阿华有些不好意思：“阿春叔倒是没什么变化。总想着找机会去见您一面，没想到还是在这里碰到了。父亲走的时候一直念叨着您……”

陈阿春半晌沉默，终究化作一声叹息，视线凝聚在盘子中颗颗如宝石一般的金钱鸡上，故人已逝，但终究还是留有念想。

阿华也知道提及了陈阿春的伤心事，寒暄两句，也就坐下不再说话了。众人抱着吃瓜过后的意犹未尽，把视线重新转会这道美食身上。

柳程高作为官府菜的传人，自然也听说过太史菜的威名，只觉得这盘中物件虽然小巧，但浓郁的鲜香四溢，还有一股奇异的花香。他仔细地吸了吸鼻子，是玫瑰露的味道。

再观其形状，腌制后的肥肉雪白如冰，莹润透亮，真的好似冰晶一般，鸡肝金黄，而叉烧肉红亮，色泽鲜艳，貌似一盘金光闪闪的金银珠宝，招示着招财进宝，财源滚滚。

细细地咬上一口，口中肥软糯香，虽然满口都是肉，但甘而不腻。鸡肝和猪肉不同的油脂香混合在一起，又有蜜糖的焦香，多层次的不同口感混合着香气在口腔中炸裂开来，味道甘浓澎湃，不亏为粗材细作之代表。

“不亏是第一粤菜！”只此一句话，便点名了这道金钱鸡的地位。

所有的评审都一致点头，纷纷摁下了手中的投票键。

……

两只队伍已经提交了自己的菜肴，剩下的三队就格外受到瞩目。

方子律持着刀柄的手在微微颤抖。这野生大青鱼的力量太足了，在水族缸里抓它就不易，更别提那一扇鱼尾，稍不留意给它煽了一下，打得拿刀的手都不稳了。

方大伯扫了一眼自己的侄子，轻轻地摇了摇头。方子律自小恃才傲物，却不想在第二轮的比赛中差点失手，性子倒是稳重了下来，只是话变得少了。

“子律，让我来吧。”方大伯从他手中接过刀，一手摁住鱼头，在鱼尾锵锵扬起之际，飞快地用刀尖划过鱼腹，这一招活鱼剖腹的手法他不知道做过多少次，只需一瞬间，青鱼大受刺激，激烈地摆动起来，却被一只大掌牢牢摁压，过了两分钟，终于渐渐停止了动静。

鱼腹中有这次菜式中的重要食材——鱼肝。

问起“青鱼秃肺”，百分之九十的老魔都人都要泛起迷惑的神情：“这是什么？”

殊不知，这可是老魔都的一道名菜，但因为食材特殊，已经很少有人能做了。而方大伯早在开赛的当天，就瞄准了水族缸里，清冷鳞片下，那饱满的白色鱼腹。

第221章 “里子”中的艺术（三）

“做厨师的手，要沉要稳。”方大伯指点着方子律，刀柄反转递给他，又指着缸里剩下的条条大青鱼，看也不看他哭丧着的脸，冷酷地说道，“剩下的都交给你了，十分钟内全部搞定。”

青鱼秃肺，这肺指的的是鱼肝，而且必须要活鱼取肝，才能保证食材的新鲜。方子律苦哈哈地应了一句，提起了十二分的精神，跟着剩下的数十条青鱼奋斗。

说残忍也挺残忍，鱼这种生物不像家畜那般会嚎叫，但被那双铮铮的鱼眼一瞪，也是挺毛骨悚然的。

方子律冷汗涔涔，寻了块白布先把鱼脑袋遮起来，再破腹取肝，嘴里还不停念叨：“放心，我一定把你们物尽其用的。”他这倒也是多虑了，一般剩下的食材，但凡能用的，都给到会场旁边的酒店，做成工作餐给工作人员分食了。

鱼肝取完，那便是清理工作，活鱼取肝，是为了味道不发苦，清理的时候，去净两侧黑线，还要小心翼翼地剔掉鱼胆，绝对不能有任何差池。

这又是一向技术活，等十来个鱼肝全部完整地取出来，方子律的后背都完全汗湿了。他继续苦着脸吐槽：“大伯，你为啥一定要做这道菜啊——”也太麻烦了点了。

“人家都拿出绝活了，我还做一点家常小炒，是赶上头被淘汰还是跟你一样吊车尾啊？”

方子律身体一僵，没趣地转了个身，默默地画起小圈圈，不带这么埋汰人的啊……

方大伯不再说话，锅内油温已到，迅速滑入鱼肝爆炒香煎，在用调料着味，然后加入高汤炖煮，放上笋片、木耳等助味。出锅的时候，肥嫩的鱼肝竟然一个个形态完整，在几重烹饪下丝毫没有任何的损伤。

“啧啧，不知道我还要多久才能练成这道菜。”方子律有些不是滋味。现在已经没有多少人还会来点这道菜吃了，所以他尝试的机会也不多。

这句话戳中了方大伯的柔软点，难得地让他冷峻的颜面松了松，手上倒是摁响了结束铃。

这道看着就跟普通炒菜没两样的菜式，入嘴那么一吃，就感觉出了精妙之处。首先是味道，那是异常鲜嫩美味，鱼肝色泽金黄，油肥不腻，嫩如猪脑，整块不碎，肥鲜异常。