只见南枝又取来鸡肉和猪肉剁成泥，将它们陆续倒入沸腾的汤锅里。

用猪肉做的红茸扫一遍，再用鸡肉做的白茸扫一遍。

肉茸在成熟的过程里，会一点点吸附掉锅里的杂质，才让汤色变得清亮。

这一步叫扫汤，是制作清汤必不可少的步骤。

明明南枝的动作没有什么多余的。

就是平平无奇地倒入、搅动、舀出来。

仅仅两遍，汤色就清澈见底，带着淡淡的茶色，完全让人无法想象这会是一锅荤汤！

“太、太神奇了！”

傅朝结结巴巴地说，已经被这神乎其技所震撼了。

然而，当他听到身边专业厨师们的讨论，才知道他以为的震撼根本不算什么，或者说，他没有惊叹到点子上——

“天哪，这扫汤是那么容易的吗？为什么我练习的时候，扫了三遍四遍都没有这么透彻！手和手的差距怎么那么大！”

“笨啊你，难道不知道扫汤最重要的只是扫，而是火候吗？怎样控制着温度，让肉茸完美吸附走杂质，这才是最重要的！你看看南师傅调整火候的动作，没有一个多余！”

“道理我都懂，可是做不到啊！人家往锅里看一眼就知道自己要怎么样的火候，我就算看上一百万遍也没用！完了完了，这下不止是手，还有眼睛的差距怎么也这么大！”

“叫你多练、多练，练得多了就知道！”

“我比南师傅大6岁。”

“……这个是天才和凡人的差距，不能比。”

“不要只注意到扫汤手法，你们好好看看南师傅的细节做得有多用心多到位！一般来说，汤烧开后，原料里的血红蛋白会率先释出，出现在第一批浮沫里，呈淡褐色，杂质多、数量也多，必须要及时清理掉。等汤继续沸腾，会释出第二批浮沫，这是胶原蛋白和弹性蛋白溶解后的剩余物，呈白色，数量不多，也要尽快撇掉，之后第三遍浮沫，是在脂肪分解里析出的油脂，但这一层就要保留下来，用以封存汤的热量，减少水蒸气的挥发、抑制原料营养成分的流失，要等汤彻底吊好后再撇去……这些都是我教过你们的，你们仔细听了吗？一个个全部急吼吼的，也不知道在忙些什么！简直是我带过最差的一批学徒！”

“师、师父？你怎么也在？”

“……”

第398章顶级清汤菜！

傅朝听得晕头转向。

他身后正在拍摄的镜头之后，直播间无数观众，同样在晕头转向。

直播是在他们出门那时开启的。

观众得知闹了一出“南枝失踪”的乌龙，被逗得哈哈大笑，还在弹幕里玩梗和开玩笑。

等到来了酒楼，导演意识到厨房里的南枝是很好的素材，就开启了一开始没有打开的厨房摄像头。

顺便派出摄影师，把门外拍不到的围观厨师们全部拍了进去。

然后就有了他们跟傅朝一起的不明觉厉：

【听不懂，只觉得好厉害！】

【傅朝实力演我哈哈哈哈哈哈！】

【这是哪儿？我在干什么？听课吗？】

【其实不难啦，就是很简单的生物知识，就是觉得专业知识和做饭扯到一块儿有些搞笑。】

【搞笑？分子料理了解一下，做菜有如做实验！】

【分子料理别吹！除了噱头大，味道真不怎么样！】

【也有好吃的分子料理啊，不要一竿子打死好吧？】

【喂喂喂不要偏题，专注一下我们的枝姐！】

【忽然发现了到酒楼拍摄综艺的好处，那就是我们终于有专业讲解员了！】

【对哦，如果不是他们在旁边讲，我根本不懂南枝在做什么！】

【哈哈哈这是什么体育竞赛吗？】

……

外界的嘈杂没有飘进南枝的耳朵。

她仍然专注地、持续地吊汤。

那一丝不苟的态度，让先前许多质疑的人，都自愧弗如：

“天哪，我刚才还傻到去问南师傅为什么不用咱们吊汤师父自己做的汤。”

“真正的顶尖大厨都是亲自吊汤的！据说其他人的汤会不符合他们要的标准！”

“那咱们大师傅……”

“总厨那是不擅长吊汤啦，术业有专攻嘛。”

“南枝有吗？”

“啊这……”

“这汤才吊多久？不到三个小时吧！一般来说吊汤都是四小时起步，多的七八个小时的都有，为什么南师傅的效率这么高？”

“不止是效率高吧，也比一般的高汤要香得多，真的好神奇，为什么用同样的食材吊汤，出来的差距会这么大！”

“小声点，别被于师傅听见了。”

“……”

傅朝和观众们这才知道，原来连专业人士都不一定能明白南枝的操作。