熘肝尖想要做得好，先腌制，再急火爆炒，口感最鲜嫩。

溜腰花改麦穗花刀时，刀工要细致，腰花才会更加入味，溜之前要过遍油，炸制七分熟，下锅爆炒时要加大量的生蒜，成菜才会咸鲜适口，蒜香味浓。

煎丸子，甄珍用鲁菜做法，斩肉不剁肉，煎出的丸子外酥里嫩，还有嚼劲。

溜黄菜，蛋黄四个，蛋清一个，搅匀，边入油边搅动，这种做法的溜鸡蛋，状如脑花，有鸡蛋糕的口感，勾以火腿和青豆入味的薄芡，鲜嫩可口。

客人六点如约而至，老老少少大概十五位左右，那位靳虹又换了件衣服，大红薄呢连衣裙，弯腰在公公身旁跟个大丫鬟似的听候差遣。

主宾的位置坐了位六十多岁上了岁数的男人，气质跟归国华侨有点像。

菜一道道上来，四绝菜、酸菜汆白肉，都是这位在国外生活多年的老人最思念的乡味。

一道干烧大王鱼更是让他眼眶湿润。“这道大王鱼的烹饪手法跟当年咱家厨师关三的手法一模一样，鱼肉鲜纯，薄芡鲜亮，关三早就死在日本人的枪口下，没想到今天还能重温这个味道，老三你有心了。”

靳虹的公公姓马，马老三尝了一口也颇感意外，这姑娘这道干烧大王鱼做得比如意居那位辽菜大厨还好，用公筷给客人又夹了一块鱼肉，“大哥，你多吃点。”

包间淡雅清新，靠墙的小几上的瓷瓶里插着一支开得正艳的桃花，窗户开着，市井里弄的生活气登堂入室，马家一族多年重聚，饭桌上也算和乐。

马家是后改的汉姓，是正统的旗人，奉系军阀崛起时，他们跟着站队，着实风光过一段时日，国难时期，一支迁往国外，留在国内的主支经历战乱，又遇上了运动，只剩下马三这一支延续血脉。

现在复又风光，平反之后，家产返还了一部分，马老三高就省政协副主席。马家有家底，有底蕴，位高权重，算是省城的高门。

家里几个孩子都有自己的事业，人的**无穷尽，还想好上加好，国外这位大爷这次回来除了省亲，还想在国内搞投资，几人都铆足了劲，想要拉拢这位有钱亲戚给自己投资，为讨客人欢心，特意高价从镇江弄来了鲥鱼招待贵客。

主菜要压轴上场，食材难得，甄珍料理得格外仔细。

鲥鱼肉贵，清蒸最美，鱼鳞富含胶质和营养，蒸时去肠、去腮不去鳞。

因为认识了一帮厨师朋友，甄珍手边的珍贵食材不缺，蒸鲥鱼用到的火腿和冬笋她都有，将火腿、冬笋还有香菇切片，铺在鱼身上大火蒸一刻钟，起锅时，将鱼汤重新回锅调味，回浇鱼身，吃食辅以香醋和姜末。这就是《中馈录》所记的蒸鲥鱼的古方。

鲥鱼的一绝就在未去的鱼鳞中，锅中蒸汽将鱼鳞下的脂肪尽数融化，平添鱼肉肥腴的口感。

鲥鱼的口感似肉又不是肉，比肉香醇，又没有肉的油腻，醇厚鲜美，长江三鲜之一的美味冠绝四海江湖，一点都不假。

鲥鱼这种海生鱼类只在春季洄游至长江产卵，近些年因大肆捕捞快要绝迹，这种鱼只在中国和越南有少量分布，价格贵得离谱。

贵有贵的道理，连归国亲戚都连呼美味，请客的马家人很满意。

甄珍倒不是嫉妒，跟所有想把最好的都给孩子的家长一样，搂着弟弟和小猫，承诺道：“等将来有钱了，姐姐也给你们买鲥鱼吃。”

“嗯呐。”

“喵喵。”

小孩跟小猫对姐姐有一种盲目崇拜，姐姐说到总会做到。

不吃鲥鱼他们吃小猫变出来的金鲳，干煎金鲳香喷喷，一点不比鲥鱼的味道差。

宝库笑得甜蜜，“姐姐，做饭天下第一好吃。”

门口一声轻咳打断了一家人的其乐融融，甄珍转头去看，见一位穿着过时的蓝西服的中年大姐局促地站在门口，开口问道：“老妹儿，你店里招不招小工，大姐洗菜、切菜、洗碗、拖地，什么都能干。”

甄珍起身招呼大姐进来坐，给她到了一杯茶，这位大姐她面熟，也是东面烘缸厂家属院的。

听赵姨说过，对象年纪轻轻得了肾病，干不了活，家里全靠她一个人勉励支撑，什么活都干。没有一技之长的中年妇女能找到什么好工作，所以一直靠打零工挣点小钱。这次主动找到她这里，估计又好长时间没活干了。

烘缸制造是造纸业的伴生产业，上游产业不景气，厂子早就资不抵债，是最早改制的一批企业之一。工人下岗已经好几年了，运气好的重新找到谋生的门路，运气不好的就像这位大姐一样，没活路，家里还有生病的拖累。

甄珍听朴婶说过，市场小街下市的时候，有好些人会来捡一些还能入嘴的菜叶子回家。日子减省到连菜钱都舍不得花，更有甚者不是减省，是根本掏不出买菜的钱。