眼见着一大锅卤味，不到一会工夫就已卖了三分之一，鸭脖更是畅销，不禁让江杳杳感叹，在美食面前，古往今来的人们，是没有代沟的。

元宝忙着卖卤味，江杳杳就把食肆里的其他吃食给理了理，看有哪些需要补点货。

秋冬季节，讲究养生，江杳杳也顺应时节，炒了些黑芝麻和核桃仁，与去了枣核的干红枣一起磨成粉，配上少许冰糖，用牛皮纸包成精致的小包，系上细麻绳，装饰上红色饰纸。

买回家，只需要用温热的水冲泡开，就是一碗浓稠黑亮的红枣核桃黑芝麻糊，乌发补血。

除了这冲饮的黑芝麻糊，还有更方便的黑芝麻丸，是用蒸熟晒干黑豆、黑米和黑芝麻磨成粉，加入适量蜂蜜捏成球状，再在外面滚上一层炒香的黑芝麻，芝黑浓郁，绵软甜蜜，又带着些颗粒感，既能补身，也能垫垫肚子。

同样球丸状的还有山楂丸，用的是山楂熬成山楂酱，拌上蜂蜜捏成丸子，在太阳底下晒干所制成，味道酸甜可口，生津开胃，适合在大鱼大肉之后来上一颗，解腻消食。

不过这阵子卖得最好的，不是这些养生的饮品甜丸，而是原料非常简单，却让人欲罢不能的吃食——辣条。

辣条是某天食肆有多余的剩饭，江杳杳灵机一动，将剩饭拌上面粉和淀粉，调入盐，打上几只鸡蛋，边揉边一点点加入清水，直到捏成一团不粘手的米面团。

之后用擀面杖将揉好的面团擀成薄平的长方形，切成细长条，上蒸屉大火蒸上一炷香的时间，拿出来晾干。

起锅热油，加入茱萸碎、孜然粉、花椒粉、盐、糖，翻炒成辛香扑鼻的辣油，放入晾好的米面条翻拌均匀，使每一根都充分沾染上调料，再均匀地撒上芝麻。

做好的辣条直接吃口感是香软的，再在炉上略一烘干，就变得酥脆无比，甜辣咸鲜的滋味配上浓香的芝麻，这随手所做的辣条竟出奇的美味。

软的辣条和脆的辣条，各有拥簇者，都卖得很是不错。

辣条吃多了容易上火，就再来些葛根粉相配。

葛根粉是一种名为野葛的植物块根经水磨澄取所得，样子与淀粉和藕粉颇为相似。食用的方法也同藕粉一样，先用一点点凉水将粉末化开，再倒入刚烧开的热水，迅速搅拌，粉水便会凝固成乳白或淡黄色的半透明固体。

未加调味的葛根粉冲泡后，是清淡爽滑的口感，带着一点点类似野山参的药材味，品质好的葛根粉还会有很少的一点点回甘。

江杳杳在原味的葛根粉的基础上，又加入了些磨碎的细糖，使得葛根粉的味道更加香甜可口。又放了好些炒熟的坚果粒，红枣干和桂花，增加脆香的口感。

葛根粉也被用牛皮纸包好，一包就是一份的量，比起黑芝麻糊在年长者中所受的青睐，这葛根粉更受年轻小娘子们的喜爱。

江杳杳正在一旁包着葛根粉，忽然听到门口吵嚷起来。放下手里的活探头过去一看，才知道原来是有人想把剩下的卤味全部一块买走，引起了后头排队食客们的不满。

有间小食肆因着吃食畅销，为让尽可能多的食客吃到，很早便就定下了不可一人买一整锅的规矩，并且用纸笔写了，在两间食肆的门口墙上都贴了。

江杳杳见那人眼生，之前从未见过，便知这新食客没看到贴着的纸，不知道食肆的规矩，便好言好语地向他解释道：“这位客人，您往那边墙上瞧，我们食肆店小人少，每日总量有限，无法将一整锅都卖与您，还望您多多见谅。这一整锅怕是一时半会也吃不完，放久了就不好吃了，您若喜欢的话，可以常来。”

这客人看着像是哪家府上的仆从，倒也不是不讲理的，只是的确不知道有间小食肆的规矩，府上主人又大方得很，每次买回去的东西若有多的，也都是分给他们这些下人，久而久之，也便养成了他们替主人买东西大手大脚的习惯，以给自己某点福利。

