，这会又饿了。

顾安熬制好酱料后，就开始做毛血旺了。

先把毛肚、鸭血等这些食材分别处理，比如毛肚切成长条状，鸭血切成片状，火腿也是薄片。

接着将锅中倒入水，顾安同时开几个灶，等锅里水烧开后，分别放入毛肚、鸭血等食材，这些食材需要焯水，好在现在后厨灶多，顾安完全可以分别控制。

不过这些食材焯水的程度不一样，比如鸭血需要多煮一会，火腿可以少煮一会，毛肚焯水时间要最短。

在食材焯水的过程中，顾安又将钱大婶洗好的豆芽拿了过来。

再锅中倒入油，烧开之后放入豆芽，炒豆芽的程度也要注意，一定要炒透，然后加入一点刚才熬制的酱料，最后加上小半碗水。

食谱上没解释，但顾安明白为什么要加水，水和锅中的油无法融合在一起，但会因为温度的升高，水会蒸发，这个热气便会让锅中的豆芽尽快的炒熟。

豆芽的香味散发的整个后厨都是。

许奶奶十分想知道顾安这是做什么新菜，不过怕打扰到对方，毕竟顾安一下子可是开了不少灶，炒豆芽的时候，还去捞食材。

豆芽很快缩小一圈，豆芽杆也变得透明，顾安将这些豆芽倒入一个大火锅下面。

又等了一会，所有的食材都焯好水。

钱大婶道：“这像是毛血旺。”

许奶奶连连点头：“我是说这些食材怎么这么熟悉！”可不就是毛血旺么。

顾安将这些食材分别装入不同的盘子里，然后拿出一个干净的锅在里面加入油，烧开之后，放入刚才炼制的酱料，而后加入清水。

锅中水的颜色立刻变得鲜红，等到冒泡后，顾安把旁边的鸭血放了进去。

熬开之后，加入鸭血，放鸭血的过程也得十分注意，不然鸭血就会碎了，顾安是慢慢从盘子里抖下去的。

大火煮一分钟后，顾安又分别下入黄鳝、黄喉、毛肚和火腿，下食材的顺序得注意，毕竟每种食材需要的火候不一样。

所以下的顺序不一样，也会影响最终的口感。

稍稍煮一会后，顾安便将锅中的食材倒入刚才装有豆芽的大火锅里。

装完之后，这道毛血旺还没算做完，锅中加入油，烧开之后放入花椒，这个花椒是新鲜的，锅中透明带些黄色的油颜色慢慢加深，这个时候加入干辣椒。

干辣椒是之前在四合院时，乔晓萌种的，因为都好了，带过来之后，顾安没用什么，大部分都被许奶奶拿去晒干了，这会刚好用上。

干辣椒的加入，让火一下子大了起来。

这让站在旁边的许奶奶吓了一跳。

顾安淡定的将这些有花椒和辣椒的油淋在毛血旺上，只听滋滋的声音响起。

听到滋滋声以及闻到香味，许奶奶没忍住咽了下口水。

没有米饭，顾安依旧是蒸的馒头，其实冯老爷子、萧老爷子也提议过要上米饭，但被顾安拒绝了。

毕竟系统没出。

毛血旺超大一锅，老蔡放在推车上，连同一蒸笼馒头，直接推到了楼顶。

听说有新菜，众人跑得飞快。

看到桌上的菜后，几人不约而同的都激动了：“毛血旺！”

冯老爷子顿时开心了，这几年因为身体不好，他被医生下令不准吃重口味的，家里的厨师也不给做辣味的。

顾安做的酸辣粉虽然辣，但也不是每天都有。

今天看到毛血旺，他就差热泪盈眶！

萧老爷子也十分开心，他本来也喜欢吃辣，这会看到毛血旺，就觉得口水不断分泌。

众人摆好碗筷开始吃。

冯老爷子刚坐下，便迫不及待地夹了一块鸭血喂进嘴里，久违的辣味迅速窜到口中每一处，随之而来的是麻味，还有香味！

虽说吃顾安做的食物不要点评，一旦点评就被别人抢着吃了，可此刻冯老爷子忍不住说：“太入味了！好吃，真好吃。”

萧老爷子吞下口中的鸭血，连连点头，也忍不住说道：“鸭血十分嫩，并且夹在筷子上不会碎！”一整块的鸭血，光是吃起来就十分舒服！

要是有米饭就好了！冯老爷子忍不住在心里想着，但他没出来。

钱大婶道：“又麻又辣又香，三种味融合在一起，互不排斥，反而相得益彰！”

许奶奶也道：“对，不管是鸭血还是毛肚，这些食材都是辣而不燥，实在太让人舒适了。”