刚开始还一切正常，等过了十一点，底下就有些乱了。

“怎么回事？”姚正豪听得楼下已是沸反盈天，连楼上都惊动了，出门叫住一个匆匆走过的服务员，问道。

“姚总，楼下人太多了，现在已坐不下，经理让我上来看看，哪几个包厢已经准备好了？”服务员语气急促地叫道。

“这么快。”姚正豪吃了一惊，当机立断地叫道。“你跟经理说，叫他带人到楼上最大的两个包厢。”

看服务员匆匆下楼，他忍不住笑了。

刚开始他还担心这样大动干戈，生意未必能达到预期的效果，现在看来，完全没问题了。

“嫂子，今天来了这么多人，看情形就算包厢全部开放，也不够用了。”姚正豪在这一行做久了，自然有他的判断力，知道顾客都有从众心理，哪家店进去的人越多，跟着进去的路人就会越多，接下来进来的人只怕会更多。

特别是十一点到十二点这段时间，大多数工厂这时候下班，工人都会涌出来吃饭。

一直要到十二点半，才会过了饭点的高峰期。

“叫楼下的服务员，把工作重点放在收台上，顾客一走，马上收拾。”方明湘提醒道。“如果看到单独过来的客人，尽量安排拼台，态度好一点，不要让顾客有情绪。”

“我知道了。”姚正豪叫道：“你们坐一会，我先下去安排。”

今天毕竟刚开张，他担心那个经理压不住阵脚，所以想亲自去现场指挥。

“我也下去帮忙吧，现在楼下乱成一团了，需要有个主心骨。”方明湘想了想，也站起来叫道。

撇下其它人，两人急急下楼，看到楼下果然全部爆满，还有一些顾客端着盘子，正在找位置。

这种情形，以前只有在肯德基等洋快餐里才能看到，特别是节假日的饭点，想找个位置非常困难。

没想到中式快餐的潜力比自己想像得还大，居然也碰到了这样的情形。

因为这种经营方式是自助式的，所以只安排了四个服务员和一名经理，他们主要的工作，除了收拾桌面，就是解决顾客的提出的问题。

现在她们最主要的工作，变成在应付找不到位置的顾客。

毕竟谁碰到这样的情形，都不会开心，所以说话的声音，不知不觉大了一点。

“没位置的请跟我来，大家上二楼包厢用餐。”经理得到服务员的回复，心下大定，走到楼梯口，举手大声叫道。

于是等在一边的顾客，纷纷拿着托盘，跟她上去了，底下这才恢复了正常的秩序。

“那边的菜不够了，你叫厨房马上加菜。”方明湘朝打菜区扫了一眼，见好多菜已经见底了，连忙提醒姚正豪。“特别是卖得快的菜，一定要先炒出来，别让顾客因为点不到满意的菜，而放弃这里。”

想经营好一家餐厅，手段确实很重要，但是归根结底，还是靠满足顾客的基本需求。

打了菜没地方坐，顾客就会恼火。

自己喜欢的菜，早早卖完了，顾客同样会气愤，骂店家黑心只记得赚钱。

这个道理姚正豪当然懂，所以方明湘一提醒，他就匆匆进了厨房，去安排这件事了。

没过一会，几盆新炒出来的菜端出来，总算解了菜快卖空的窘境。

“先生，这盘子能收走吗？”方明湘主动走到吃完后没有离开，还在坐着聊天的顾客面前，客气地问道。

快餐店空闲的时候，顾客愿意坐一会，当然没问题。

但是有人找不到位置的时候，他们还这样闲坐着，就有些讨人厌了。

不过也不能赶顾客离开，所以最好的办法，就是隐晦地提醒他，你已经用完餐了，可以离开了。

“收走吧！”那个年轻小伙子没料到方明湘会主动跟自己说话，脸红了红，回答道。

抬着朝四周扫了扫，见旁边还有顾客端着盘子，眼巴巴地望着这边，就等他们离开了。

不好意思再坐下去，于是招呼同伴一声，一起离开了。

经理也看到了方明湘的举动，暗道学了一招，开始安排服务员主动出击，每当有顾客用完餐，就这样去收盘子。

这样的效果是显而易见的，顾客离开得快，需要等位置的顾客一下子消失了。

这其实很正常，这里毕竟是快餐店，正常情况下，一个顾客平均十几分钟，就能用完餐，翻台率非常高。

大厅大概有八十多个位置，加上楼上，同时可以满足一百多人用餐。

只要翻台十次，平均每人消费三元，营业额就有三千了。

照这个行业百分之二十的利润来计算，就是六百元净利。

加上晚上，应该能超过一千远，一个月赚三万，一年就有三十多万的净收入。