如今见这情形，怕给主人惹事，也不再纠缠，每样卤味都买上了一份，不再提整锅端走之事。

见着事情顺利解决，又是个大主顾，江杳杳也大方，让元宝多给他装了几块鸭脖，几只鸭翅，又送了他几包黑芝麻糊和葛根粉。

那仆从倒也没推辞，痛痛快快接了，心里美滋滋的，毕竟主人从来不稀罕这些黏糊糊的甜食羹汤的，这些粉糊，多半会顺手赏给他。

作者有话说：

快来啃鸭脖啦！

第62章 鱼豆腐、梅子肉、卤味火锅

卤味试卖了几天， 天天生意火爆得很，从一锅到两锅，除了经常来的食客们， 还多了好些新面孔， 有闻风而来的， 也有朋友介绍的，总之， 是一传十， 十传百， 食肆里整天都飘满了卤料的香味。

江杳杳今天还做了不少鱼豆腐， 正好丢到锅里一起卤上。

鱼剔骨着实麻烦，但若不挑干净， 影响鱼豆腐滑嫩鲜弹的口感不说，刺卡着喉咙，那可是餐饮事故了。刺少佚䅿的鱼，鲈鱼是首选， 除了一根大刺外， 其余的骨刺很少，但是鲈鱼的价格令江杳杳却步，转而买了许多便宜的鲫鱼。

鲫鱼背上的刺太多， 江杳杳只取了肚子上好挑刺的部分， 取出大根的骨刺，剁成鱼蓉。而背部则被切成块， 用葱姜料酒加少许盐腌制后，薄薄裹上一层用鸡蛋和面粉调成的面糊， 放入油锅里炸至酥黄焦香， 里头的小鱼刺也被炸得又酥又脆， 可以与鱼肉一起吃下去，下酒再好不过。

而鱼肚子部分打成的鱼蓉，加入些葱姜水，打入几只鸡蛋，点入些料酒、盐和清酱，稍微加一点点糖，最后倒入些木薯淀粉，用手沿着一个方向不断搅打上劲。

在方形的模具里刷上油防粘，倒入搅打好的鱼肉泥，均匀铺平，最上面盖上一大块纱布，冷水上锅蒸熟。

待到冷却不烫手后脱模，切成正方形的小方块，再用平底烧稍稍煎一下至两面金黄。

做好的鱼豆腐形似豆腐，软嫩而柔滑，又比豆腐多了些嚼劲，可以久煮而不散，鱼香十足。刚煎好的鱼豆腐，蘸上些海鲜酱或者番茄酱，就已经很美味了，而放在大锅里卤入味，鱼香与卤香交融，更是滋味无穷。

这就是自己做卤味的好处，喜欢什么食材就放什么食材，吃到过瘾。

今天的卤味，做了足足三锅，江杳杳预先留下了一些，打算等到晚上和裴敬之一起涮卤味火锅吃。

这几日他忙着处理一桩大案，已经连轴转了好几天，连食肆里都好几天未曾来过了，昨天终于结了案，想来今天终于能好好吃一顿暮食了。

这卤味火锅的底料，用现成卤汁加些高汤，便可以开涮了。

既要吃火锅，只有这么些卤味怎么足够，江杳杳忙碌了一下午，又准备了好些食材。

青叶菜洗去泥土，大白菜削去根，香菇划上十字花刀，鸡腿肉切小块腌制，牛羊肉片成极薄的小卷，虾肉剥壳打成滑。

又将早上买回来的豆浆大火煮开，待到豆浆沸起之后，移开锅放在一旁，冷却下来以后，豆浆表面就结起了一层薄薄的豆皮，油汪汪的。

用筷子将这张豆皮轻轻挑起，搭在一旁的竹竿上，接着等下一张豆皮的出现。

豆皮一张张揭下后，将挂满豆皮的竹竿放到院子里晾晒干，天寒风噪，豆皮很快就被吹干变韧。江杳杳把一条条的腐竹收下来，一部分留着涮火锅，另一部分则刚好可以做个梅子肉。

做梅子肉最适合的是猪上肩胛部位的梅花肉，肉质细腻，爽滑嫩口，无需过多加工调味。江杳杳做完腐竹临时起的意，猪肉只有常备的花五肉，就挑了一条稍微瘦一点的。

猪肉剁成肉末，用盐糖料酒调味，又淋些清酱增加些红润的颜色，打入两只鸡蛋增加滑嫩感。

抓匀后将一整张腐竹皮在案台上摊开，在一侧靠近边缘处抹上一层肉末，从抹了肉的这边开始，将豆皮卷起，卷成长长细细的一条，收口处沾一些蛋液封紧以防散开。