“钱工。”叶有华点了几个火把递给这一群人，郑工笑眯眯地接过火把领着孩子们走了出去，外头还是挺冷的，目送这一群人走进蔬菜大棚间的田埂，叶有华才关了院门，检查完门户回去洗漱睡觉。

早上叶有华跟着民兵队晨训结束领着几个孩子回家吃早饭，上午还是得上工，河道边的那些屋子都还没有拆完，还得继续地拆，当初打桩的时候打得太实诚了，屋子的支撑木要扯出来很是费大力。

叶有华趁着大家空档休息的时候就去找大队长说话，大队长认真地听着叶有华想去穗城一趟的想法，在听到朱娇娇已经将保质期比较长的橙汁给调制出来了，甚至还有一个新的果粒橙，大队长激动不已，“咱们的脐橙园也有销出去了。”

等听到叶有华说到朱娇娇说老门山种多一些白玉蔗就能自己制白砂糖，大队长连连点头，“对对对，咱们自家也用白玉蔗制过糖的，却没有想到大规模生产，唉，还是你岳老子教得好啊。”

“行，这些事你就看着去办，要买机器的你要是看好了，我们大家也开个会说一说这事，要是去穗城还需要带人还是你来挑，需要什么手续什么介绍信的你只管说。”大队长边说边捶了捶肩膀，“年纪大了，体力不行了，有些事情就忙不来了，脑子也不行了，转不开了，幸亏你撑起来了，”

“大队长说什么老呢？您还年轻健壮得很呢。老当益壮您还得过几年才摊得上。”叶有华宽慰了一句，再说大队长虽然老了一些，但确实身体还挺健壮的，重体力活他也没的丢下。

大队长笑着摇头，“老咯！有华，亏得有你啊。”

叶有华还真的不会怎么宽慰人，不过看大队长也不是那种忌讳自己老了的人，他也就没有绞尽脑汁去想宽慰话了。

现在老门山上午接着拆屋子，下午就剁辣椒酱，按说也能放在机器里磨碎，但是机器切碎的辣椒酱跟手工剁碎的辣椒酱味道分外不同，之前试过用机器切碎，辣椒的整个水分都被挤压了出来，辣椒干干的，倒是手工剁出来的水分还挺足的。

辣椒肉酱跟油泼辣子都是可以用新鲜的辣椒和晒干的辣椒来做，但做出来的味道会不一样，新鲜辣椒做出来的口感更好一些，干辣椒会有一些焦香味，但吃起来比较干巴。

老门山便选择了用新鲜辣椒来做原料，摘下来的辣椒先剪掉辣椒梗，辣椒本身不能有任何的破碎处，将辣椒放在凉白开里洗干净，然后沥干水，必须保证辣椒上面没有一滴的水渍，然后在盆里用菜刀剁成碎碎的辣椒碎，剁辣椒是一个苦差事，剁碎辣椒的时候辣椒的汁水会溅到手上，久了一双手都会火辣辣的疼，这种疼简直是疼到了骨子里头，整个人都不舒爽，在冷水里泡一泡会稍微缓解一下状况，但功用不大，等状况消减也需要一点时间。

剁辣椒每家每户都是分了一定重量的任务的，不过这次没让大家带回家去做，而是在大礼堂里剁辣椒，同时将猪肉按半肥半瘦添加一定比例的调料剁成肉糜，为了这一批辣椒酱，队里按照朱娇娇说的去榨了好些花生油，因为用猪油容易结块变成白色，用菜籽油那味道又太冲了一些，只有花生油最合适。

花生油大家吃得很少，平时都是猪油跟菜籽油这两样，偶尔也会有豆油，不过相比菜籽油，大家更闻不习惯豆油的味道。

因着之前推销的是朱娇娇做出来的辣椒肉酱，所以掌勺就交给了朱娇娇母女，还真是庆幸逃过了剁辣椒。

几个灶台一起烧着，其中有两个灶台都是半锅花生油先烧开，一边锅将猪肉糜下锅油榨，不必油榨太久，猪肉颜色稍微变了就可以起锅沥油，另一个锅将辣椒碎下锅油榨，也是不用油榨太久，就可以捞起来沥油。

另外几个灶台都是做最后的加工的，锅里放少许的花生油烧开，倒入配料，先将配料油榨一番，然后倒入油榨过的猪肉糜和辣椒碎一起混炒，等猪肉糜的颜色微微有些焦黄再加盐翻炒几下就可以起锅，等晾凉以后就可以装瓶。

这样油榨以及油炒过的辣椒酱装瓶之后能够放很长一段时间，而猪肉糜稍稍油榨过之后吃起来的口味就不会太老，辣椒碎油榨也是为了保质问题，老门山的辣椒椒是细长型，虽然没有小米椒那么辣，但也是比一般辣椒要辣上许多，没有过度油榨就不会影响辣椒本身的辣味。

老门山准备要卖辣椒酱并不是偷偷摸摸瞒着人的事情，这件事情别人即使是知道了也没有什么损失，首先配方都掌握在自己手里，其次他们要想找到像苏科长那般的大买家可不容易。