九零之美味人生(195)

作者:范江江 阅读记录

更何况,师父领进门,关键在个人,教得好不如学得好。

考虑清楚,甄珍没立即答应,光有冷芳的保证不行,还得做份菜,摆出实力,才能让人信服。笑着道:“你们稍等,我去做份水煮鱼给你们尝尝。”

水煮鱼其实是在水煮肉片的基础上发展出来的,水煮肉片这道菜,发端于北宋的盐井,早先不用猪里脊肉,用的是牛肉。

自贡盐井的盐工们将淘汰的役牛宰杀后,用手边的食材,花椒、食盐煮食牛肉,牛肉鲜嫩可口,一开始水煮牛肉并没有辣椒,辣椒是清代传入四川之后,才加进的一味调料。这是一道源自民间的传统名菜,江湖菜的典型代表。

煮鱼和煮肉方式一样,虽叫水煮,其实是用油烫的方式催熟菜肴。普通的鲢鱼就可入菜。成菜简单,甄珍很快把做好的水煮鱼端了出来。

江老板的外甥叫郭晓斌,对厨艺真心热爱,尤其热爱川菜的麻辣鲜香,对甄珍没有轻视,谁手艺高谁就是师父。

看甄珍这道水煮鱼,油色清亮,鱼肉洁白,卖相比江湖菜多了丝精致。尝了一口甄珍的鱼肉,是他期盼的麻辣鲜香,甚至比店里走掉的大厨做得都好。

江老板也尝了口分到他碗里的鱼肉,整道菜香而不辣,垫底的豆芽清甜,鱼肉嫩滑,行家一出手就知有没有,走掉的大厨做的鱼吃起来口干,甄珍的鱼要是用专业术语点评,香而不燥。

绝对是大师水准。

江老板一脸捡到宝的表情,“唉呀妈呀,那句话怎么讲来着,关上一扇门,打开一扇窗。我得感谢我家那个不讲信誉的厨师,走得好哇。”

郭晓斌迫不及待地开始请教,“甄珍你做这道菜的心得是什么?”

“川菜的传统并不是以辣为主,做这道水煮鱼其实和水煮肉片一样,要突出香,淡化辣,辣椒选香赛过辣的二荆条,辣椒和花椒要先入锅炒制,淋油时才不会焦苦……”这又不是独家秘诀,理论上的知识,如果稍微下点功夫,早晚都会了解,甄珍不会藏着掖着不告诉别人。

郭晓斌跟舅舅对视一眼,微微点头,舅甥心中满意,甄珍跟冷芳夸赞的一样,是个敞亮人,跟她学习保管能学好。

双方签了合同,郭晓斌不贪多,他就想把川菜基础的几道菜学好,上午甄珍没有时间,他每天下午过来跟甄珍学习。

江老板其实并不抠抠搜搜,上一个厨师临开业要挟涨钱,太不磊落,他才没答应。对甄珍他很舍得,签了合同,学费全款缴足。

指点郭晓斌的厨艺其实并不累,他基本功扎实,酷爱钻研,技校出身,有些细节的东西把握不好才在厨艺上止步不前,有了甄珍的提点,学了一个下午颇有醍醐灌顶之感,谢过甄珍,迫不及待地要回去练习。

走进大渔的陈警官见跟甄珍道别离开的郭晓斌眉头微皱,问道:“他是谁?”

“合同制徒弟。”甄珍见他没什么好脸色。

某人后知后觉意识到,带甄珍去洗澡这个做法好像不是很正确。开口补救道:“等忙完这个案子,我带你去海边玩。”

“还去洗澡?”甄珍斜楞他一眼。

“买鱼。”小陈聪明地答道。

甄珍撇了撇嘴,没继续跟他就洗澡问题扯下去。见他不是从主街的方向过来,而是从西塔所出来的,问道:“怎么?又有案子了?”

小陈点头,“这次跟上回的□□-案不一样,我们有证据证明,几个大的走私汽车团伙,确实把西塔地区作为一个接头地点,省厅抓了几个小喽啰,他们供出来几个主犯,怕打草惊蛇,没通缉。几个大型的洗浴中心,还有歌厅我们已经派人监控了,监控总有疏漏的时候,虽然来你这里的可能性不大,但营业的时候还是小心一些。”

甄珍点头,表示明白。

跟陈星耀认识得久,对现在的治安状况也多少有些了解,不光是省城,因为现在刑侦侦破技术不行,导致案件的侦破周期长,好些人看到这一点,铤而走险,妄图逃脱制裁。大案、要案时有发生,不光这种区域性的走私案件,涉-枪案件的案发率也很高。

从另一方面说,警察行业现在确实是个高危行业。陈警官接下来估计又要变成熊猫了。虽然老生常谈,甄珍不忘再次叮嘱,“你注意安全。”

小陈弯唇,“我手里还有个温泉洗浴的卡。”

温泉也是洗澡!

甄珍推他出门,“你可赶紧走吧,搓澡精。”

小陈这一消失,就消失了大半个月,其实他就在附近监控,敏感时期,也不能老来甄珍店里。

期间还发生一件大事,海关关长周末出了家门,没走出一百米就被人袭击,所幸没伤在要害,没有危及生命。

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