为了做这道麻辣兔头，光是采购原材料，云乔就颇费了一番心思。

做这道菜最主要的材料就是兔头，而且，得是速冻去皮的鲜兔头，假如那兔头没去皮，不仅不好入味，还很难去净上头的毛，非常影响口感。

晨曦这边地方小，肯定是买不到冷冻鲜兔头的，于是云乔找了个天气晴好的下午，就跟路清一块去了趟长海市的农贸大市场，在那买了些兔头回来。完后她又跟老板约好，若是她以后还需要兔头，就由老板直接送货上门了。

翌日午市结束后，云乔便进了厨房，取出已经将血水尽数泡出的干净兔头，准备开始制作麻辣兔头。

淑芬一见她拿出兔头，便扒在了厨房门口，两眼放光地问道：“要开始了吗？要做麻辣兔头了吗？”

云乔点点头，微笑道：“对的，不过，我才刚开始清理兔头，还要等挺久的，你先歇会吧。”

淑芬“哦”了一声，眼巴巴地看着她将兔头的气管剪掉，又清理起了上头剩余的淋巴，确实离下锅制作还有很久的样子，这才恋恋不舍地离开了。

云乔将兔头修剪干净放入旁边的盆里后，倒了一些料酒进去，再加上葱姜盐那些去腥的东西，洒上胡椒粉后抓拌一番，等兔头上均匀地沾上腌制用的材料以后，才将它放到了一边。

路清在一旁看着，将她放了多少东西记得一清二楚，并在看着她处理好一个兔头之后，就自发地将剩下的兔头全都清理干净了。

兔头腌制快二十分钟后，云乔便接了一锅凉水，将兔头下了进去，开大火焯水。

随着水温渐渐升高，兔头中的血沫和杂质渐渐漂浮起来，在水面上聚成了一团。云乔捞掉浮沫，见它们已经焯得差不多了，又将兔头捞出来放进了路清早已准备好的清水之中，将它们再次洗干净。

与此同时，路清不需要她吩咐就洗起了方才焯水的那口锅。

云乔的唇角带起了一丝笑意。现在路清跟她配合得十分默契，在厨房里的时候，几乎不用说什么话，只需要一个眼神，他便能将她需要的东西准备好，这样一来，他们做菜的效率就高了不少，她也觉得每日繁忙的工作轻松了许多。

云乔将兔头准备好以后，就开始准备起卤汤了。

麻辣兔头讲究一卤二炸三炒，卤制兔头是其中最为重要的一步。若是这一步出了错，之后做出来的兔头总会觉得不够入味。

这麻辣兔头的卤汤做起来颇为麻烦，首先要做一个辣卤用的红油，再用这红油加上诸多材料，炒制出制作麻辣兔头卤汤用的卤料，一套流程下来，不知要花多少时间。

好在云乔的店里是常备着辣卤红油的，不需要另外做，不然费的时得更多。主要是这东西得将干辣椒用开水煮软之后，再捞出来和姜蒜一起剁碎，在油里用小火慢慢熬。熬出那股干辣椒特有的香味之后，还要再将它静置焖上一段时间，等干辣椒的味儿彻底渗入红油之中后，再将里头的干辣椒和姜蒜那些捞出来，只留红油。

这东西做起来虽然麻烦，但用途却很广泛，做许多菜都能用到。比如现在，云乔就可以直接用红油来炒制卤汤汤料了，算是节省了不少时间。

将做卤水需要的香料准备好后，云乔又把所有的材料都倒入盆中，加了清水准备泡洗。

路清在一旁看着她的动作，就已经明白了她的意思，这是要将干辣椒和香料上的灰尘都去了，也是要打湿这些材料，让它们不容易炒糊。

云乔将辣卤红油倒入锅中后，便将控干水的香料和干辣椒倒了进去，开了小火慢慢熬慢慢炸。

干辣椒一接触到高温的红油，瞬间散发出一阵迷人的香味。闻上去有点辣，却并不至于呛人，其中还夹杂着花椒的微麻和香料的味道。

路清鼻尖微动，忍不住感叹道：“好香啊。”

云乔笑着点点头：“加了不少香料呢，八角桂皮小茴香，还有草果香叶那些，被红油这么一激，味道就出来了。”

路清浅笑，接话道：“确实，等会淑芬闻见了味道，又要过来扒门框了。”

“是啊，她就是爱吃鬼嘛，”云乔笑眯眯地说，“这个就是要小火慢慢熬，慢慢炸，才能把香味炸出来，火一大了，就容易有糊味了。”

果不其然，在他们说话之间，门口多了一个人。就像路清说得那样，淑芬扒着门口，可怜兮兮地问：“还没有好嘛？好香好香。”

云乔摇摇头，待锅里的麻辣卤油香味最浓郁的时候，便将它们倒入了一旁的牛骨高汤中，加入了盐和几颗白糖，小火熬着让它出香。

这时，她才回过头来，将案板上的兔头指给淑芬看，笑道：“兔头还在这里呢，我们目前的进度也就是炒了个卤料而已，你怎么这么快就过来了？”