改造的只是前面的店铺，后头的屋舍还是可以继续居住，倒不妨碍，只是原本在这间铺子里卖的那些吃食零嘴，就只能挪到现在这间食肆中来了。

展示的货架被直接搬了过去，食肆中原先围炉煮茶的那几个位置便被撤了去，用来放货架。

其实围炉煮茶更多的是个新鲜的噱头，体验一次尝个鲜就够了，回头客甚少，消费得起的食客们也已经体验过了。

而原本在对面铺子中的元宝，这段时日，也过来这边食肆，加上正式进入冬季以后停了外卖业务而在店里帮忙的小石头、小忠，食肆里一时间人挤人。

元宝笑眯眯地，在前面招呼客人，许多熟客平时也买零嘴儿，跟他也熟，见他忽然到了这边来，不免都好奇地问上几句，元宝就一一同他们解释。

“等我们的店铺改造完，诸位可一定要来捧场啊！”

“那是自然！”

“一定一定！”

食肆里人手变多，江杳杳变得空闲了起来。店内的体力活自有阿樱，阿素和阿锦做吃食已经得心应手，小石头和小忠端菜收碗，擦净桌子，而元宝能把客人招呼得妥帖。

忽然变得这么空，江杳杳还有些不习惯。

除了下雪那日炖的那锅羊汤，还有掰着泡汤的泡馍，最近几日食肆里也没有上新的吃食，江杳杳趁着这段空，正好琢磨琢磨新吃食，毕竟冬日天寒，身体需要能量，比起炎热的夏日，食欲通常会更加旺盛。

关东煮依然每天都有供应，根据每天送来的食材不同，关东煮里头的签串也会有点变化，比如今天就多了笋尖，用的是新鲜挖来的冬笋，切下顶端约三分之一的部分，再对半切开，可以看到笋尖层层分明。

在关东煮的汤底里熬煮过的笋尖，细密的笋层里包裹着浓醇的汤汁，咬下去极嫩，口感清脆，鲜美爽口，还有一丝微微的甘甜。

而这新鲜冬笋去了笋尖之后的剩余部分，没笋尖那么嫩，带了些纤维感，更有肥厚的嚼劲，做道油焖冬笋，酱浓味美，只这一道菜就能下好几碗白米饭。

冬笋尾部较老的根得切掉，然后斜切成寸段，冷水下锅加些盐焯水，江杳杳又抓了把大米丢进锅里，据说大米煮的水能很好地去掉笋的苦涩感。

冬笋焯水的时间需比一般的蔬菜多，煮上一刻钟后，才捞出来沥干水分。

接着炒锅中倒入宽油，下入笋段大火煸炒，炒至笋段变黄，笋边起了焦色，就可以将灶火撤小，加入冰糖和清酱，炒化上色。

接小半碗开水倒入锅中，盖上锅盖焖上几分钟，掀盖用大火收干汁，就可以出锅，撒些葱花盛盘了。

油焖冬笋虽然用了宽油，但冬笋本身味道十分清爽，带着山野间自然的清香，咀嚼间有鲜甜的汁水渗出，带着酱香和恰到好处的咸味，令人迫不及待地想盛上一碗大白米饭，用米饭的柔软去包裹冬笋的鲜脆。

若是腊肉现在能吃了便好了，可以将冬笋切成薄片，与腊肉一同炒香，腊肉味与冬笋味是完美的组合，两样滋味鲜浓的食材，在油锅中彼此交融浸润。

除了配白米饭，还可以蒸上几个玉米窝窝，将腊肉炒笋塞到窝窝头里，一口气可以吃上好几只。当然这种吃法，冬笋和腊肉都要切成小丁，才好填到窝窝头里。

可惜院里这挂着的腊肉，至少还得等十多天才能完全晾晒干，瘦肉的部分变得十分坚硬弹韧，而肥肉的部分则呈透明的琥珀色，口感是脆嫩的。

江杳杳盯着那几条肥美的五花肉呲溜着口水，想象着等腊肉晒完后，用蒜苗和豆干炒香，或者切碎与香菇一起蒸腊肉饭，还能放在炖锅里，与白菜一起炖粉条。

拍拍脑袋回过神来，江杳杳一边咬了块肥厚的油焖笋，一边往嘴里塞了一口米饭，回想着她以往冬天这个时候，最想吃点什么。

除了关东煮和火锅，还有……铁板烧和炸串！

作者有话说：

耶，趁男主不在，悄咪咪多吃点好吃的。

第76章 炸串、磨豆浆、橙汁汽水

无论是铁板烧还是炸串， 首先要有的就是——串。

铁板烧虽也有将食材直接放在铁板上炙烤，熟后在铁板上切分好装盘的做法，但是江杳杳觉得， 还是串在竹签上， 在铁板上被铲刀压得滋滋作响的铁板烧， 才更有烟火味。而炸串更不必提，名字里就带上了串字。

