乔奶奶一把拍开乔五的手：“老五，你妈我还不是残废呢！这就一点香料，坐在这里动动手，能累到哪里去？”

“再说了我在医院躺了三天，什么都不做，就是吃饭都是你从医院食堂打来的，再不活动活动手脚，我人都要废了。”

乔五劝不动乔奶奶，无奈道：“那你可得注意身体，要是不舒服一定要说。大夫都说了，你这病就是要养，不能太累了。”

“知道知道！”乔奶奶挥挥手，看着面前一大坨，“你快走开，光都被你遮住了。”

“哎——”乔五叹口气，送走曹大林，又将行李被褥都放回原位，然后拿上水桶、篮子、菜刀带上盐罐子、醋瓶和面粉，打算去水边把猪下水洗了。

出门前，还在唠叨：“妈，你有什么事儿等我回来再做，别勉强自己。”

又交代乔甜甜和乔明月：“甜甜、明月，你们两是大孩子了，在家要照顾奶奶。”说完他瞥了一眼张宝宝，“要是小宝不听话，别让他缠着奶奶，你们带他出去玩儿知道吗？”

乔五说完，还是不放心，乔奶奶实在受不了他这个黏黏糊糊的态度，将手里的篮子一扔，喝道：“你到底走不走，都这么大的人了，还黏黏糊糊的，你以为你还是三岁小孩子啊？粘着亲妈要喝奶啊，你看看小宝，他都不粘人！”

蹲在家门口玩石头的张宝宝听见乔奶奶提到他的名字，顿时转过头来，对着大人嘿嘿一笑，然后又低下头去弄石头。

这三天他过得可不如意了，乔婉、乔奶奶还有乔五都不在家，跟着哥哥姐姐过日子，难道还能希望他们有多贴心？

总而言之，就是你哭任你哭，你闹让你闹，我自岿然不动！

闹多了没人理，这孩子也没先前那么讨人嫌。

乔五提着要桶走，回过头就见挑香料的挑香料，玩石子的玩石子，没一个人理会他。

乔五：“……”

到了水边，他一刻也不得停，就这样，洗完这一套猪下水，也花了差不多一个多小时。

猪头猪尾巴要用打火机一点一点燎去残毛，猪肝洗完之后，要用醋水浸泡，去除内脏毒素。

猪肺更是难洗，先在气管里不断注水，然后把水捏出，如此反复十多遍，让肺里的赃物和残血排出后，还得把猪肺切片，加面粉与水反复揉搓，直到没有任何黏腻感后，才算洗干净。

猪肚和猪肠，和猪肺的洗法大体一致，但要先翻面将里头的秽物清洗干净，去除附着在肠子和猪肚上的肥油粘膜。而猪心，更要剪开，去除内部的淤血白白筋。

等所有杂质去除后，用面粉和粗盐反复揉搓，清洗干净，浸泡醋水去除异味。

乔五洗完猪下水，回到家时，乔奶奶正抱着一捆大把柴往屋里走，乔五又要去接，乔奶奶瞪了他一眼背过身，“你行了啊，别矫情！”

锅里的水已经煮开，各种卤料在锅中翻腾，煮了两个小时的卤水已经开始散发卤料独有的芳香气息。

乔奶奶拿筷子点了点卤水尝了尝味道，确定卤料的味道都煮出来后，将另一口大锅也烧起来了，猪头猪尾巴还有各种内脏，冷水下锅，加大葱、姜片和料酒焯水去腥。

等水开之后，乔奶奶立刻将各种下水捞了出来，入卤锅慢火卤煮。

中午时，大肠猪肚这些易熟的已经煮熟，怕其变老，乔奶奶将其捞了起来，又盛了小半锅卤汤任其浸泡。

一直到下午三点时，猪头和猪尾巴完全煮熟，酥烂可口，她才把之前舀起的卤汤下水又倒回锅里加热，水开后，去明火，留下柴火烧完后的明炭，温着卤汤，让下水浸味。

乔甜甜仔细看了两眼，“奶奶，这怎么和年前不一样。”

她记得之前可没有焯水，卤肉过程也没有这么精细。

乔奶奶笑道：“当然不一样！当时只是给自家吃，能简化的就简化了，现在可是要拿出去卖，当然不能图省事。”

她从猪脸上夹了一块肉，放凉了些给乔甜甜吃，“你尝尝，味道有没有什么变化？”

乔甜甜咬了一口，眼睛立刻眯了起来，“好吃，一点腥味都没有！”

“和之前比呢？”乔奶奶问。

乔甜甜尝了尝：“更嫩，更鲜，回味辣中带了一天天甜。”

乔奶奶点了点头：“真不愧是猫舌头！”

“我改了一下秘方，用料没有之前那么厚重的，增加一点甜鲜味，相应得也需要原材料更好。”

原材料好，不仅仅是买回来的东西得新鲜，卤肉前的准备工作也不能少，比如那些复杂的清洗步骤，下卤汤前的焯水工作，这都是在去除下水里的肉腥味。

肉腥味轻，就不需要下厚料去遮掩，这样才能体现肉香本味，卤好的成品清爽开胃，就算吃多了也不会腻味，而且更适合老人孩子。