只是不能直接埋在植物的根系旁边，否则容易在发酵时候，伤了根。

这种，都必须埋深一点。

中间那胖头鱼疼醒过来一次，大尾巴直扑腾，差点从付拾一手里溜走。

付拾一翻转刀柄，直接一下敲在了它头上。

胖头鱼又不动了。

刘大郎在旁边赞叹：“阿妹可真能干。”

付拾一撇嘴：你以为我不知道你想我真彪悍？毕竟其他娘子，都应该娇滴滴的：哎呀，鱼鱼那么可爱，为什么要杀鱼鱼？

但是付拾一觉得自己可能真的投错胎了，每每这个时候，她只想回一句：废话，鱼鱼那么好吃，不杀它怎么吃！

付拾一处理完鱼，又干脆利落的将鱼头剁下来，直接劈开，上一点米酒，一点姜和葱腌上。

清蒸鱼必须先稍微腌制一下，这样才能更好去除腥味，保留鲜味。

接着付拾一沿着鱼的脊背，将两边的鱼肉片下来。

这样既能保证鱼肉没有刺，还能将整条鱼骨剖出来。

鱼骨剁成断后，也一样先腌一下。

而后两片鱼肉，一片全部用斜刀的办法，将鱼肉片成经营剔透，不过一个指尖厚的鱼片。

而另一片，则是交叉打刀花，将鱼肉切成一块块的菱形，却又不切断鱼皮。

鱼片也腌制妥当，而菠萝鱼，则是腌制后要用芡粉裹好，将水分控干。

用芡粉时候，一定千万不能只抹表面，而是要将没个缝隙都用干的芡粉进去，保证一个菱形之间，绝不粘连。

这样炸出来的“菠萝”才能色泽金黄，形态均匀良好。

这道菜，最考饶是油炸那一道工序。

不过付拾一不着急。

刚才她已经将鱼骨用油煎过了，此时正熬着鱼汤。

一会儿正好用这个鱼汤，来煮酸菜鱼片。

豆腐鱼汤就算了。付拾一琢磨着，这个气，喝点酸汤更开胃？

酸菜鱼不需要太多配料。主要是酸菜。

这一坛子酸菜还是她从蜀地带过来的，换过大坛子，加过水，里头满满当当的泡了萝卜和青菜。嫩姜，老姜。还有蒜。

付拾一挑出一块饱满的青菜，又挑了一个酸萝卜，姜和蒜也拿出来一块。

然后切好备用。

这些酸汤配料，直接用油炒出来。回头就可以放进鱼汤里，然后用来煮鱼片。

做好这一切，付拾一就开始炸鱼。

一看付拾一用了那么多油，刘大郎都有点儿心疼：“用太多的油了吧？”

付拾一摇头：“还能反复用的。明买点河虾，用来炸河虾吃。到时候再打一点酒，下酒特别香！”

刘大郎没忍住，咽了一口唾沫。

炸鱼不能油温特别高，否则容易发黄，而且炸糊了。

要趁着油温只有五层热的时候，双手拎着鱼皮，将菱形的鱼肉放进去炸。

这样一炸，鱼肉就开始收缩，然后两边往中间卷。

而那些菱形，一个个也才能根根分明。

付拾一这个时候才将手一松开，让整块鱼肉滑进油锅里。

第184章 人间美味

进去之后，还得时不时翻动，才能确保每个部位都炸透了。

炸到金黄定型，鱼肉熟透，就可以捞起来放在盘子里，而后开始炒料。

菠萝鱼肉的汤汁，要做到酸甜可口才算上佳。

关键是颜色，也一定要明亮。

这年头还没有柠檬，也没有橘子汁，更没有番茄酱。不过付拾一不怕——

现在有酸杏干。刚才她已经泡了一点，此时已经湿润又柔软了。捣成溶烂的样子，再用纱布过滤，只留下攥出来的汤汁。

付拾一热油下葱段和姜片，炒出味之后，将葱段姜片都取走，加入酸杏汤，再加上一点霜糖和盐。

等到熬到汤汁粘稠，这才淋到了炸好的鱼肉上。

最后再来一点菜叶子假装是菠萝叶——

反正刘大郎都看呆了：“这是什么菜？怎么从来没见过？”

付拾一笑眯眯：“叫菠萝鱼。”

其实如果运输方便，还可以买点真正的菠萝，将菠萝块熬出味来，做成汤汁浇上去。这才真正的是香。

转眼间，清蒸鱼头也出来了。

付拾一让刘大郎淋上自己已经调好的料汁，撒上葱丝，再来一勺热油——

虽不尽善尽美，可胜在新鲜。

而酸菜鱼的汤底此时也汤汁奶白，酸香开胃了。

付拾一将鱼片下下去，筷子轻轻搅动，让每一片鱼肉都散开。

等到鱼肉熟透，立刻就捞出起锅——

付拾一上了桌，看着三个菜，顿时心满意足。

然后她一拍脑门，懊恼跺脚：“完了，我没蒸米饭！”

刘大郎提议：“家里还有两块饼。”

付拾一从善如流：“那就酸汤泡饼吧。”