倘若裴敬之在场， 他一定会感叹， 江杳杳对串成串状的食物， 真是情有独钟啊。

想起裴敬之， 也不知道他是否顺利抵达，事情办得如何了。

可惜啊， 他吃不到这一批铁板烧和炸串咯。

虽这样想着，江杳杳手上的动作却没有停，抓起一块五花肉片，微微一扭就穿过签子， 再取一块青椒片串上， 猪肉与青椒交叉串起，红绿相间。

她面前的桌上摆着一个巨大的盆，满放着处理好的肉食， 边上另一个盆里则是山一样高堆叠着的蔬菜。竹签子左手边的桌面上， 右手则迅速拿取着食材，先把五花肉青椒串都好。

接着又串起了鸡胗鸡心和鸡皮， 前两者直接用竹签串起来就行，而后者则对串签的技术也有些要求， 切成长条的鸡皮要用缠绕的方法串在竹签上， 动作要轻柔。

放眼看去， 食肆里其他人面前也都放着大盆子，每个人都埋头苦串。今天食肆主打的就是铁板烧和炸串，关东煮就简单煮些白萝卜块、笋尖、玉米、年糕福袋之类。

串的种类非常丰富，除了江杳杳串的那几种，还有肥瘦相间的牛羊肉串，有整串都是肉的，也有和洋葱或蒜串在一起的，最特别的是几根夹杂着串了芫荽的，平时芫荽多是用于调味和点缀，像这样把芫荽当菜吃下肚的，还真的少见。

除了青椒五花肉串，还有串了紫苏叶的，而更多的是把五花肉切成培根那种形状的长条，中间包上金针菇或者青葵卷起来，再用竹签把包好的培根卷串上，造型十分可爱。

用鸡肉做成的串就更多了，鸡腿肉串，鸡里脊肉串，鸡翅串，鸡软骨串，鸡脚筋串，令人眼花缭乱的。

而蔬菜则有小青菜，菠菜，白菜，韭菜，金针菇，香菇，花菜，土豆，莲藕等等，叶菜择净去根，直接用竹签串上，而其他的切成大小形状不一的块状或片状，串的时候要注意不要串得头重脚轻，以免拿起来时掉落。

深紫色的茄子长长的，表面光滑圆润，一只只整齐地叠放在一个大箩筐里，可以供食客自行挑选上一只满意的。

挑好后的茄子会先放在铁板上，用铁板的高温把茄子烫软，再从茄子中心纵向剖开，刷上一层油，抹上江杳杳挑好的蒜蓉酱汁，撒上孜然粉，喜欢吃辛辣味的再抹上一层茱萸和花椒混合磨成的粉面，不一会茄子的香味就会飘荡出来。

除了这些蔬菜，还有一些面点和豆制品做成的串，如一整条薄薄的年糕，切开片片串起来的馒头片，柔韧的卤水豆腐串，还有造型奇特的如螺旋的宝塔一般的面筋串。

这大面筋串是将面筋用筷子缠绕成长条形，小火煮熟后，用签子一一串起来，再边旋转边切花刀，做出来的螺旋状造型。

食肆推出新吃食的时候，都会有些优惠或者赠礼，今天也不例外。

江杳杳提前浸泡了大量的黄豆，泡得膨大变软后，将豆子表面的豆皮搓去，换水冲洗干净。煮满满一大锅热水焯去黄豆的豆腥味和苦涩感，使做完的豆浆味道能够更浓醇清香。

随后掏出江杳杳最近刚买回来的石磨，把黄豆放入到石磨上面的孔洞中，加入少量的水，慢慢转动石磨。黄豆都已经被浸泡软，磨起来并不费太大的力。

随着石磨的转动，磨好的豆浆从孔洞中缓缓流出，顺着凹槽流到桶中，浓浓的豆香味扑鼻，豆浆呈淡黄色，十分浓醇。